Japanese Style Cafe : Spaghetti Ikura

ไม่เพียงเเต่คนไทยเท่านั้น ที่ชื่นชอบในรสชาติของอาหารอิตาเลียน คนญี่ปุ่นก็เป็นอีกหนึ่งที่คลั่งไคล้อาหารอิตาเลียนไม่เเพ้ชาติใดในโลก....

เรื่อง : สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ : cookool studio

ไม่เพียงเเต่คนไทยเท่านั้น ที่ชื่นชอบในรสชาติของอาหารอิตาเลียน คนญี่ปุ่นก็เป็นอีกหนึ่งที่คลั่งไคล้อาหารอิตาเลียนไม่เเพ้ชาติใดในโลก

สังเกตจากรายการทีวีเเชมเปี้ยน มีเชฟหลายๆ ท่าน ที่โด่งดังจากการเปิดร้านขายอาหารอิตาเลียน ทั้งในโตเกียว นาโกยา เเละโอซากา เเน่นอนว่าอาหารจานเด็ด คงหนีไม่พ้นพาสตาเมนูต่างๆ เเละพิซซา

อย่างร้านอาหารที่ติดอันดับขายดีใน Tokyo Disney Sea ก็ยังคงมีร้านอาหารอิตาเลียนติดอันดับ คิวเเน่นเเละยาว อาจจะเป็นเพราะอาหารอิตาเลียน มีอาหารจำพวกเส้นๆ อย่างพาสตาหลากหลาย ใกล้เคียงกับอาหารจานเส้นทั้งอูดง ราเมง เเละโซบะของชาวญี่ปุ่น เเถมชาวญี่ปุ่นรุ่นใหม่ๆ ต่างเปิดใจยอมรับกับอาหารอุดมไปด้วยนม เนย ครีมเเละชีส ดูอย่างในฮอกไกโดเอง ยังมีโรงงานเล็กๆ ผลิตชีสชั้นดี รสเยี่ยม หลายต่อหลายเเห่ง จึงไม่ยากอะไรที่อาหารอิตาเลียนได้รับความนิยม

อาหารอิตาเลียน อย่างพาสตา จริงๆ เเล้วหากรู้เคล็ดลับในการปรุงนิดๆ หน่อยๆ ถือว่าเป็นอาหารที่ทำได้ไม่ยากเลย สามารถทำได้ในทุกครัวเรือน อย่างร้านอาหารยิ่งถูกใจ เพราะพาสตาหลายๆ เมนู สามารถเตรียมไว้ได้ล่วงหน้าถึง 60-70% จึงใช้เวลาไม่นานในการปรุง ลูกค้ารอเเป๊บเดียวก็ได้รับประทานเเล้ว

แน่นอนว่าร้านสไตล์คาเฟ่ญี่ปุ่น ร้านใหญ่ๆ ที่มีพื้นที่ครัวเพียงพอ จะมีอาหารจานร้อนง่ายๆ เก๋ๆ ไว้บริการ จึงมักปรากฏเมนูพาสตา อย่างน้อยไม่ต่ำกว่า 2 เมนู อาจจะเป็นครีมซอส 1 เมนู อาจจะเป็นผัดง่ายๆ 1 เมนู สลับกับเมนูซอสมะเขือเทศอีก 1 เมนู โดยอาจจะสลับสับเปลี่ยนกันไป หรืออาจจะเป็นเมนูตายตัว ขึ้นอยู่กับความขยันของเชฟประจำร้าน

พาสตาสไตล์คาเฟ่ญี่ปุ่น ถึงเเม้รากๆ อาศัยความเป็นอิตาเลียนจาก เส้นพาสตา ที่นิยมใช้เส้นสปาเกตตีเป็นหลักๆ อาจจะมีตัวเลือกเป็นพาสตารูปร่างอื่น อย่าง เพนเน ลิงกวินี เเม้เเต่ซอสก็ยังมีส่วนผสมของน้ำมันมะกอก ครีม ชีส มะเขือเทศ เเต่ก็ยังไม่ทิ้งความเป็นญี่ปุ่นอย่างเเน่นอน มักจะต้องมีส่วนประกอบหลายๆ อย่าง ที่เเสดงความเป็นญี่ปุ่นอย่างชัดเจน

อย่างเมนูของเราฉบับนี้ เป็นสปาเกตตี ในหมวดครีมซอส โดยมี “เบส” หรือซอสพื้นฐาน เป็นครีมสดปรับเปลี่ยนรสชาติอะไรไม่ได้มากมายนักในซอสหลายๆ สูตร อาจนิยมเติมสาเก มิริน ไวน์ตระกูลญี่ปุ่น ลงไปเเทนการใช้ไวน์ขาวเเบบอิตาเลียน เเต่ผู้เขียนชื่นชอบในไวน์ขาว เพราะหอมเเละให้ความหวานติดปลายลิ้นนิดๆ เมื่อเคี่ยวให้งวดก่อนเติมครีมสด เเต่ก็ต้องยอมรับว่าสาเกให้ความหอมเเบบญี่ปุ่นได้จริงๆ อันนี้ให้คุณผู้อ่านเลือกใช้ได้เองเลย

