ผัดบุกจานด่วนครูยุ้ย ปาริชาต ศิลปอาชา

ใครชอบเล่นโยคะ หรืออยู่ในแวดวงโยคะ ย่อมคุ้นเคยดีกับ “ครูยุ้ย” ปาริชาต ศิลปอาชา

ลูกสาวคนสวยของอดีตนายกรัฐมนตรี บรรหาร ศิลปอาชา ครูยุ้ยเริ่มสอนโยคะตั้งแต่ปี 2548 กับโยคะสตูดิโอหลายแห่ง นักเรียนแอบเมาท์ว่า ดุ จริงหรือเปล่า ครูยุ้ยหัวเราะตอบว่า สงสัยจะจริง (ฮา) ไม่ได้ดุหรอก แต่ครูยุ้ยเสียงดัง และพยายามเต็มที่ เพื่อให้ลูกศิษย์ได้รับประโยชน์จากโยคะอย่างแท้จริง

ล่าสุด ครูยุ้ยเตรียมจะเปิดโรงเรียนสอนโยคะของตัวเอง ชื่อ เอ็นไลท์เท่น โยคะ (Enlighten Yoga) สตูดิโอสุดหรู ตั้งอยู่ที่ศูนย์การค้าพาราไดซ์ พาร์ค ถนนศรีนครินทร์ โดยประมาณเดือน เม.ย.นี้ ก็จะเริ่มเปิดดำเนินการแล้ว ลูกศิษย์ลูกหาที่สนใจก็เตรียมตัวไปเจอกันได้ ส่วนวันนี้ ครูยุ้ยจะมาฝากสูตรจานเด็ด เป็นผัดบุกจานด่วน ที่ครูยุ้ยชอบทำรับประทานเองที่บ้านเสมอๆ ฟิตแอนด์เฟิร์มได้ขนาดนี้ ก็เพราะโยคะและเพราะบุกจานนี้นี่แหละ

ผัดบุกจานด่วนครูยุ้ย

“เป็นจานที่คิดสูตรขึ้นเองค่ะ ก็ไม่ได้อะไรมาก ยึดหลักว่าปลอดภัย ไม่อ้วน” ครูยุ้ยยิ้มหวาน เล่าว่า ซิกเนเจอร์ดิชจานนี้ได้แก่การนำอะไรต่อมิอะไรที่ตัวเองชอบมาผัดเข้า เคล้ากัน เติมนั่นนิด เติมนี่หน่อย ทำได้ง่ายๆ กินง่ายๆ และอร่อยอีกต่างหาก อย่างบุกนี่ก็ไม่อ้วนแน่ๆ ทำให้อิ่มและดีต่อสุขภาพ ด้วยมีไฟเบอร์มหาศาล หรือกระเจี๊ยบก็ดีต่อสุขภาพ เพราะมีเพคตินที่ดีต่อระบบการย่อย ส่วนมะระขี้นก อันนี้เป็นคำแนะนำจากคุณแม่ “คุณหญิงแจ่มใส ศิลปอาชา”

“คุณแม่ชอบค่ะ เพราะฉะนั้นก็นำมาใส่ด้วย น่าแปลกใจว่าทั้งหมดรสชาติเข้ากันอย่างประหลาด ใครอยากรับประทานอาหารอร่อยที่ดีมีประโยชน์ ไม่อ้วน ก็อยากให้ทดลองทำทานดู รับรองว่าจะติดใจ และยุ้ยก็จะดีใจมากๆ” คุณครูยุ้ยแนะนำกึ่งภูมิใจ อาหารจานนี้ คนใกล้ตัวรวมทั้งคนในครอบครัวศิลปอาชา “ถูก” ครูยุ้ยทำให้รับประทานมาแล้วทั้งสิ้น (ฮา) และรับรองแล้วว่าอร่อยจริงๆ

เครื่องปรุง (สำหรับ 1 ท่าน)

1.เส้นบุก 300 กรัม

2.มะระขี้นก ประมาณ 23 ลูก

3.กระเจี๊ยบเขียว 23 ลูก

4.เห็ดนางฟ้า 5 ดอก

5.พริกแดงหั่นเฉียง 5 เม็ด

6.เนื้อปลากะพงขาวนึ่ง หั่นเป็นลูกเต๋า

7.น้ำมะนาว ตามชอบ

8.ซอสพริกและซอสปรุงรส นิดหน่อย

9.น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ

1.เริ่มด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เทลงในกระทะ

2.เอาเนื้อปลากะพง ซึ่งนึ่งไว้สักหน่อยแล้วลงผัด

3.ตามด้วยมะระขี้นกและกระเจี๊ยบเขียว

4.เมื่อสีเปลี่ยน และกลิ่นหอมดีแล้ว ก็นำบุกที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้า

5.เห็ดนางฟ้า 5 ดอก หั่นโยนลงไป

6.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ซอสปรุงรสและซอสพริก (ถ้าไม่ชอบ จะใส่ถ้วยจิ้มตอนรับประทานก็ได้เหมือนกัน)

7.กลิ่นหอมยวนยั่วใจ ยกตักใส่จาน ประดับหน้าด้วยพริกแดงหั่น ให้ความสวยงาม และเพิ่มรสชาติให้จัดจ้านขึ้น (ถ้าไม่กินเผ็ด เขี่ยพริกทิ้งก็ได้นะคะครูยุ้ยฝากบอก)

คุณประโยชน์

จานนี้มีคุณประโยชน์หลายอย่าง โดยเฉพาะหัวบุก ซึ่งมีกลูโคสแมนแนนเป็นสารสำคัญ น้ำตาลแมนโนสนี้ย่อยช้า จากการวิจัยพบว่า ขบวนการย่อยแมนโนสในร่างกายมนุษย์ ดูดซึมช้ากว่ากลูโคส ช่วยชะลอเวลาการเพิ่มน้ำตาลในเลือด เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน ผู้ป่วยโรคอ้วน โรคไขมันในเลือดสูง นั่นก็เพราะแป้งชนิดนี้สลายตัวง่าย และไม่ตกค้างอยู่ในลำไส้นั่นเอง