ขนมนางเล็ด ตลาดบางน้ำผึ้ง

ขนมนางเล็ดเจ้านี้ มีให้เลือก 3 หน้า ที่นิยมกันในหมู่นักกิน คือ หน้าหมูหย็อง กับหน้างาดำ

โดย...โจ-ลิฟวิ่ง

หยุดยาว 7 วันช่วงปีใหม่ คนอื่นๆ ในบ้านยกขบวนไปเที่ยวต่างจังหวัดไกลๆ ทิ้งผมให้อยู่กรุงเทพฯ เพียงลำพัง อะ...แฮ่ม แต่มีรึที่ผมจะทนนอนหง่าวคนเดียว ว่าแล้วเลยใช้โอกาสเหมาะเจาะแบบไม่ต้องยื้อแย่งกับคนเยอะๆ ออก ตะลอนหาของอร่อยลองลิ้มจนหนำใจ จุดหมายครั้งนี้ของผมอยู่ที่ตลาดบางน้ำผึ้ง ด้วยว่าไม่เสียเวลาเดินทางนาน แถมยังใกล้กรุงเทพฯ นิดเดียว บึ่งรถแค่ชั่วโมงกว่าๆ ก็ถึงโดยสวัสดิภาพ

ขนมนางเล็ดบางน้ำผึ้ง

ตลาดบางน้ำผึ้งขึ้นชื่อในหมู่นักท่องเที่ยวได้ระยะหนึ่งแล้ว ยิ่งเฉพาะคนที่ชอบกิน รับประกันว่าจะต้องอิ่มแปล้กลับไปอย่างแน่นอน ตั้งแต่ต้นตลาดยันท้ายตลาดละลานด้วยของอร่อยทั้งนั้น เรียงรายขายเป็นซุ้มๆ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ขนมไทยสารพัด หอยทอดขนมครก ไอศกรีมมะพร้าวอ่อน น้ำพริก ของทอดของย่าง โอ้ย! แค่เห็นก็น้ำลายสออยากชิมทุกอย่าง ผมมาสะดุดใจกับที่ซุ้มหนึ่ง มีคนรุมเยอะ คล้ายๆ กับกำลังลดแลก แจก แถมนั่นเลย พอชะโงกหน้าไปดูจึงรู้ว่าจริงๆ คนเขารอคิวซื้อขนมนางเล็ดต่างหาก

เริ่มแรกนั้นขนมนางเล็ดเจ้านี้ยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักมากนัก แต่มาช่วงหลัง ก็บูมเพราะชื่อเสียงของตลาดในฐานะแหล่งท่องเที่ยวได้ขจรไกล จนกลายเป็นของกินติดอันดับต้นๆ ใครไปต้องแวะซื้อติดมือกลับบ้านกันคนละถุงสองถุง จุดเด่นของเขาอยู่ที่ความสดใหม่ ทอดกันให้เห็นจะจะ โดยใช้ข้าวเหนียวนึ่งอบแห้งแทนการตากแห้ง ซึ่งเจ้าของ "พี่รัชนี บุญมาแย้ม" บอกว่า นุ่มกว่ากันเยอะเลย เคี้ยวดูรูปั๊บ ไม่กระด้างเหมือนข้าวเหนียวนึ่งตากแห้ง ที่สำคัญคือ น้ำมันก็ต้องใหม่ จึงจะได้ขนมนางเล็ดอร่อย ไม่เหม็นหืน เก็บไว้ได้หลายวัน

"ข้าวเหนียวอบแห้งนี่พี่จะเตรียมเผื่อไว้ประมาณ 2 อาทิตย์ เพราะไม่งั้นไม่ทันหรอก ยิ่งวันอาทิตย์บางทีมีลูกค้ามารอ ตั้งแต่ร้านไม่เปิดก็มี"

ขนมนางเล็ดเจ้านี้ มีให้เลือก 3 หน้า ที่นิยมกันในหมู่นักกิน คือ หน้าหมูหย็อง กับหน้างาดำ ทำเท่าไหร่ก็ไม่พอกับจำนวนความต้องการ ฉะนั้น ใครอยากชิมต้องไปแต่เนิ่นๆ เพราะช่วงสายก็เกลี้ยงแผงแล้ว ส่วนอีกหน้าจะโรยด้วยน้ำตาลมะพร้าว เป็นหน้าคลาสสิกที่เราเห็นกันบ่อยๆ แต่อร่อยไปอีกแบบ

"หน้าน้ำตาลจะทำง่ายสุด เพราะส่วนผสมไม่มีอะไรซับซ้อนและเก็บไว้ได้นาน แต่ส่วนใหญ่ก็หมดทุกวัน ต้องทำใหม่ตลอด ซึ่งก็ดีต่อลูกค้าที่จะได้กินของไม่ค้างคืนด้วย" เจ้าของสูตรคุยฟุ้งอย่างเอ็นจอย "หน้าหมูหย็องกับหน้างาดำพี่ดัดแปลงขึ้นเอง เพราะต้องการเพิ่มมูลค่าให้ขนม และก็ได้ผลจริงๆ ค่อนข้างถูกปากคนที่ชอบลองอะไรใหม่ๆ"

ว่ากันว่า ขนมนางเล็ด (บางครั้งก็เรียกข้าวแต๋น) ความอร่อยไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบที่ใช้ทำเพียงแค่นั้น แต่ยังรวมถึงความกรอบด้วย พิสูจน์ได้จากตอนทอดผึ่งลมไว้ ลองบิเบาๆ ไม่หักคามือ หรือร่วงกราว ก็เป็นอันสมมติฐานเบื้องต้นได้ว่าไม่กรอบ หรือจะพิสูจน์ตอนหยิบออกมาจากถุงก็ได้ ขนมกรอบไม่ใช่เผลอวางแป๊บเดียว แข็งโป๊กเหมือนของค้างคืน แบบนั้นไม่ไหวแน่ๆ

แต่เจ้านี้ไม่เป็นเช่นนั้น ซื้อไปหลายวัน กินไม่หมดปิดปากถุงให้แน่นก็ยังคงความกรอบอร่อย ถึงอย่างไร ถ้าไม่อยากหงุดหงิดใจ ซื้อที่ทอดใหม่ๆ แล้วหม่ำเดี๋ยวนั้น รับรองกรอบชัวร์ขนมนางเล็ดพี่รัชนีเปิดขายเฉพาะ วันหยุด เสาร์กับอาทิตย์ ตั้งแต่ 7 โมงเช้า จนถึง 3 โมงเย็น โดยร้านจะอยู่แถวๆ โซนตรงกลางตลาดบางน้ำผึ้ง สังเกตง่ายๆ เห็นซุ้มหมายเลข 58 นั่นล่ะมา ถูกทางแล้ว หรือไปไม่ถูกก็กดถามที่ 08-5361-8938

ความอร่อย 5 นิ้วโป้ง

ความสะอาด 4  นิ้วโป้ง