‘เป็ดร่อนกับพาสตาผัดกระเทียมและสลัดหน่อไม้ฝรั่งขาว’ ของ ดร.ยุพเรศ นิมกาญจน์

การมาเจอกันของ 3 สิ่งในจานนี้ ทำผม ว้าว!

โดย...ณัฐพล ช่วงประยูร  

การมาเจอกันของ 3 สิ่งในจานนี้ ทำผม ว้าว!

ไม่ใช่เพราะจะได้ชิม เป็ดร่อน “ดักกงฟีต์” แต่แขกรับเชิญประจำฉบับ ยังแทนที่เครื่องเคียงมันบดด้วย “พาสตาผัดกระเทียม” ตามความชอบและเติมผักอย่าง “หน่อไม้ฝรั่งขาวกับน้ำสลัด” กลายเป็นจานพิเศษ สำหรับมื้อกลางวันชิล ชิล ที่บ้านย่านสาทร

ดร.ยุพเรศ นิมกาญจน์ หรือ ดร.เอ๋ เจ้าของธุรกิจทันตกรรมย่านสาทร และ แชร์ โฮลเดอร์ แห่ง ภารีสา รีสอร์ทภูเก็ต ต้อนรับทีมงานด้วยซิกเนเจอร์ ดิช ที่ดูแล้วซับซ้อน ทว่า กลับไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด

“ปกติถ้าที่บ้านไม่มีแขกมาเยี่ยมมาหา ดิฉันก็จะไม่ค่อยทำกับข้าวค่ะ เนื่องจากอยู่กัน 2 คนกับสามี ปู-ภูมิพงศ์ พัฒน์พงศ์พานิช) แต่วันนี้ก็เป็นอีกวันที่ต้องเข้าครัว เลยจัด ดักกงฟีต์ ‘พาสตาผัดกระเทียมและสลัดหน่อไม้ฝรั่งขาว’ ไว้ให้รับประทานกันค่ะ

ชีวิตการทำครัวเริ่มต้นตั้งแต่เล็กๆ ดูคุณทวด คุณย่า และคุณแม่ทำกับข้าว ท่านเห็นก็ให้เป็นลูกมือ หรือบางอย่างถ้าไม่ได้สอนดิฉันก็ใช้ครูพักลักจำเอา อย่างคุณทวดเนี่ยให้ช่วยทำขนมไทยบ่อย บัวลอย ขนมครก ฯลฯ ดิฉันก็เล่นไปตามประสาเด็ก แต่ว่าถ้าจะให้นับที่ได้ลงมือทำเองทุกขั้นตอนจริงๆ แรกๆ คงจะเป็นบราวนีและชีสเค้กค่ะ ส่วนอาหารที่ทำเป็นแรกๆ คงเป็นก๋วยเตี๋ยวราดหน้าไก่หรือหมู เนื่องจากเป็นอาหารกินง่าย ไม่ยุ่งยาก และที่บ้านรับประทานกันบ่อย

เวลามีคนมารับประทานอาหารที่บ้าน ดิฉันก็จะหมุนเวียนเมนูไปเรื่อย ถ้าเป็นเพื่อนต่างชาติก็จะทำอาหารไทย อย่างต้มยำกุ้ง ผัดไทย แกงเขียวหวาน ไข่พะโล้ หรือไข่ลูกเขย อาหารไทยเนี่ยได้แม่บ้านช่วยเยอะ เพราะมีฝีมืออยู่แล้ว ส่วนดิฉันจะเน้นจานที่ประยุกต์อย่างที่ได้รับประทานกันในวันนี้”

ดักกงฟีต์ ของหมอเอ๋อาจไม่ได้เค็มและเก็บไว้ได้นานอย่างต้นตำรับที่ต้องหมักเกลือ แช่น้ำมันท่วม แต่เป็นสไตล์ทำรับประทานกันมื้อนี้เลย และอาจเก็บไว้ได้ สัก 1-2 วัน แหม...ชิมแล้ว หยุดไม่ได้เลย

“สำหรับดิฉัน การทำอาหารไม่ใช่ทำให้เก่ง แต่ทำให้สนุก เพราะเราได้ต้อนรับ ญาติมิตร และแขกที่มาเยือนบ้าน เราก็ให้ทุกคนอิ่มอร่อยและสนุกไปด้วยกัน พยายามลดขั้นตอนซีเรียส แต่ขณะเดียวกัน ก็ตั้งเป้าหมายว่าจะทำให้จานนั้นเป็นอย่างไร และสนุกกับการผจญภัยระหว่างการทำว่าจะเลือกวิธีไหนให้ได้เป้าหมายตามต้องการ ตอนที่ค้นหาวิธีใหม่ๆ นั่นแหละสนุกที่สุด

เราต้องไม่ลืมว่าเพื่อนรักหรือคนสนิท ไม่ได้คาดคั้นเอารสชาติดีเด่นมากขนาดนั้น ฉะนั้นถ้ากลัวว่าจะกินไม่ได้เลย ก็คงต้องเปิดไวน์เตรียมไว้เยอะหน่อยค่ะ” เอ๋ ยุพเรศ ทิ้งท้ายอย่างอารมณ์ดี