"อาหารธรรมชาติ"ชนะเลิศห่างไกลโรค

มารู้จักประโยชน์ของอาหารที่ทำวัตถุดิบธรรมชาติที่นอกจากจะช่วยให้อิ่มท้องแล้วยังอุดมไปด้วยคุณค่าต่อร่างกาย

เรื่อง...มัลลิกา นามสง่า

จากสภาวะที่เร่งรีบของสังคมจึงมักทำให้คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยมีเวลาในการดูแลเรื่องอาหาร ดังนั้น พฤติกรรมการบริโภคอาหารจึงเปลี่ยนแปลงไป ซึ่งมักจะรับประทานอาหารนอกบ้าน โดยเฉพาะอาหารฟาสต์ฟู้ด ซึ่งอาหารเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการน้อย เพราะมีปริมาณของไขมันและอาหารจำพวกแป้งสูง หากรับประทานเป็นประจำจะนำไปสู่ความเสี่ยงของโรคต่างๆ อาทิ โรคอ้วน หัวใจ เบาหวาน ไขมันในเลือดสูง ฯลฯ ดังนั้น เพื่อสุขภาพที่ดีควรเลือกรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าเพื่อช่วยในการต่อต้านโรคต่างๆ

กินอาหารอย่างไร...ห่างไกลโรค

ขนิษฐา นิยมวงศ์ นักกำหนดอาหาร โรงพยาบาลวิภาวดี กล่าวว่า หน้าที่ของนักกำหนดอาหารคือ ดูแลเรื่องอาหารให้คนไข้ในโรงพยาบาล ซึ่งแต่ละคนอาจจะมีโรคประจำตัว เช่น โรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง หัวใจ โดยในแต่ละรายความต้องการอาหารไม่เท่ากัน แต่ในฐานะที่เรายังมีสุขภาพเป็นปกติ ควรเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ โดยมีหลักง่ายๆ คือ

รับประทานอาหารธรรมชาติเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะร่างกายต้องการสารอาหารที่บริสุทธิ์ ปราศจากการปรุงแต่ง

รับประทานอาหารที่ไม่ขัดสี เช่น ข้าวซ้อมมือ เพราะเส้นใยอาหารสูง และมีวิตามินต่างๆ เช่น วิตามิน B1 วิตามิน B6

รับประทานผลไม้และผักสด ช่วยให้ไม่อ้วน ขับถ่ายสะดวก ลดระดับไขมันในเลือด ให้วิตามินและแร่ธาตุ

รับประทานอาหารเนื้อสัตว์น้อยที่สุดเพราะย่อยยาก ควรเลือกเป็นปลา โดยเฉพาะปลาทะเล เพราะมีกรดโอเมกา 3 ช่วยในเรื่องระบบความจำและการมองเห็น

เน้นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เพาะถั่วเหลืองประกอบด้วยโปรตีนจากพืชและไฟโตอีสโตรเจน

ระมัดระวังอาหารที่มีไขมัน

หลีกเลี่ยงอาหารที่ผลิตจากแป้งขาวและน้ำตาลทรายขาว และสำหรับผู้สูงอายุควรรับประทานไข่ไก่ 2-3 ฟองต่อสัปดาห์

วัยรุ่นยุคใหม่ บริโภคอาหารธรรมชาติ

ปัจจุบันอาหารธรรมชาติกำลังอินเทรนด์สุดๆ แต่วัยรุ่นไทยยังหลงกับกระแสอาหารแฟชั่น จำพวกฟาสต์ฟู้ด ขนมอบราคาแพง เค้ก น้ำอัดลมและเครื่องดื่มน้ำตาลสูง ทุกสิ่งล้วนเป็นอาหารที่เสี่ยงต่อโรคร้าย รวมถึงโรคอ้วนที่วัยรุ่นมักเป็นกังวล

“ผศ.ดร.เรวดี จงสุวัฒน์” ชมรมโภชนวิทยามหิดล แนะนำว่า ยิ่งอด ยิ่งอ้วน ยิ่งกินตามแฟชั่น ยิ่งซ่อนอันตราย จึงนำ 4 เหตุผลง่ายๆ เกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคอาหารธรรมชาติมาแนะนำ เพื่อปรับนิสัยการกินเพื่อสุขภาพที่ดีตั้งแต่วัยหนุ่มสาว

เหตุผลแรก อาหารธรรมชาติ คือ อาหารที่ได้รับการปลูก การดูแล และเติบโตตามธรรมชาติ ไม่ผ่านกระบวนการหรือผ่านกระบวนการน้อย ซึ่งตามหลักโภชนาการเป็นอาหารหลัก 5 หมู่ ได้แก่ ข้าว ข้าวกล้อง แป้งที่ผ่านการขัดสีน้อย ธัญญาหาร เนื้อสัตว์ ผักผลไม้สด และไขมัน ซึ่งเราสามารถนำมาประกอบอาหารให้สุก สะอาด และสงวนคุณค่าทางโภชนาการได้ด้วยวิธีง่ายๆ ทั้งผัด นึ่ง ย่าง และต้ม

