อร่อยไม่แพ้ร้านไหนๆ หอยทอด-ผัดไทชาวเล
พาชิมผัดไทชาวเล ที่ไม่ต้องไปไกลถึงชายทะเล แค่ขึ้นรถไฟฟ้าลงซอยทองหล่อ ก็ได้อิ่มอร่อยแล้วล่ะ
พาชิมผัดไทชาวเล ที่ไม่ต้องไปไกลถึงชายทะเล แค่ขึ้นรถไฟฟ้าลงซอยทองหล่อ ก็ได้อิ่มอร่อยแล้วล่ะ
โดย...โจ-ลิฟวิ่ง
หอยทอดกับผัดไทถือเป็นอีก 2 เมนูยอดนิยมของคนไทย คุณว่าไหม? แต่บ่อยครั้งคุณเองก็อดจะรำคาญใจเสียไม่ได้ ถ้าดันไปเจอร้านซึ่งไร้อร่อยเข้าให้ (แต่เขาก็ยังขายกันได้อยู่นะ)
จะว่าไปร้านที่ทำ 2 เมนูนี้ได้อร่อยในกรุงเทพฯ ก็มีถมเถ หลายร้านนั้นชื่อเสียงโด่งดังเป็นที่รู้จักของใครๆ ขณะที่บางร้านก็ถึงขั้นเป็นระดับตำนานความอร่อย เช่นว่า ผัดไททิพย์สมัย (ประตูผี) ผัดไทสวัสดี (ราชวัตร) ผัดไทประทุมทิพย์ (แจ้งวัฒนะ) หอยทอดจงรัก (แยกเกษตร) รวมถึงร้านที่เราจะชวนคุณๆ ไปชิมในวันนี้ ก็เป็นอีกหนึ่งความอร่อยที่เด็ดดวงไม่แพ้ร้านไหนๆ เลย
ร้านนี้เขาใช้ชื่อว่า ชาวเล แฮ่ม! แต่อย่าคิดนะว่าเราจะพาไปไกลถึงชายทะเลโน่น เพราะความจริงร้านอยู่ในกรุงเทพฯ นี่ละ แถวๆ ซอยทองหล่อ(สุขุมวิท 55) เดินจากปากซอย 50 เมตร ซ้ายมือก็เจอร้านเขาแล้ว
เฮีย นิพนธ์ อิทธิมนต์ชัย เจ้าของ เล่าที่มาของร้านให้ฟังว่า เขาเป็นคนกรุงเทพฯ แต่ได้ไปเปิดร้านขายหอยทอดที่เชียงใหม่ตั้งแต่ปี 2516 จากนั้นก็ค่อยย้ายร้านมาอยู่ในซอยทองหล่อราว 5 ปีก่อน โดยที่เชียงใหม่นั้นก็ยกกิจการให้น้องๆ ดูแลต่อ (ตอนนี้ที่เชียงใหม่ได้เพิ่มสาขาเป็น 3 ร้านแล้ว ตลาดอนุสาร หน้าหมู่บ้านเชียงใหม่แลนด์ และไนท์บาร์ซา ส่วนที่กรุงเทพฯ นอกจากซอยทองหล่อ ก็ยังมีที่สีลม ซอย 10)
"สมัยโน้นผมขายจานละ 6 บาทแค่นั้นละ แต่สมัยนี้เหรอครับ 40 ก็มี 60 ก็มี แล้วแต่คนกินจะสั่งธรรมดาหรือพิเศษ" เฮียนิพนธ์ บอกถึงราคาขายต่อจาน พร้อมกับอมยิ้มเล็กน้อยและสาธยายต่อ "ที่ขายราคานี้ไม่ถือว่าแพงหรอกครับ เพราะของที่ผมเลือกมาใช้ดีๆ ทั้งนั้น"
ก็เห็นจะจริงอย่างที่เฮียแกพูดนั่นละ เพราะเครื่องเคราทุกอย่างงี้สดหมด โดยเฉพาะที่ต้องเน้นเป็นพิเศษก็คือจำพวกของทะเล ปลาหมึก กุ้ง หอยนางรม หอยแมลงภู่ สดมากๆ เฮียนิพนธ์บอกว่าต้องซื้อกับร้านประจำเท่านั้นและต้องคัดคุณภาพเองกับมือ อันไหนไม่สดก็จะไม่ซื้อ เพราะเดี๋ยวจะเสียชื่อร้านเปล่าๆ
