ธีรภัทร พัวพันธุ์ทอง กับ ‘เฟตตูชินี คาโบนาร่า’ จานโปรดของทุกคน
เรื่อง ณัฐพล ช่วงประยูร / ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน
การได้อยู่ในครอบครัวที่รักการกินดื่ม และมีงานเลี้ยงสังสรรค์อยู่บ่อยๆ จึงไม่แปลกที่ ธีร์ธีรภัทร พัวพันธุ์ทอง จะขลุกอยู่ในครัวเป็นประจำ ยิ่งช่วงที่ไปเรียนไฮสกูลที่เนวาดา อเมริกา ก็ยิ่งต้องฝึกฝนวิชามีด ตะหลิว เพื่อประทังชีวิตถี่ขึ้น และแล้วเขาก็ไม่ปล่อยให้ความชอบเป็นแค่ทักษะ งูๆ ปลาๆ เข้าคอร์ส ปรุงอาหารระยะสั้น 9 เดือน เพิ่มเติมทักษะวิชาการทำอาหารคาว ที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิตธานี จนได้ใบรับรองขั้นดิโพลมาร์มาเชยชม
“
จานโปรดที่ชอบทำมาตลอดคือ ข้าวไข่เจียวสูตรพิเศษ แต่สำหรับจานเฟตตูชินี คาโบนาร่า เป็นจานที่ครอบครัว และเพื่อนติดอกติดใจ ทุกครั้งที่มีโอกาสแสดงฝีมือ จานนี้เอาอยู่แน่นอน เพราะการเตรียมของไม่ยุ่งยาก ใช้เวลาไม่นานในการปรุง และรสชาติก็ถูกใจทุกคนต้องขอบคุณครอบครัวที่สั่งสมนิสัยการชอบทำอาหาร และจัดงานเลี้ยงพบปะกันอยู่ไม่ขาด อีกทั้งตอนเรียนที่ดุสิตธานี ก็มีโอกาสได้ฝึกงานต่อที่นั่นอีก 3 เดือน ทำให้เรารอบรู้มากกว่าแค่ทำ
”นอกจากจะเป็นที่ปรึกษาด้านเมนูให้กับร้านอาหาร เดอะ พิทช์ (The Pitch) และเข้าครัวอวดฝีมือให้แขกคนพิเศษอยู่บ่อย เร็วๆ นี้เขายังจะเริ่มโปรเจกต์ แคเทอริง และสอนการเลี้ยงแบบค็อกเทล และการเป็นเชฟส่วนบุคคลด้วย
ถ้าเบื่อจะเตรียม ผัด ปรุง คุกกิงเอง เฟตตูชินี คาโบนาร่า หน้าตาน่าลิ้มชิมรสอย่างนี้ ก็แวะไปชิมฝีมือพ่อครัว
“ธีร์” ที่เดอะ พิทช์ได้คร้าบบ!!เครื่องปรุง (สำหรับ 1 จาน)
เส้นเฟตตูชินี (ลวกแล้ว) 120 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง (เฉพาะไข่แดง)
กระเทียมใหญ่ 1 กลีบ
เบคอนสไลซ์ 2 ชิ้น
พริกไทย
เกลือ
น้ำมันมะกอก Extra Virgin Olive Oil Bertolli 1 ช้อนชา
ไวน์ขาว 15 มิลลิลิตร
พาร์เมซานชีส 1 ช้อนชา
Cream Cuission Cooking Cream
พาสลีย์สำหรับตกแต่ง
วิธีการปรุง
1.หั่นเบคอนสไลซ์ชิ้นหนา 1.5 เซนติเมตร
2.ตั้งกระทะไฟแรงปานกลาง เจียวเบคอนที่หั่นแล้วในน้ำมันมะกอก พอกรอบ นำมาพักไว้
3.ตั้งน้ำเดือดที่เติมเกลือเล็กน้อย แล้วต้มเส้นเฟตตูชินีนาน 23 นาที
4.แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เตรียมไว้ในตอนท้าย
5.สับกระเทียมละเอียด แล้วนำมาเจียวในน้ำมันมะกอก เติมเบคอนที่เจียวไว้ส่วนหนึ่งลงไป
6.นำเส้นเฟตตูชินีขึ้นจากหมอต้ม สะเด็ดน้ำแล้วใส่น้ำมันมะกอกดับอุณหภูมิร้อนจัด ช่วยไม่ให้เส้นสุกจนเละ
7.เติมครีม 120 กรัม ลงในกระทะเจียวกระเทียมกับเบคอนบางส่วน
8.โรยพริกไทย และเกลือ อย่างละหยิบมือ ตามด้วยเส้นเฟตตูชินีที่พักไว้ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนครีมงวด (ซึมเข้าเส้น)
9.โรยพาเมซานชีสบางส่วนร่วมด้วย
10.นำเส้นที่ผัดบนกระทะพักจากเตาไฟ จากนั้นวางไข่แดงลงบนเส้น คลุกเคล้าให้เกาะเส้นเฟตตูชินีจนทั่ว
11.จัดใส่จาน โรยเบคอนเจียวไว้ และพาเมซานชีสเพิ่มเติม
12.ตกแต่งพาสลีย์เล็กน้อย พร้อมรับประทาน
เคล็ดไม่ลับ
“
ผมเน้น Prepare and Management ต้องเตรียมตัวให้พร้อม เครื่องปรุงครบ และจัดการลำดับขั้นการปรุงให้ดี จากนั้นก็เป็นเรื่องทักษะของแต่ละคน แต่ที่มองข้ามไม่ได้เลยคือ ต้องทำด้วยความใส่ใจ ไม่ว่าคุณจะกินเอง หรือทำให้ใครก็ตาม”**
ขอบคุณร้านเดอะ พิทช์ (The Pitch) รัชดาฯ 46 (หลังเมเจอร์ฯ รัชโยธิน) เอื้อเฟื้อสถานที่
