เชฟใหม่ เมนูใหม่ ใน “บิสคอตติ”

แม้ว่าชื่อเสียงเรียงนามของห้องอาหารอิตาเลียน “บิสคอตติ”

โดย.. ดี. เอ. กูเตียร์เรซ

แม้ว่าชื่อเสียงเรียงนามของห้องอาหารอิตาเลียน “บิสคอตติ” โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ ถนนราชดำริ จะฮอตฮิตติดลมบนอยู่แล้วก็ตาม แต่พอเปลี่ยนเชฟใหม่ จัดเมนูใหม่ ก็ต้องไปสำรวจตรวจตรากัน (ใหม่) ซะหน่อยสิ

เชฟหล่อเข้มนาม ดาเนียเล คาสัน หนุ่มอิตาเลียน อิมพอร์ตมาจากกรุงโรม ประเทศอิตาลี เขาสั่งสมประสบการณ์จากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์จากหลายประเทศในยุโรป ทั้งอิตาลีและอังกฤษ โดยล่าสุด ย้ายมาจากห้องอาหารซีซั่นส์ โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ ไคโร ประเทศอียิปต์ โดยเชฟดาเนียเลนำเสนออาหารจานเด่น ที่มีสไตล์การปรุงอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ และคงรสชาติดั้งเดิมของอาหารอิตาเลียนแท้ให้แขกผู้มาเยือนทุกท่านได้ลิ้มลอง

เชฟใหม่ประจำบิสคอตติว่า อาหารของเขาอาศัยเทคนิคการปรุงใหม่ๆ หากแต่ยังคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมแบบอิตาเลียน ด้วยความที่เขาเกิดและเติบโตในกรุงโรม ซึ่งเน้นการปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันมะกอก ทำให้แตกต่างจากเมนูเดิมๆ ของบิสคอตติโดยเชฟที่มาทางเหนือ ที่เน้นด้านนมเนยเป็นหลัก

มาลองชิมเทสติงเมนูกันก็ได้ ราคาแค่ 2,900 บาท++ สุดคุ้ม เพราะพอร์ชันใหญ่มากๆ เริ่มกันตั้งแต่ อะมูส บุช คอร์สกินเล่นจานแรก เชฟดาเนียเลจัด ปลาคอดเทมปุระ (Cod Tempura with Cherry Tomato Coulis) คำเล็กน่ารักมาเล่นลิ้น ก่อนจะทยอยปล่อยของจริง เริ่มที่ Italian “Caprese”, Tomato “Cuore di Bue” and Mozarella with Fresh Basil มะเขือเทศอิตาเลียนลูกยักษ์กับมอสซาเรลลาชีส เสิร์ฟแบบมิลเฟยส์ กับโหระพาอิตาเลียนสดในน้ำมันมะกอก

 

ตามด้วยจานโปรดของหลายๆ คน Tuna Tartar with Avocado Fresh Tomato and Lemon Comfit ทาร์ทาร์ปลาทูน่า เสิร์ฟพร้อมอโวคาโดและมะเขือเทศสด ผสมเปลือกมะนาว คนชอบกินข้าว (อิตาเลียน) ต้องชอบ Home Smoked Lobster Risotto with Fresh Tomato, Basil and Vanilla Beans ข้าวริซอตโตล็อบสเตอร์รมควันสไตล์โฮมเมด ใส่มะเขือเทศสด โหระพาอิตาเลียน และเมล็ดวานิลลา

 

ชุดเมนูสุดคุ้มยังไม่หมดง่ายๆ ยังมี Homemade Porcini Mushrooms Ravioli Filled with Taleggio Cheese, Tomato and Marjoram ราวิโอลีไส้ชีสตาเลกโจ กับเห็ดพอร์ชีนี มะเขือเทศ และใบมาร์ยอราม

กินกันจนเหนื่อย ในที่สุดก็มาถึงเมนคอร์สกันสักที เชฟเลือกจัด Basil Crusted Rack of Lamb with Mashed Potatoes, Fava Beans and Truffle Pecorino Cheese Crumble ซี่โครงแกะ ห่อด้วยโหระพาอิตาเลียนสับ เสิร์ฟกับมันฝรั่งบด ถั่วฟาวา และชีสเปกอริโนรสทรัฟเฟิล

มีที่เหลือเสมอสำหรับของหวาน เชฟจัด Cannolo Siciliano with Ricotta Cheese Candied Citrus and Green Chili Syrup ขนมหวานจากชีสริคอตตารากน้ำเชื่อม จะสั่งชาหรือกาแฟมารับประทานคู่กันได้ตามอัธยาศัย

บรรยากาศห้องอาหารอิตาเลียนบิสคอตติยังคงสบายๆ ในสไตล์คอนเทมโพรารี และอาศัยครัวเปิดเป็นจุดขายเหมือนเดิม เช่นเดียวกับไวน์ลิสต์ที่มีให้เลือกสั่งคู่กับมื้ออาหารตามอัธยาศัย เปิดบริการทุกวัน มื้อกลางวัน 11.30–14.30 น. มื้อค่ำ18.00–10.30 น. โทร. 021268866 ต่อ 12291230