กวยจั๊บคุณแดง ถนนพระสุเมรุ

กวยจั๊บคุณแดง  ต้นตำหรับความอร่อยที่ไม่เคยลืม

โดยโจ-ลิฟวิ่ง

กวยจั๊บคุณแดง

มีเรื่องให้ต้องไปแถวบางลำพูอีกแล้วละครับ ก็เพื่อนซี้น่ะสิโทร.มาชวนว่าจะมีแกลเลอรีน้องใหม่เปิดตัว เลยอยากเชิญเข้าร่วมเป็นเกียรติเป็นศรีแก่ เจ้าของงานเสียหน่อย ไปถึงก่อนงานเริ่มเกือบชั่วโมง จะให้นั่งแกร่วรออย่างเดียวคงไม่ไหวแน่ ไหนๆ ก็มาเยือนถิ่นของอร่อยขึ้นชื่อ มีรึจะยอมพลาดตระเวนชิม

ในฐานะที่เพื่อนเป็นเจ้าภาพ เธอเลยขออาสาเป็นไกด์จำเป็นพาแวะร้านกวยจั๊บคุณแดง ซึ่งอยู่ถนนพระสุเมรุ เดินชิล ชิลจากที่จัดงานถนนจักรพงษ์ แค่ 10 นาทีก็ถึงแล้ว ตึกแถวคูหาเดียว มีที่นั่งไม่กี่โต๊ะ ด้านหน้าควันลอยฉุย ส่งกลิ่นหอมกระเทียมเจียว ยั่วน้ำลายให้คนผ่านไปผ่านมาต้องหยุดดู บางคนเมื่อรู้ว่าเขากำลังทำกวยจั๊บก็จากไปโดยดี แต่หลายคนรวมทั้งผมด้วย สิ่งที่ล่อตาล่อใจมันเกินกว่าจะห้ามใจไหวได้ เลยต้องมองหาที่นั่งโต๊ะกลางร้านว่าง ผมและเพื่อนอีก 2 คน พุ่งไปอย่างไม่รีรอ เธอว่าไม่ค่อยมากินบ่อย เพราะเหตุผลเดิมๆ ตามประสา ผู้หญิงคืออากาศร้อนและรอนาน

สำหรับผมพ้นจาก 2 เรื่องนี้ ไม่คิดอะไรมากหรอกครับ ขอแค่อร่อยเป็นพอ ต่อให้ร้อนจนเหงื่อตกซิกๆ หรือรอนานเป็นครึ่งชั่วโมง...ก็บ่ยั่น จริงๆ อากาศร้อนที่เพื่อนบอกนั้นไม่ใช่เพราะร้านเขาไม่มีพัดลมเปิดไล่ให้เย็นสบาย แต่ปัญหาติดที่เผอิญเขาตั้งเตาและหม้อน้ำซุปไว้ด้านหน้า ไอร้อนเลยแผ่รัศมีมาถึงคนในร้าน
ส่วนเรื่องรอนาน ก็ไม่ใช่ทั้งวัน เป็นช่วงเวลาต่างหาก ไปช่วงคนเยอะอาจรอนานเป็นธรรมดา แต่ถ้าเป็นช่วงบ่ายแก่ๆ ราว 3-4 โมง สั่งปุ๊บก็เสิร์ฟปั๊บ

อ้อ!... พูดตั้งยาวยืด ลืมบอกว่ากวยจั๊บคุณแดงน่ะเป็นกวยจั๊บญวน เปิดได้ ต้นตำรับเป็นของ คุณแดง-วลัยทิพย์ อภิชญายศอนันต์ ที่คิดสูตรขึ้นเอง หลังจากที่ลองทำกินที่บ้าน

"เริ่มจากทำกินที่บ้านก่อนค่ะ พอทุกคนบอกว่าอร่อยดี ก็เลยลองทำขายบ้าง ที่นี่ก็ 2-3 เดือนแล้วค่ะ เมื่อก่อนขายอยู่ในตรอกเขียนนิวาสน์เฉพาะตอนเย็น" เจ้าของร้านเล่าให้ฟังอย่างอารมณ์ดี "จริงๆ พี่เป็นคนไทยนะ ไม่ใช่คนญวนหรอก แต่ชอบกินอาหารญวน และเคยทำยำหมูยอขายที่สีลม ได้ประมาณปีหนึ่งมั้งก็เลิก จนมาจับกวยจั๊บอีกทีนี่ล่ะ"

เครื่องเคราหลักๆ ที่ใส่ในกวยจั๊บจะมีหมูยอซึ่งสั่งมาจากจ.อุบลฯ สูตรพริกไทยดำ ให้รสจัดและกลิ่นหอมมาก เส้นกวยจั๊บก็เป็นของดีจ.อุบลฯ เช่นกัน เส้นสดใหม่ เวลาต้มได้ความเหนียวนุ่มในตัว เวลาซู้ดดูดเข้าปากสนุกอย่าบอกใครยังไม่หมดแค่นั้น เครื่องเคราอื่นๆ ที่ช่วยเสริมให้กวยจั๊บครบรสยิ่งขึ้น นั่นก็คือ หมูตุ๋น หมูเด้ง เห็ดหอม ไข่นกกระทา ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย หอมใหญ่ซอย หอมเจียวที่พิเศษตรงอบจนแห้งไม่มีน้ำมันเยิ้ม เมื่อนำมารวมกับน้ำซุปที่ปรุงรสอย่างดี ยกเสิร์ฟตอนควันฉุยๆ ซดร้อนๆ โอ้...กินอร่อยเกินคำบรรยาย

ด้วยเพราะคุณแดงมีฝีมือการทำยำมาก่อน เธอจึงไม่ลืมจะชูเป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ด เอาใจคนชอบยำหมูยอรสแซบโดยเฉพาะ หมูยอ 2 แบบ หมูยอพริกไทยดำกับหมูยอหนัง (ลูกค้าเลือกได้ตามใจชอบ) หั่น เป็นชิ้นพอประมาณ คลุกน้ำยำที่ปรุงรสจัด ยกเสิร์ฟทันที ราคาก็ตกจานละ 30 บาท หรือจะสั่งหมูยอลวก กินเปล่าๆ ก็อร่อยดีทีเดียว จานละ 20 บาทแค่นั้น ส่วน กวยจั๊บ ธรรมดา 30 บาท จัมโบ้รสโอชาก็จ่ายเพิ่มเป็น 40 บาท

กวยจั๊บคุณแดงเปิดขายทุกวัน หยุดวันอาทิตย์ ตั้งแต่ 11 โมง ถึง 4 ทุ่ม ใครอยากมาชิมง่ายนิดเดียว ให้ยึดเอาถนนพระสุเมรุเป็นหลัก ร้านจะอยู่เยื้องกับป้อมพระสุเมรุนั่นล่ะ

การเดินทางสะดวกสุดน่าจะรถแท็กซี่ หรือประหยัดหน่อยก็นั่งรถเมล์ มีหลายสายที่ผ่าน เช่น 3 9 53 64 65 ลงป้ายตรงถนนจักรพงษ์แล้วย้อนขึ้นมาแยกบางลำพู จากนั้นข้ามฝั่งถนนพระสุเมรุ เดินต่ออีกประมาณ 100 เมตร ก่อนถึงป้อมพระสุเมรุ ร้านจะอยู่ซ้ายมือ ถ้ามาไม่ถูกจริงๆ ลองสอบถามได้ที่ 08-5246-0111 m

ความอร่อย 5 นิ้วโป้ง  ความสะอาด  4 นิ้วโป้ง