3 กูรูชื่อดัง แนะทางสู่ความสำเร็จ เพื่อคนหนุ่มสาวยุคใหม่
3 โรงแรมดังร่วมปฏิวัติการเรียนรู้ ให้สอดคล้องกับสถานการณ์ปัจจุบัน สำหรับนักการโรงแรมรุ่นใหม่
3 โรงแรมดังร่วมปฏิวัติการเรียนรู้ ให้สอดคล้องกับสถานการณ์ปัจจุบัน สำหรับนักการโรงแรมรุ่นใหม่
โดย...ชุติมา สุวรรณเพิ่ม
การประสบความสำเร็จในชีวิตยุคนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ยิ่งภาวะเศรษฐกิจอย่างนี้ เรียนจบมาแล้วก็ยังหางานทำไม่ได้มีมากมาย ฉะนั้นคนรุ่นใหม่วันนี้ต้องหมั่นศึกษาหาความรู้ใหม่ๆ ทั้งมีทัศนคติดี บุคลิกภาพที่น่าประทับใจ และความมุ่งมั่นตั้งใจในการที่จะเรียนรู้ พร้อมพัฒนาตนเองอยู่เสมอในการที่จะแข่งขันในตลาดโลก
ฉะนั้น การปฏิวัติการเรียนรู้รูปแบบใหม่ๆ ให้สอดคล้องกับสถานการณ์ในปัจจุบัน จึงเป็นบันไดสู่โลกกว้างแห่งความสำเร็จในอาชีพ โดยเฉพาะสายงานโรงแรมซึ่งถือเป็นธุรกิจที่มีการแข่งขันสูง และเติบโตขึ้นเรื่อยๆ ล่าสุด มี 3 หน่วยงาน คือ โรงเรียนธุรกิจการอาหารไทยและนานาชาติ (TIFA) โดย ดร.ยิ่งศักดิ์ จงเลิศเจษฎาวงศ์ วิทยาลัยเทคโนโลยีสยาม โดย พรพิสุทธิ์ มงคลวนิช อธิการบดี และโรงแรมตวันนา โดย กลินท์ สุรวงศ์ บุนนาค กรรมการ บริษัท ตวันนาโฮเต็ล ได้ร่วมกันจัดตั้ง "โครงการ TIFA : TAWANA Hotel Management Career" จัดการเรียนการสอน "หลักสูตรวิชาการโรงแรมแนวใหม่" ผลิตบุคลากรด้านการโรงแรมของประเทศไทยให้มีคุณภาพและความพร้อมในการทำงานในโรงแรมต่างๆ ทั่วโลก
คนรุ่นใหม่หัวใจรักงานบริการ
วันเปิดตัวโครงการ TIFA : TAWANA มีการเชิญ 3 กูรูคนดัง ผู้ประสบความสำเร็จในหน้าที่การงาน มาแนะนำบอกเล่าเรื่องราวเส้นทางสู่ความสำเร็จในธุรกิจด้านบริการ "เส้นทางสู่อาชีพธุรกิจโรงแรม" เริ่มจาก กลินท์ สุรวงศ์ บุนนาค นักธุรกิจหนุ่มรุ่นใหม่วงการโรงแรม สงกรานต์ อิสระ นักธุรกิจด้านอสังหาริมทรัพย์ชั้นแนวหน้าที่ประสบความสำเร็จมากมาย จนก้าวสู่งานบริการด้านที่พักสุดหรู "ศรีพันวา ภูเก็ต" ที่เลื่องชื่อ และ ภูมิหทัย เศวตะโศภณ กรรมการผู้จัดการ โครงการแทรนควิลลตีเบย์ เรสซิเด้นส์ สุดหรู
เริ่มที่ กลินท์ กล่าวว่า งานด้านโรงแรมนั้นประกอบด้วยแผนกต่างๆ มากมาย ที่ทำงานร่วมกันทั้งในส่วนหน้าบ้าน เช่น แผนกแม่บ้าน แผนกวิศวกรรม แผนกขายและการตลาด แผนกอาหารและเครื่องดื่ม รวมทั้งแผนกห้องพัก ในส่วนหลังบ้าน เช่น แผนกบัญชีดูแลการเงินทั้งหมดของโรงแรม พ่อครัวต้องปรุงอาหารที่สะอาดและอร่อย แผนกจัดซื้อจัดหาวัตถุดิบที่ดีที่สุดในราคาสมเหตุสมผลให้กับโรงแรม ตลอดจนพนักงานขับรถ พนักงานบริการ