ในกรณีวัยรุ่น ซึ่งมีไลฟ์สไตล์ที่เร่งรีบ จึงแนะนำเป็นอาหารที่ได้จากวัตถุดิบจากธรรมชาติทดแทน เพราะจะสะดวกและตรงตามไลฟ์สไตล์มากกว่า เช่น ขนมปังโฮลวีต เครื่องดื่มธัญญาหารที่มี 5 ชนิด น้ำเต้าหู้จากถั่วเหลืองเข้มข้น ส่วนอาหารหลักให้เน้น เช่น ข้าวกล้อง ผัก เนื้อไม่ติดมันและปลา แทนอาหารฟาสต์ฟู้ด

เหตุผลที่สอง อาหารธรรมชาติโดยเฉพาะธัญญาหาร เป็นแหล่งรวมวิตามินและแร่ธาตุนานาชนิด ทั้งวิตามินเอ บี1 บี2 และซี แคลเซียม เหล็ก โฟเลต ไอโอดีน โปรตีน ฟอสฟอรัส คุณประโยชน์เหล่านี้เป็นที่ทราบอยู่แล้วว่าดีต่อสุขภาพกับทุกเพศทุกวัยอยู่แล้ว แต่วัยรุ่นหลายคนคงยังไม่ทราบว่าแคลเซียมมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญพลังงาน อีกทั้งยังมีงานวิจัยว่าคนที่ขาดแคลเซียมจะเสี่ยงต่อการอ้วนมากขึ้นถึง 70% ซึ่งสารอาหารเหล่านี้มีอยู่ในธัญญาหารยอดฮิตอย่างถั่วเหลือง งาดำ มอลต์ ลูกเดือย จมูกข้าวสาลี ข้าวกล้อง ฯลฯ

หากเร่งรีบอาจเลือกเครื่องดื่มผสมมอลต์ที่มีคุณค่าจากธรรมชาติที่ได้จากข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งเหมาะกับทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะเด็กเล็กที่อยู่ในวัยกำลังเจริญเติบโต หรือดื่มเครื่องดื่มสำเร็จรูปประเภทธัญญาหารรวม แต่ถ้ามีเวลาอาจบริโภคแบบเต็มเมล็ด หรือเติมในเครื่องดื่มหรืออาหารก็ได้ประโยชน์และอร่อยในอีกรูปแบบหนึ่ง

เหตุผลที่สาม มีไฟเบอร์หรือใยอาหารสูง คือ สารอาหารประเภทแป้ง เมื่อกินเข้าไปแล้วร่างกายไม่สามารถย่อยหรือดูดซึมได้ แต่ยังให้ประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดและช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี ใยอาหารมี 2 ประเภท คือ ไฟเบอร์ที่ละลายได้ในน้ำ และไฟเบอร์ไม่ละลายในน้ำ สำหรับไฟเบอร์ที่ละลายในน้ำ พบได้ในผักและผลไม้ทุกชนิด ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ เมล็ดถั่วต่างๆ สำหรับไฟเบอร์ที่ไม่ละลายในน้ำ จะมีมากในเปลือกนอกของผัก ปริมาณที่ควรได้รับคือ 20-25 กรัม แต่คนส่วนใหญ่ได้รับไฟเบอร์เพียงวันละ 10 กรัมเท่านั้น เพื่อช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ เบาหวาน มะเร็งลำไส้ และระบบทางเดินอาหารผิดปกติ จึงต้องเลือกกินอาหารที่มีไฟเบอร์สูง

เหตุผลที่สี่ อาหารธรรมชาติเป็นแฟชั่นอินเทรนด์ เพราะตอนนี้ไม่ว่าจะหันไปทางไหนมีแต่กระแสรักสุขภาพ จึงทำให้มีสินค้าเพื่อสุขภาพออกสู่ตลาดอย่างแพร่หลาย และมีการพัฒนาวิวัฒนาการทำให้รับประทานง่าย ดื่มง่าย สะดวกสบายและอร่อย อีกทั้งยังมีการดัดแปลงรูปลักษณ์ให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น โดยเราสามารถเลือกบริโภคสิ่งดีๆ ให้กับตัวเองได้ อาทิ คุณประโยชน์วัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่น คุกกี้ผสมมอลต์ เครื่องดื่มธัญญาหารรวม 5 ชนิด น้ำเต้าหู้จากถั่วเหลือง 100% ธัญญาหารอัดแท่ง เป็นต้น ดังนั้น จึงไม่ใช่เรื่องแปลกถ้าจะหันมานิยมบริโภคอาหารธรรมชาติ

ด้วยเหตุผลดีๆ เหล่านี้ วัยรุ่นไทยน่าจะหันมาสนใจอาหารธรรมชาติมากขึ้นจนกลายเป็นอาหารแฟชั่นแนวใหม่ที่ดีต่อสุขภาพ