ซาโบเต็น ทงคัตสึต้นตำรับ

สำหรับคนชอบทงคัตสึ หรือหมูทอดแบบญี่ปุ่น วันนี้จะพาไปชิมหมูทอดญี่ปุ่นต้นตำรับ ที่ซาโบเต็น ชั้น 5 ศูนย์การค้าดิ เอ็มโพเรียม สาขาแรกของซาโบเต็นอยู่ที่อิเซตัน  

เรื่อง เซียงขวาง บัวลำพัน / ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

สำหรับคนชอบทงคัตสึ หรือหมูทอดแบบญี่ปุ่น วันนี้จะพาไปชิมหมูทอดญี่ปุ่นต้นตำรับ ที่ซาโบเต็น ชั้น 5 ศูนย์การค้าดิ เอ็มโพเรียม สาขาแรกของซาโบเต็นอยู่ที่อิเซตัน หากวันนี้จะไปเยี่ยมสาขา 2 ที่เปิดใหม่สดๆ ร้อนๆ ลองตามมาดูและตามมาชิม รับรองว่าอร่อยแน่

ทงคัตสึเป็นหมูทอดญี่ปุ่น หมูทอดนุ่มๆ ด้วยกรรมวิธีอันเป็นเคล็ดลับ เนื้อหมูนำไปคลุกเคล้ากับแป้งขนมปัง น้ำนมและไข่ สูตรเด็ดมาจากญี่ปุ่น หากใช้แป้งขนมปังผลิตพิเศษจากโรงงานเพรซิเดนท์ เบเกอรี่ หรือ ฟาร์มเฮ้าส์ นั่นเอง เพราะฉะนั้นก็จะต่างจากออริจินัลเล็กน้อย แต่รับรองความอร่อยไม่แพ้กัน เนื้อหมูคัดสรรอย่างดี มีให้เลือกทั้งสันใน สันนอก สันในจะนุ่ม แต่ที่นิยมคือสันนอก ที่ติดมันเล็กน้อย การปรุงใช้ไฟ 170 องศา ซึ่งพอดีที่จะทำให้กรอบนอก ส่วนเนื้อด้านในไม่ชุ่มน้ำมัน

แนะนำวันนี้ คือ ชุดพิเศษซาโบเต็น เสิร์ฟพิเศษเป็นหมูสันใน (ไม่ติดมัน) หมูสันนอก (ติดมัน) กุ้งทอดตัวใหญ่ โครเก็ตครีมปู ผักดองตามฤดูกาล เช่น แตงกวา หรือหัวไชเท้าดอง สุดพิเศษด้วยทาทาซอส ซอสครีมเข้มข้น ละลายเนยและหัวหอม ตัดด้วยน้ำมะนาวบีบเพิ่มความซ่า...จี๊ด...อร่อย

สุดพิเศษจริงๆ และเป็นซิกเนเจอร์ของซาโบเต็น คือ กะหล่ำปลีสดฝอย ซึ่งที่นี่จะใช้เครื่องหั่นกะหล่ำนำเข้าจากญี่ปุ่นต้นตำรับเท่านั้น เพื่อความสดและฝอยของเส้นกะหล่ำที่จะซอยจนบางเฉียบนั่นเอง รับประทานเข้ากันอย่างลงตัวที่สุดกับชุดหมูทอด

เครื่องเคียงชุดพิเศษยกมาตั้ง มีงาขาว/ดำ ให้ทำ (บด) ด้วยตัวเอง มีเครื่องบดอันได้แก่ครกและสากใบย่อมให้ สากนี้มิใช่อื่น หากคือไม้รากสามสิบ อันเป็นไม้สมุนไพรโบราณ บดไปดมไปหอมมาก งาใหม่บดใหม่หอมฟุ้ง รับประทานโดยโรยไปกับชุดหมูทอด แกล้มด้วยกะหล่ำปลีฝอย น้ำซอสจะมี 2 แบบ คือ แบบสลัดงา และแบบน้ำสลัดลัมยูสุ แถมด้วยน้ำซุปหอมๆ ร้อนๆ...อืมม

ส่วนใครที่ชอบรับประทานข้าว ขอแนะนำคัตสึด้งสันนอก เป็นข้าวหมูทอดสันนอก กลิ่นอายญี่ปุ่นแท้ๆ ข้าวญี่ปุ่นเม็ดอวบใหญ่ รับประทานกับคัตสึด้งร้อนๆ ราดด้วยซอสคัตสึด้งสูตรหวาน รับประทานกับไข่ อร่อยแบบง่ายๆ แต่ประทับใจ จานสุดท้ายเป็นข้าวแกงกะหรี่สันใน เครื่องเทศโดดเด่น โดยน้ำซุปที่ใช้ปรุง เป็นน้ำสต๊อกจากผัก รสกะหรี่ไม่จัดมาก สีสันเป็นน้ำตาลเจือๆ

ซาโบเต็นมีชื่อเสียงมากในญี่ปุ่น โดยเป็นร้านเก่าแก่ที่มีชื่อเสียงยาวนาน ปัจจุบันมีสาขากว่า 400 แห่งทั่วเกาะญี่ปุ่น และอีกหลายแห่งที่สิงคโปร์ ฮ่องกง และเกาหลีใต้ สัญลักษณ์ของซาโบเต็น คือ กระบองเพชร 8 แฉก หมายถึงความอยู่ยงและการเกิดใหม่ที่ไม่รู้จบ สไตล์การตกแต่งเรียบง่าย เน้นความเป็นญี่ปุ่นที่คุ้นเคย

ร้านอาหารเป็นกึ่งบุฟเฟต์ ที่มีเมนูอีกมากมายให้เลือกชิม ทุกเมนูเรียกกระหล่ำปลีฝอยเติมได้ตลอดเวลา สอบถามโทร. 022598455 ร้านเปิดทุกวัน เวลา 10.0022.00 น.

ว่างๆ แวะไปชิมก็แล้วกัน ไฮ้!