ผู้บริหารโรงแรมดังบอกว่าไม่เว้นแต่แม่ครัวที่ทำอาหารบริการพนักงานตลอด 3 มื้อ พนักงานทุกคนล้วนมีความสำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากัน ต้องทำงานให้ประสานและสอดคล้องกันเพื่อให้เกิดการบริการที่ดีที่สุด และได้มาตรฐานอย่างสม่ำเสมอ
"บุคลากรที่ทางโรงแรมต้องการคือ คนที่มีประสบการณ์ ซึ่งเป็นปัจจัยที่ผู้ประกอบการทั้งหลายมีความต้องการมาก แล้วคนไทยไม่ได้เป็นรองใครในด้านงานบริการ คนไทยมีขนบธรรมเนียมประเพณีวัฒนธรรมที่ดี อ่อนน้อมถ่อมตน และยิ้มแย้มแจ่มใส ซึ่งเป็นเอกลักษณ์นี่คือจุดเด่นของคนไทย แล้วถ้ามีการเตรียมคนเตรียมความพร้อมเพื่อให้เด็กรุ่นใหม่ๆ มีประสบการณ์อย่างมีคุณภาพในสายงานโรงแรม ส่วนใหญ่ก็ต้องไปศึกษาหลักสูตรการเรียนการโรงแรมที่สวิส ซึ่งมีชื่อเสียง แต่แพงมากครับ นี่คือสาเหตุที่ทำให้การเรียนอยู่ในวงจำกัด" กลินท์ กล่าว
วันนี้การเรียนการสอนวิชาโรงแรมแนวใหม่ "เรียนในเมืองไทยก็ได้" กลินท์ บอก โดยเขาคิดค้นหลักสูตรมุ่งเน้นสร้างบุคลากรให้รักการบริการ มีน้ำใจ ซึ่งเป็นพื้นฐานของงานบริการ ซึ่งในปัจจุบันนี้ความต้องการบุคลากรในด้านบริการไม่จำกัดเฉพาะงานโรงแรมเท่านั้น แต่ยังขยับขยายไปสู่บริการในธุรกิจอื่นๆ ขอให้มุ่งมั่นพัฒนาตนเองในสิ่งใหม่ๆ ก็จะประสบความสำเร็จได้ในอาชีพนี้
งานโรงแรมอนาคต (ยัง) ไกล
อีกหนึ่งกูรูด้านธุรกิจ สงกรานต์ อิสสระ เล่าว่า จากการเป็นนักพัฒนาทางด้านอสังหาฯ แล้วก้าวไปสู่ธุรกิจด้านที่พัก โดยการเปิดโรงแรมและคอนโดมิเนียมหลายโครงการ การบริการในรูปแบบโรงแรมมีส่วนช่วยเอื้อต่อการทำธุรกิจได้เป็นอย่างดี
"ผู้บริโภคสมัยนี้มักเบื่อรูปแบบเดิมๆ ดังนั้นจึงมีการแข่งขันในการนำเสนอการบริการในแบบที่แตกต่าง มีเอกลักษณ์และสร้างความประทับใจ ทำให้เกิดเป็นโรงแรมขนาดเล็กมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเองชัดเจน เน้นบริการแบบอบอุ่นกันเองในแบบ "บูติกโฮเต็ล" ขึ้นมากมาย คนที่มาใช้บริการโรงแรมก็มีหลายประเภท หลายระดับมากขึ้น และมีความคาดหวังในบริการที่แตกต่างกัน การมีโรงเรียนที่เตรียมความพร้อมให้เด็กมีประสบการณ์มากๆ นอกจากจะทำให้เป็นบุคลากรที่มีคุณภาพและพร้อมในการทำงานทันทีแล้ว ในภาพรวมยังเป็นการยกระดับการบริการของประเทศไทยให้ดียิ่งๆ ขึ้น" สงกรานต์ กล่าว
