ปรุงรสตามใจปากเสี่ยงอัมพาต-ถึงตาย

โดย...รัฐพงศ์ เทียมทองใบ

รายงานการสำรวจสภาวะสุขภาพอนามัยของประชาชนไทย สำนักนโยบายและยุทธศาสตร์ กระทรวงสาธารณสุข พบตัวเลขที่น่ากังวล

ตลอด 10 ปีผ่านมา มีผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงเพิ่มขึ้นจาก 259 ราย เป็น 1,349 รายต่อแสนประชากร นั่นหมายถึงพุ่งจากเดิมกว่า 5 เท่า

สาเหตุหลักนอกจากความเครียดแล้ว ยังเป็นผลจากการได้รับ “โซเดียม” หรือเกลือจากอาหารมากเกินความจำเป็น

งานวิจัยระบุชัดการรับประทานโซเดียมเกินกำหนด ส่งผลต่อความดันโลหิตสูง ... มัจจุราชซ่อนรูปจึงแฝงอยู่ใน “เกลือ น้ำปลา น้ำตาล”

หากปรุงตามใจปาก เสี่ยงต่อความดันเลือด ระบบหัวใจ ระดับแคลเซียมในเลือด อัมพฤกษ์อัมพาต หนักเข้าความสูญเสียถึงชีวิต

อย่างไรก็ดี โครงการขับเคลื่อนรณรงค์เพื่อลดการบริโภคเกลือ (โซเดียม) ได้ตั้งเป้า 10 ปี ลดการกินเค็มของประชาชนลง 30% ตามที่องค์การอนามัยโลกกำหนด

นพ.สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ ประธานเครือข่ายลดบริโภคเค็ม บอกว่า คนไทยไม่ชอบออกกำลังกาย เกลือจึงไม่ถูกขับออกมา เป็นเหตุให้เกิดการบวมน้ำในหลอดเลือด ซึ่งเป็นต้นเหตุของโรคเรื้อรังต่างๆ ซึ่งหากลดการบริโภคโซเดียมสำเร็จ จะประหยัดค่าใช้จ่ายประเทศหลายแสนล้านบาท

อย่างไรก็ดี การลดปริมาณการบริโภคลง 30% นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องเริ่มต้นจากการให้ความรู้ประชาชน ผู้ประกอบการ ร้านอาหาร ที่สำคัญคือต้องให้ความเข้าใจเกี่ยวกับ “ฉลาก” อาหาร ผลักดันให้เกิดตราสัญลักษณ์ดีต่อสุขภาพ

อารยะ โรจนวณิชชากร หัวหน้าโครงการรณรงค์ลดการบริโภคโซเดียมผ่านการอ่านฉลาก สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) อธิบายว่า ปัจจุบัน อย.ได้พัฒนาฉลากโภชนาการ ให้แสดงในอาหารขบเคี้ยว 5 ประเภท และในช่วงปลายปี 2556 จะมีการบังคับเพิ่มเติมในอาหารแช่แข็ง อาหารสำเร็จรูป และขนมขบเคี้ยว

นอกจากนี้ อย.จะประชุมแจ้งให้ผู้ประกอบการทราบว่าต้องปิดป้าย “ลดโซเดียม 40%” และ “โซเดียมน้อย” เพื่อให้ผู้บริโภครับทราบ คาดว่าภายในปีหน้าจะสามารถบังคับใช้ได้

สำหรับอาหารกึ่งสำเร็จรูปที่มีปริมาณโซเดียมมาก อาทิ ซุปเต้าเจี้ยวแดงกึ่งสำเร็จรูปยี่ห้อหนึ่ง ซึ่งมีโซเดียมมากถึง 7,450 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค “มาม่า ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำ” 1 หน่วยบริโภค มีถึง 2,220 มิลลิกรัม ผักกาดดอง 1 กระป๋อง 1,900 มิลลิกรัม ปลากระป๋อง 550 มิลลิกรัม

นอกจากนั้น ในน้ำปลา ซีอิ๊ว กะปิ ซอสหอยนางรม ที่ส่วนใหญ่มีโซเดียมสูง สำหรับกลุ่มอาหารที่ต้องระวัง ได้แก่ ขนมขบเคี้ยว มันฝรั่ง ปลาเส้น อาหารสำเร็จรูป อาหารกึ่งสำเร็จรูป

ขณะที่ เนตรนภิส วัฒนสุชาติ นักวิจัยสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กล่าวว่า ตามปกติคนเราควรได้โซเดียมเข้าสู่ร่างกายไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัม และเฉลี่ยมื้อละ 600 มิลลิกรัม หากมากกว่านั้นจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ด้าน พิพัฒ พะเนียงเวทย์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ไทยเพรซิเดนท์ฟูดส์ ผู้ผลิตและจำหน่ายบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปตรามาม่า ยืนยันว่า มาม่าและสินค้าของบริษัททุกประเภทมีคุณภาพตามมาตรฐาน ไม่ได้มีปริมาณเกลือมากเกินไปตามที่ อย.ระบุ

“ตอนนี้ผมยังอยู่ต่างประเทศ ทำให้ไม่สามารถชี้แจงรายละเอียดทั้งหมดได้ อย่างไรก็ตาม หากกลับมาถึงประเทศไทยจะรีบเข้ายืนยันกับ อย.ทันที” พิพัฒ กล่าว