อร่อยตามรอยกูรู

ใช่แล้วล่ะครับ วันนี้เราจะพาไปหาของอร่อยหม่ำกัน อันมีกูรูผู้ช่ำชองเรื่องอาหารเป็นไกด์นำทาง

โดย...อัคร เกียรติอาจิณ

ใช่แล้วล่ะครับ วันนี้เราจะพาไปหาของอร่อยหม่ำกัน อันมีกูรูผู้ช่ำชองเรื่องอาหารเป็นไกด์นำทาง

แถน แถ้น ขอเปิดตัวกูรูคนเก่งของเรานิดหนึ่งอ่ะนะ ไม่ใช่ใครที่ไหนหรอก ก็คนคุ้นหน้าคร่าตา เจ้าของนามปากกา “ปิ่นโตเถาเล็ก” หรือ “คุณอิงค์-ม.ล.ภาสันต์ สวัสดิวัตน์” ทายาทนักชิมต้นตำรับเซลล์ชวนชิม “คุณชายหมึก-ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัตน์” นั่นยังไง

ในฐานะเป็น “ซิตี้แบงก์ ไดนิง กูรู” คุณอิงค์ได้เรคอเมนด์เมนูเด็ดจากร้านชื่อดังทั่วฟ้าเมืองไทยไว้มากมาย ยืนยันด้วยไกด์บุ๊กเล่มหนา Citibank Dining Privileges ที่จัดทำขึ้นวาระก้าวสู่ปีที่ 13 ของการเป็นแบงก์ผู้นำเทรนด์ไดนิงเจ้าแรกๆ ซึ่งพอเราลองนั่งไล่ดูคร่าวๆ ก็ตกราวๆ 2,011 ร้านนู่นเลย

จากจำนวนร้าน 2,011 แห่ง กับการตามรอยชิมวันเดียว โหฟังดูอออกจะโหดหินเกินไปอยู่ไม่น้อย ว่าแล้วเราก็เลยตัดใจ (เข้าตำรารักพี่เสียดายน้องนะเนี่ย) เลือกเฟ้นเค้นหาเจ้าที่เด็ดดวงจริงๆ ประมาณ Best Selection ให้เหลือเพียง 3 ร้าน รวมเบ็ดเสร็จก็ 5 เมนู เป็นอันอิ่มแปล้ในภารกิจนี้

ประเดิมความอร่อยตามรอยกูรูที่ร้านญี่ปุ่น Honmono สาขาที่เราไปชิมเพิ่งเปิดได้ไม่นาน อยู่ในเอกมัยพาร์คเลน (อีก 2 สาขาอยู่ที่ เซ็นทรัลชิดลมกับทองหล่อซอย 23 ส่วนสาขาใหม่ล่าสุดใกล้จะเปิดเร็ววัน คือ เซ็นทรัล บางนา) ร้านไม่ใหญ่มากแต่ก็นั่งสบาย “บุญธรรม ภาคโพธิ์” เจ้าของร้านชาวอุบลราชธานี แถมยังพ่วงตำแหน่งเชฟมือทองประจำร้าน ยิ้มทักทายก่อนจะเล่าอย่างอารมณ์ดีถึง 2 เมนูที่คุณอิงค์เรคอเมนด์ว่าเป็นการต่อยอดจากสิ่งเดิมๆ ให้มีสีสันที่แตกต่างบนจานอาหาร เพื่อให้คนกินได้ลิ้มลองความอร่อยสุดครีเอต

เมนูแรก Foiegras Sushi ญี่ปุ่นโคจรมาเจอกับยุโรป หน้าตาก็ซูชิ หรือข้าวปั้นนี่แหละ แต่ขอบอกมันไม่ใช่ซูชิหน้าที่เคยเห็น เพราะเป็นซูชิฟัวกราส์ หรือตับห่านชิ้นโต ที่ชุ่มฉ่ำไปด้วยทาเดะซอส (ซอสเคี่ยวจากปลาไหล) ให้รสหอมหวาน ขณะที่ตัวฟัวกราส์เองก็หอมมันและหวานนุ่มลิ้น เคี้ยวในปากความมันกับความหวานจะผสานกันอย่างลงตัวทีเดียว แก้เลี่ยนได้ด้วยโชยุกับวาซาบิ อ้อ...มีคำแนะนำแถมเตือนจากกูรูว่า อย่ากินเกินคนละ 2 คำ เพราะหนึ่งคือ เป็นซูชิที่มีราคาค่อนข้างแพง สองคือ เดี๋ยวคอเรสเตอรอลจะถามหา

อีกเมนูของร้านที่มีความหมายว่า “ของแท้” ก็ยังเป็นซูชิ แต่เป็นซูชิที่พิถีพิถันมาก Salmon Saikyu Aburi ง่ายๆ คือ เขาจะนำแซลมอนไปเบิร์นก่อนเสิร์ฟ ช่วยให้ซูชิมีกลิ่นหอมยั่วน้ำลาย สีแซลมอนแลดูไหม้นิดๆ เคี้ยวแล้วก็จะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ส่วนรสชาติแซลมอนนั้นยังหวานเหมือนเดิมเป๊ะ ที่สำคัญความหนาของแซลมอนไม่ใช่บางเฉียบเป็นวิญญาณแซลมอน วัดกันชิ้นต่อชิ้น โตกว่าซูชิเจ้าอื่นอยู่พอควร ขณะที่ข้าวก็นุ่มอร่อย โดยได้มือปั้นจากแดนอีสานมาเสริมทัพ เบื้องหลังปั้นข้าวเหนียว เบื้องหน้าปั้นซูชิ นี่ล่ะวิถีมือปั้นของที่นี่