ถ้ามองการแข่งขันทั่วโลก นายใหญ่อาณาจักรศรีพันวาเจ้าของโรงแรมระดับเวิลด์คลาส สงกรานต์แสดงความเห็นว่า อุตสาหกรรมโรงแรมในบ้านเราก็ไม่เป็นรองใคร ตอนนี้เรามีบุคลากรคนไทย เชฟคนไทยก็ดังไปทั่วโลก และเชื่อว่าการพัฒนาการศึกษาด้านโรงแรมของเราจะทำได้ดี เพราะคนไทยมี Service Mind อยู่แล้ว มาปรับการเรียนรู้นิดหน่อยก็สามารถไปสู่ในการแข่งขันระดับโลกได้
"แม้จะเป็นในช่วงวิกฤตการได้เข้ามาสู่อาชีพโรงแรมโอกาสก็ยังมีสูงนะครับและโอกาสพลาดก็น้อย เพราะปีที่ผ่านมาแม้เศรษฐกิจเป็นขาลง และธุรกิจท่องเที่ยวถึงจะซบเซาตาม แต่ก็ยังเป็นรายได้หลักของประเทศ ส่วนอนาคตผมขอใช้คำว่า กว้างไกล มีโอกาสก้าวสู่ระดับสูงทั้งในและต่างประเทศ และสำหรับผู้ที่มีความสามารถที่โดดเด่น เช่น เชฟ รายได้เดือนละนับแสนบาท
...แต่ที่สำคัญที่สุดในสมัยนี้ เราไม่เพียงต้องการคนเก่งอย่างเดียว แต่ต้องเป็นคนเก่ง ฉลาด และเป็นคนดี มีวุฒิภาวะ ตรงนี้สำคัญมาก" สงกรานต์ กล่าวย้ำประโยคส่งท้าย
งานมีรองรับหลากหลายธุรกิจ
กูรูนักธุรกิจคนสุดท้าย ภูมิหทัย เศวตะโศภณ กรรมการผู้จัดการ โครงการแทรนควิลลตีเบย์ เรสซิเด้นส์ กล่าวว่า ตอนนี้ในเรื่องของงานบริการ นอกจากงานด้านโรงแรมยังมีธุรกิจเซอร์วิสต่างๆ มากมายเกิดขึ้น เช่น คอนโดมิเนียม อพาร์ตเมนต์ ธุรกิจสุขภาพ การกีฬา การบิน การเงิน การลงทุนและการค้าต่างๆ ทั่วโลก ที่จะเปิดโลกกว้างในการทำงานให้แก่คนไทยในอาชีพนี้ที่มีโอกาสก้าวหน้าสูง
"คนไทยมีคุณลักษณะเด่นเป็นที่ยอมรับในด้านความมีน้ำใจ มีอัธยาศัยไมตรีที่เป็นมิตร ซึ่งเหมาะสมกับการทำงานด้านบริการได้ดีเป็นอย่างยิ่ง ผนวกกับกระบวนการเรียนรู้ที่มีหลักสูตรการเรียนการสอนงานบริการด้านโรงแรมแนวใหม่ ซึ่งมีทั้งการเรียนแบบคู่ขนาน (Parallel Learning) ใน 1 สัปดาห์จะมีการเรียนทั้งที่โรงเรียนธุรกิจการอาหารไทยและนานาชาติ การฝึกงานจะฝึกในโรงแรมระดับ 4-5 ดาว หรือการเรียนพัฒนาบุคลิกภาพ และหลักสูตรมารยาทในการรับประทานอาหารแบบสากล ฝึกทักษะในการจัดดอกไม้
รวมไปถึงการพัฒนาการสื่อสารด้วยภาษาต่างประเทศโดยวิธีการเรียนรู้แบบธรรมชาติจากเจ้าของภาษา ซึ่งทุกๆ วิชาบอกว่าคือเทรนด์ใหม่ก็ได้ ผู้เรียนสามารถที่จะนำไปใช้ประโยชน์ต่างๆ ได้จริง ไม่ว่าจะศึกษาต่อในระดับสูงต่อไป หรือจะไปประกอบวิชาชีพอย่างมืออาชีพ ก็สามารถนำไปพัฒนาต่อยอดประสบความสำเร็จในวิชาชีพนั้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ" ภูมิหทัย กล่าว
"ผู้มีหัวใจด้านบริการมีธุรกิจมากมายรองรับ" ใครรู้ตัวว่ามีคุณสมบัตินี้ก็ต้องไม่รอช้ากับการเพิ่มประสบการณ์ความรู้ใหม่ๆ เหล่านี้