กระทั่งสิ่งที่หลายร้านคิดว่าไม่สำคัญเท่าไหร่ เช่นถั่วงอกกับเต้าหู้ เจ้าของร้านนี้ก็ไม่เคยเพิกเฉย เฮียแกใส่ใจขนาดลงทุนลงแรงทำเต้าหู้เอง เป็นสูตรเฉพาะที่ทำจากน้ำเต้าหู้แท้ๆ ไม่เหม็นหืน ไม่แข็ง รับประทานแล้วจะรู้สึกว่ามีแป้งน้อยมาก ส่วนถั่วงอกนั้นเฮียไม่ได้เพาะเอง แต่ก็ใช้ของเจ้าประจำที่ทำแบบปลอดสาร ซึ่งเวลานำมาทอดพอสลัด แล้วตักใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมัน ก็ยังคงความกรอบและสีขาวน่าลิ้มลองอยู่
ไม่ใช่ใช้แต่วัตถุดิบดีๆ แล้วจะทำให้รสชาติหอยทอดกับผัดไทอร่อยได้ เฮียนิพนธ์บอกว่าเพราะอย่างน้อยๆ ก็ต้องมีรสมือด้วย และที่ใครๆ (รวมทั้งอดีตนายกฯ ทักษิณ ชินวัตร คนดูแลครัว ครม.-ดร.วิษณุ เครืองาม ปู-มัณฑนา หิมะทองคำ ฯลฯ ลูกค้าประจำร้าน) ติดอกติดใจก็น่าจะเป็นเรื่องนี้นี่เอง
ความอร่อยของ 2 เมนูที่เราสั่งมาชิมนั้นค่อนข้างแตกต่างจากร้านอื่นๆ ทีเดียว ถ้าเป็นหอยทอด แป้งจะบางและกรอบมาก ขนาดทิ้งไว้นานๆ ก็ยังไม่หายกรอบเลย และที่สำคัญคือไม่อมน้ำมัน เมนูนี้จะเสิร์ฟคู่กับซอส โฮมเมดของทางร้าน รสจะออกหวานเปรี้ยวเผ็ด หอมกลิ่นกระเทียม (จริงๆ มันก็คล้ายๆ รสชาติของซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่ยังไงยังงั้นเลยละ)
ส่วนผัดไท ผัดเส้นได้นุ่มและสวยดี ไม่แฉะเหมือนหลายๆ ร้านที่เคยชิมมา รสชาติไม่หวานเกินไป เรียกว่าถ้าใครที่ไม่ชอบปรุงรสก็สามารถ หม่ำได้ทันที แต่สำหรับคนที่นิยมปรุงรส ก็แค่บีบมะนาวสักซีก โรยพริกป่นตาม คลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทานคู่ถั่วงอกสดกับกุยช่ายสด แค่นี้ก็อร่อยเหาะแล้ว (อ้อ! แต่น่าเสียดายที่ไม่มีหัวปลีเสิร์ฟให้ด้วย ไม่งั้นคงจะครบสูตรผัดไทมากกว่านี้แน่นอน)
หอยทอด-ผัดไทชาวเล เปิดขายทุกวัน ตั้งแต่ 9 โมงเช้าถึง 3 ทุ่ม โทร. 085-128-3996, 089-448-6289 ใครที่จะมาชิม สะดวกสุดแนะนำให้ใช้รถไฟฟ้าบีทีเอส ลงสถานีทองหล่อ เดินเข้ามาในซอย 50 เมตร ร้านอยู่ฝั่งซ้ายมือ
ความอร่อย 5 นิ้วโป้ง
ความสะอาด 4 นิ้วโป้ง