ดวงพร ทรงวิศวะ

 “แฮชบราวน์” เมนูจากทำเนียบขาว

 โดย..ปอย

 “แฮชบราวน์” เมนูจากทำเนียบขาวหลังเรียนจบปริญญาตรีด้านการจัดการร้านอาหารที่มหาวิทยาลัยกริฟฟิธ และปริญญาโทด้านการอาหารจากมหาวิยาลัยอะดิเลด ประเทศออสเตรเลีย “โบ” ดวงพร ทรงวิศวะ ขอเลือกเริ่มต้นอาชีพด้านการทำอาหารที่เธอหลงใหลใฝ่ฝัน ด้วยการทำงานในร้านอาหารต่อที่แดนจิงโจ้เก็บเกี่ยวประสบการณ์ รวมถึงการฝึกงานเป็นผู้ช่วยพ่อครัวใหญ่ในโรงแรมระดับห้าดาวแห่งหนึ่งในเมืองไทย ก่อนจะบินข้ามไปทำงานเป็นหัวหน้าครัว (Senior Chef de Partie) ที่ร้านอาหารชื่อดัง Nahm (น้ำ) กรุงลอนดอน

“ชอบทำอาหารตั้งแต่เด็กค่ะ เพราะพ่อทำกับข้าวเก่ง บ้านเรามีพี่น้อง 5 คน แม่ก็มีความสุขที่เห็นลูกๆ ได้กินอาหารกันเอร็ดอร่อย โบจึงได้ซึมซับช่วยเป็นลูกมือท่านตั้งแต่เด็กๆ พ่อทำอาหารไต้หวันค่ะ แต่ไม่ซีเรียสกับสูตรว่าลูกต้องหั่นผักเป๊ะๆ เท่านั้นเท่านี้ โบอยากหั่นขนาดไหนทำเลยลูก (หัวเราะ) เราก็สนุกกับการเข้าครัว และตั้งเป้าหมายชีวิตว่าจะเป็นเชฟ คิดจะไม่เรียนปริญญาตรีด้วยซ้ำนะคะแต่ก็ขัดทางบ้านไม่ได้ พอจบปริญญาตรีแม่ก็ขอให้ต่อโทอีกใบ โบเลือกเรียน Gastronomy ศาสตร์ที่นำเรื่องสังคมวิทยา การเมืองเศรษฐกิจ ไปจนถึงปรัชญา อธิบายการกินอาหารของคนทั่วไป แต่ก็ไม่ได้เรียนการทำอาหารสักที จึงไปฝึกงานในโรงแรมอย่างจริงๆ จังๆ ทั้งที่ออสเตรเลียและที่เมืองไทย

โบทำได้ทั้งอาหารไทยและฝรั่งค่ะ ซึ่งทั้งคู่โบใช้ปรัชญาเดียวกัน คือ “กินน้อยๆ แต่กินของดีๆ” ช่วงนี้เข้าฤดูร้อนไปเดินตลาดก็ได้กินเมี่ยงมะยงชิด มะปรางหวาน ชมพู่มะเหมี่ยวกำลังออกก็เอามาทำหน้าเค็ม ก่อนหน้านั้นฤดูหนาวปลาหมูเยอะ ซึ่งเป็นปลาเนื้อนิ่ม คล้ายๆ ปลาเนื้ออ่อนก็จะกินปลาหมูอร่อยกว่าทุกฤดู ส่วนอาหารฝรั่ง ถ้ากินชีสโบก็อิมพอร์ตพรีเมียม “ParmigianoReggiano” จากอิตาลี ไหนๆ เราสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากการนำมันเข้าประเทศ ก็ต้องกินของที่คุ้มค่าที่สุด คือโบไม่รู้จะไปกินชีสห่วยๆ ทำไมนะคะ ซึ่งโบมองว่าเป็นการใช้ทรัพยากรฟุ่มเฟือยโดยใช่เหตุ กินของดีๆ แต่กินน้อยๆ ก็ได้ค่ะ” ดวงพร บอกย้ำคลอเสียงหัวเราะ

“อาหารฝรั่งง่ายกว่าอาหารไทยค่ะ” ดวงพร บอกอย่างกูรู ด้วยการเป็นเจ้าของร้านอาหาร “โบ.ลาน” และพิธีกรรายการอาหาร “กิน อยู่ คือ” แล้วยังเป็นอาจารย์พิเศษให้กับมหาวิทยาลัยกรุงเทพ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ และมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ประสานมิตร คลุกคลีอยู่กับศาสตร์อาหารการกินมาโดยตลอด

“ขนมฝรั่งชั่งตวงส่วนผสมเป๊ะ เข้าเตาอบออกมาอร่อยแน่นอนค่ะ แต่ขนมไทยแค่คั้นกะทิเมื่อวานนี้กับวันนี้ก็ไม่เหมือนกันแล้วนะคะ ต้องใช้พรสวรรค์มากกว่ากันเยอะซิกเนเจอร์ดิชของโบวันนี้จึงเลือกอาหารฝรั่งง่ายๆ ใครก็ทำได้ โบนิยามว่า ‘แฮชบราวน์’ อัลเทอร์เนทีฟเฟรนช์ฟรายด์ คุณแม่บ้านซื้อมันฝรั่งดิบมาลองฝึกทำกับลูกๆ ได้ แล้วใช้น้ำมันไม่เยอะดีต่อสุขภาพค่ะ” ดวงพร แนะนำ

“แฮชบราวน์” คือเมนูอาหารเช้าในทำเนียบขาว ดวงพร แบ่งเวลาว่างอันน้อยนิดมารับหน้าที่แปลหนังสือ “แม่ครัวจอมป่วนกับแผนสังหารกลางงานเลี้ยง” ซึ่งเป็นผลงานแปลนวนิยายแนวสืบสวนเล่มแรกในซีรีส์ชุดฆาตกรรมทำเนียบขาว ซึ่งเป็นเรื่องที่สนุกและเข้ากับสิ่งที่เธอถนัดนั่นคือ อาหารงานครัว และการเป็นเชฟ

เช้าตรู่ในวันที่ท่านประธานาธิบดีมีแขกมาเยือนทำเนียบ เมนูหลักต้อนรับแขกบ้านแขกเมืองคือจานนี้