หวานมันเหนียวนุ่ม ปลากริมไข่เต่า ป้ากรี

ความอร่อยของปลากริมไข่เต่าร้านป้ากรี เส้นมีความเหนียวนุ่มดี ไม่ใหญ่และก็เล็กเกินไป ยาวพอประมาณ ขาวอวบอ้วน เคี้ยวสนุกปาก....

โดย...โจ-ลิฟวิ่ง

เดี๋ยวนี้ขนมไทยโบราณที่ชื่อ "ปลากริม ไข่เต่า" ค่อนข้างจะหารับประทานยากมาก เท่าที่รู้มาเฉพาะในกรุงเทพฯ มีไม่ถึง 5 เจ้าหรอกที่ยังคงทำแบบดั้งเดิมจริงๆ ส่วนใหญ่ที่เห็นหาบขายกันนั้น มักเป็นปลากริมไข่เต่ายุคใหม่ ใช้แป้งสำเร็จรูปทำ ซึ่งหาความอร่อยไม่ได้เลย

แต่ถ้าใครอยากชิมปลากริมไข่เต่าโบราณแท้ๆ ต้องแวะไปย่านราชวัตร ในตลาด ศรีราชวัตร จะมีขนมชนิดนี้ให้ลิ้มลองทุกวัน

ปลากริมไข่เต่าเจ้าที่เราหมายถึงคือ ร้านป้ากรี เป็นแผงขายขนมไทยเล็กๆ หาง่าย ร้านของป้ากรีอยู่ด้านในสุดของแผง มีป้ายชื่อบอกเด่นหรา

เราเจอร้านนี้โดยบังเอิญ พอดีผ่านไปแถวราชวัตรเมื่อสัปดาห์ก่อน กะแวะซื้อผลไม้เสียหน่อย เพราะที่นี่ขึ้นชื่อเรื่องผลไม้คุณภาพดี มีให้เลือกเยอะแยะ แถมราคาย่อมเยา ได้ผลไม้แล้วแต่สายตากลับไปสะดุดที่ป้ายร้าน ซึ่งเขียนไว้ ปลากริมไข่เต่าป้ากรี เลยไม่พลาดขอชิมเป็นบุญปาก

 

ปลากริมไข่เต่า ป้ากรี

เจ้าของร้านนี้ชื่อ กนกกุล โชคอินพลับ แต่คนในตลาดจะเรียกขานกันว่า ป้ากรี พื้นเพเดิมป้ากรีเป็นคนอยุธยา ย้ายมาอยู่กรุงเทพฯ ตั้งแต่เล็กๆ โดยทำหน้าที่เป็นลูกมือช่วย แม่ทำขนมไทยขาย พอเรียนจบก็หันมาเอาดีกับการทำขนมไทยเรื่อยๆ มา เมื่อแม่เลิก ป้ากรีจึงเข้ามาสืบสานภูมิปัญญาต่อ จนกลายมาเป็นเจ้าของต้นตำรับความอร่อยเสียเอง

"30 ปีก่อนโน้นขายกันก็ถุงละ 50 สตางค์ ก็ขยับมาเรื่อยๆ ตอนนี้มาอยู่ที่ถุงละ 15 บาท ซึ่งเวลาใส่ถุงก็จะแยกกันระหว่างปลากริมกับไข่เต่า" ป้ากรีเริ่มเท้าความ

พูดถึงต้นตำรับ ป้ากรีบอกว่าได้มาจากแม่ ซึ่งเป็นช่างขนมไทยฝีมือดี ฝึกปรือทุกวันจนช่ำชอง ตามสูตรดั้งเดิมที่แม่สอน โดยเน้นคุณภาพและรสชาติเป็นหลัก

"ก็ทำเหมือนที่เราทำกินกันนั่นละ ไม่ได้คิดว่าพอทำขายแล้วต้องเอาแต่กำไรอย่างเดียว แบบนั้นก็หาความอร่อยได้ยาก" ป้ากรีเผยถึงเคล็ดลับของร้าน

การทำปลากริมไข่เต่าแบบดั้งเดิมนั้นยุ่งยากพอสมควร เพราะมีขั้นตอนมากมาย กว่าจะได้เส้นแป้งลอยในน้ำเชื่อม ซึ่งเรียกว่าปลากริม ส่วนที่ลอยในน้ำกะทิเรียกว่า ไข่เต่า ต้องใช้เวลาข้ามคืนทีเดียว อย่างที่ป้ากรีทำ ก็จะนวดแป้งข้าวเจ้าไว้กลางคืน พอตี 4 ค่อยนำแป้งมากดเป็นเส้น (คล้ายๆ กับการทำเส้นลอดช่อง) เพื่อให้เป็นปลากริมกับไข่เต่าขายในตอนเช้า

ถึงแม้จะมีขั้นตอนการทำยุ่งยาก แต่ป้า กรีก็ยังตามสูตรที่แม่สอนกับมือเองทุกวัน ไม่ได้ย้อมแมวเหมือนหลายร้านทำกัน คือใช้แป้งสำเร็จรูปที่มีขายในท้องตลาด ต้มใน น้ำเดือด แล้วค่อยแยกใส่หม้อน้ำเชื่อมกับ หม้อน้ำกะทิ ทำให้ขาดความอร่อยตามแบบฉบับปลากริมไข่เต่าโบราณอย่างสิ้นเชิง

ความอร่อยของปลากริมไข่เต่าร้านป้ากรี เส้นมีความเหนียวนุ่มดี ไม่ใหญ่และก็เล็กเกินไป ยาวพอประมาณ ขาวอวบอ้วน เคี้ยวสนุกปาก

ขณะที่รสชาติก็ไม่หวานมาก ต่างกับร้านอื่นๆ ที่มักเน้นหวานจนแสบคอ หอมน้ำตาลโตนด ส่วนน้ำกะทินั้นออกเค็มเล็กน้อย โดยป้าจะซื้อมะพร้าวมาขูดเอง คั้นกับมือ จึงได้ความสดใหม่

"ถ้าเป็นมะพร้าวที่ขูดสำเร็จขายในตลาด ไม่เคยใช้เลย เพราะนอกจากจะไม่สะอาดแล้ว ขนมอาจจะเสียง่ายด้วย" เจ้าของร้านวัย 50 บอก

เวลารับประทานปลากริมไข่เต่านั้น จะตักปลากริมก่อนแล้วตามด้วยไข่เต่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน หรือปล่อยให้ลอยเป็นชั้นๆ ก็ได้รสชาติที่แปลกออกไป หวานชั้นล่าง โดยมีความมันและความเค็มของกะทิช่วยเสริมทัพความอร่อยอีกแรง

นอกจากปลากริมไข่เต่าจะเป็นขนมเด่นแล้ว ร้านป้ากรียังมีขนมไทยโบราณให้ได้ชิมอีกเพียบ เช่นว่า ขนมเปียกปูน ขนมหม้อแกง บัวลอยเผือก ขนมชั้น เต้าส่วน ข้าวเหนียวมะม่วง ซึ่งจะเปิดขายทุกวัน ตั้งแต่ 8 โมงเช้า ถึง 5 โมงเย็น อ้อ! สำหรับปลากริมไข่เต่า ประมาณบ่าย 2 โมง ก็หมดเกลี้ยงแล้ว ฉะนั้นใครที่อยากลิ้มลองต้องไปก่อน หรืออาจจะโทรศัพท์สั่งล่วงหน้าที่ 02-668-5601

ความอร่อย 5 ดาว

ความสะอาด 4 ดาว