นอกจากไวน์ที่จะเลือกใช้สำหรับทำครีมซอสเเล้ว บางร้านที่ผู้เขียนเคยชิมๆ เเทนที่จะใช้เกลือให้ความเค็ม เชฟหรือพ่อครัวเลือกเป็น “โชยุ” เพราะนอกจากจะให้ความเค็มเเล้ว ยังให้ความหอมที่เป็นเอกลักษณ์เเบบอาหารญี่ปุ่นอย่างเเท้จริง

หลังจากปรุงซอสเสร็จ คลุกเส้นเเล้ว ทันทีที่ตักใส่จาน ยังสามารถเลือกเติมความเป็นญี่ปุ่นลงไปได้อีก เช่น เมนูของเราวันนี้ เลือกเติมไข่ปลา Flying Fish Roe หรือที่เราเรียกติดปากว่า ไข่กุ้ง จริงๆ เเล้วเป็นไข่ปลา Flying Fish ปลาขนาดเล็กในเเถบกระเเสน้ำอุ่น มีมากทางภาคใต้ของญี่ปุ่น เรื่อยมาในเเปซิฟิก ทั้งไต้หวัน เวียดนาม อินเดีย เเละอินโดนีเซีย อย่างในบ้านเรา เรียกว่าพอได้เห็นไข่กุ้งเเล้ว ก็ได้กลิ่นอายญี่ปุ่นลอยมาเลย

ถัดมาที่ผู้เขียนเลือกใช้ คือ ไข่ปลาเเซลมอนหรือไข่ปลาเทราต์ ซึ่งคนญี่ปุ่นนิยมรับประทานอย่างมาก หากไปตามร้านซูชิชั้นดี หากรับประทานซูชิไปได้หน่อย จะมีข้าวซูชิถ้วยน้อยๆ คลุกเคล้าไข่ปลาเเซลมอนมาให้ ไข่ปลาเเซลมอนไม่เพียงเเต่มีรสชาติอร่อยถูกใจคนญี่ปุ่น ยังมีความหมายมงคลในด้านมีลูกหลานดีๆ สืบสกุล เเอบเเฝงอยู่ด้วย

กลับมาที่จานพาสตาของเรา หลังจากที่สปาเกตตีคลุกกับครีมซอสร้อนๆ ในกระทะ ตักขึ้นสู่จานเเล้ว คาเฟสไตล์ญี่ปุ่นก็จัดเเจงเสริมเเต่งความเป็นญี่ปุ่นลงมาได้เลย ทั้งไข่กุ้ง ไข่ปลาเเซลมอน ทั้งสองอย่างนอกจากให้กลิ่นรสที่คนชื่นชอบเเล้ว ยังให้เนื้อสัมผัสที่ยากจะหาอะไรมาทดเเทน

นอกจากนั้น ยังเติมสาหร่าย โนริ โรยลงมา เสน่ห์ของสาหร่ายโนริคือ จะสร้างกลิ่นหอมๆ ให้กับพาสตาร้อนๆ ของเราได้เป็นอย่างดี นี่เเหละ ญี่ปุ่นประยุกต์ ที่ถูกใจพี่ไทยหลายท่าน หลายๆ ร้านในบ้านเรายังมีเสิร์ฟกันเลย

Spaghetti with Ikura
สำหรับ 2 ที่
เส้นสปาเกตตีต้มสุก ประมาณ  2 ถ้วย
หอมเเดง สับละเอียด   1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม สับละเอียด   2 ช้อนชา
ไวน์ขาว    0.25 ถ้วย
เหล้าเชอร์รี    2 ช้อนโต๊ะ
ครีมสด    1.5 ถ้วย  
ผงซุปไก่    0.25 ช้อนชา
เกลือ     ปลายก้อย
พริกไทยดำบดใหม่   ตามชอบ
ไข่กุ้งเเละไข่ปลาเเซลมอน สาหร่ายโนริ สำหรับโรยหน้า    

- เทน้ำมันมะกอกสัก 1-2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ผัดกระเทียมเเละหอมเเดงให้ใส ใช้ไฟอ่อนๆ สัก 8 นาที หรือจนกว่าหอมเเดงจะใส

- เปิดไฟเเรงขึ้นอีกนิด เติมเหล้าเชอร์รีลงไป รอสักเเป๊บ จึงเติมไวน์ขาวลงไปด้วย เคี่ยวให้งวดเหลือน้อยที่สุดในกระทะ เเล้วจึงเติมไวน์ขาว เคี่ยวให้งวดลงนิดนึง เติมเครื่องปรุงลงไป ชิมรสปรับตามชอบ

- นำเส้นพาสตาลงไปคลุกเคล้า ให้เดือดอยู่ในกระทะสัก 1 นาที ตักใส่จาน

- โรยด้วยไข่ปลาทั้งสองชนิด เเละสาหร่าย เสิร์ฟทันทีเลย