จากร้านญี่ปุ่นเราไปหาของแซบๆ แบบไทยๆ ที่ไม่หนักท้องหม่ำกันดีกว่า ข้ามไปแถวทองหล่อซอยไหนจำไม่ได้ละ เพราะจำได้แค่ว่าร้านชื่อ White Caf้ อยู่ในโครงการโนเบิล โซโล ร้านโปร่งโล่งสไตล์ลอฟต์ เท่ๆ เก๋ๆ ชิกๆ เหมาะกับคนที่ชอบกลิ่นอายแนวนี้

ครัวเปิดเชื้อเชิญให้เราอยากเห็นวิธีการทำอย่างใจจดจ่อ เครื่องปรุงทุกอย่างเตรียมพร้อมเสร็จสรรพ สั่งปุ๊บก็ทำปั๊บ เสิร์ฟถึงโต๊ะทันท่วงที ไม่มีรีรอและลีลา เมนูที่คุณอิงค์เรคอเมนด์นั้นมี 2 จาน ฟังแค่ชื่อก็ธรรมดาดูบ้านๆ เสียด้วยซ้ำ ทว่าพอได้ลอง อุแม่เจ้า!!! ธรรมดาที่ไม่ธรรมดาจริงๆ

“ข้าวทอดแหนมสด” ชอบหนังหมูเด้งดึ๋งมากๆ มีความหนึบในตัว สนุกปากเวลาเคี้ยว ข้าวทอดก็กรุบกรอบ รสชาติผ่านตรงที่ได้ความเปรี้ยว ความเค็ม ความเผ็ด จากแหนมสดและข้าวทอดที่ปรุงรสกลมกล่อม ครบรสถึงใจ และที่ถูกใจอีกอย่างคือ ผักสดที่เคียงมาด้วย สารพัดผัก ผักพื้นบ้านก็มี ผักติ้วเปรี้ยวจี๊ด ใบชะพูลเฝื่อนๆ พอเอามาห่อข้าวทอด แหนมสด เติมพริกทอดอีกเม็ด ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดอีกเม็ด ห่อๆๆๆ ก็เป็นอันเข้ากันดี ไม่มีผิดเพี้ยน อร่อยเลิศ

จานนี้ก็แซบไม่แพ้กัน “พล่าปลาสลิด” ปลาสลิดแดดเดียวคัดไซส์พิเศษ ไร้กลิ่นกวนใจ ทอดจนเกรียมกรอบ สับเป็นชิ้นโตๆ ไม่โตไม่เสิร์ฟ ตามคอนเซปต์ที่ “รวมพร ถาวรอธิวาสน์” เจ้าของร้านวางไว้ เมื่อได้แล้วก็นำมาคลุกกับน้ำพล่า ใส่อะไรบ้างอย่าไปอยากรู้เลย เพราะมันเป็นสูตรเด็ดที่ค่อนข้างจะลับเฉพาะ ขอสงวนลิขสิทธิ์ ห้ามเปิดเผยสู่สาธารณะ เอาเป็นว่าพอยกเสิร์ฟผ่านหน้าน้ำลายก็ขึ้นมาสอซะดื้อๆ สีสันแซบๆ น่ากิ๊นน่ากิน ชมดูรสแซบไม่เสียยี่ห้อ อร่อยอ่ะ เป็นกับข้าวก็เยี่ยม เป็นกับแกล้มก็ยอด งั้นขอเบียร์เย็นๆ สักขวดดีกว่า (อิอิ)

อาหารคาวผ่านไปตั้ง 4 จาน ขอเบรกไปหม่ำอะไรหวานๆ เสียหน่อย ของหวานหนึ่งเดียวที่เราขอตามไปชิม “บานานา แอนด์ นูเทลลา ชีสเค้ก” จากร้านหวานเก๋ Sweet Hound แถวๆ ย่านเจเอเวนิว ทองหล่อ ซอย 13-15 ร้านเล็กจิ๋วกะทัดรัด มีที่นั่งไม่เยอะ แต่ที่นี่ก็เต็มใจนำเสนอของหวานเด็ดดวงแก่ผู้หลงใหลในรสหวานๆ

เช่นเดียวกับเมนูนี้ ชีสเค้กสูตรเด่นเด้งของเชฟในเครือ Greyhound Cafe' ที่พลิกโฉมชีสเค้กพื้นๆ ให้เป็นชีสเค้กโมเดิร์น เข้มด้วยรสชีส มีกล้วยหอมเพิ่มความหวานหอม เป็นท็อปปิงที่อร่อยและถูกใจเรา กล้วยหอมกับชีสเค้ก ลองกินแล้วจะรู้ว่ามันอร่อย ตักชีสเค้กติดกล้วยหอมไปด้วย หม่ำซะ โอ้!!! ไม่ต้องมีคำบรรยายอะไรอีกแล้ว ลืมไปคนไม่ชอบกล้วยอาจจะเฉยๆ แต่อยากให้ลองจริงๆ นะ

นอกจากนั้น ในชีสเค้กชิ้นหนายังเข้มข้นไปด้วยรสของนูเทลลาช็อกโกแลตที่ให้ความหวานของครีม ความหอมของช็อกแลตที่เหนียวข้น ซึ่งปกติหลายคนจะชอบกินคู่ขนมปัง แต่เปลี่ยนมากินคู่กับชีสเค้กกับกล้วยหอม ก็ถือว่าตบเท้าเข้าขบวนความอร่อยกันได้อย่างไม่มีบกพร่องหน้าที่กองหนุนเลย

ก็เป็นอันอิ่มแปล้ในภารกิจตามรอยอร่อยกูรูแล้วล่ะครับ คราวหน้าภารกิจจะเป็นอะไร กับใคร และที่ไหน ได้โปรดคอยติดตาม

&<2288;