แมริออทดันศึกบาร์เทนเดอร์ ชิงแชมป์ APEC Sustainable 2569

แมริออท อินเตอร์เนชั่นแนล เดินหน้าสร้างเวทีพัฒนาศักยภาพบุคลากรในธุรกิจโรงแรมและอาหารและเครื่องดื่ม ผ่านการแข่งขัน APEC Sustainable Bartender Championship 2569 รอบรองชนะเลิศระดับภูมิภาคกลุ่มประเทศไทย กัมพูชา ลาว และเมียนมา หรือ TCLM จัดขึ้นที่ดับเบิ้ลยู เลานจ์ โรงแรมดับเบิ้ลยู กรุงเทพฯ เมื่อวันที่ 25 มิถุนายน 2569

การแข่งขันครั้งนี้สะท้อนทิศทางธุรกิจโรงแรมที่ไม่ได้มุ่งเน้นเพียงการสร้างประสบการณ์ให้กับผู้เข้าพักผ่านห้องพักและบริการเท่านั้น แต่ยังให้ความสำคัญกับธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม หรือ Food & Beverage 

ซึ่งเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญในการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับโรงแรม โดยเฉพาะการพัฒนาทักษะของบาร์เทนเดอร์ให้สามารถผสานความคิดสร้างสรรค์ ศิลปะการผสมเครื่องดื่ม และแนวคิดด้านความยั่งยืนเข้าด้วยกัน

การแข่งขันดังกล่าวจัดขึ้นโดยความร่วมมือกับแบรนด์เครื่องดื่มชั้นนำในเครือเพอร์นอต ริคาร์ด (Pernod Ricard) เปิดโอกาสให้บาร์เทนเดอร์ 6 คนจากโรงแรมในเครือแมริออท อินเตอร์เนชั่นแนล ร่วมประชันฝีมือและแนวคิดในการสร้างสรรค์ค็อกเทลต่อหน้าคณะกรรมการ

ตัวแทนผู้เข้าแข่งขันมาจากโรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค โรงแรมเดอะ ริทซ์-คาร์ลตัน กรุงเทพฯ โรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ โรงแรมภูเล เบย์ อะ ริทซ์-คาร์ลตัน รีเซิร์ฟ โรงแรมคอร์ทยาร์ด บาย แมริออท ภูเก็ต ป่าตอง บีช รีสอร์ท และภูเก็ต แมริออท รีสอร์ต แอนด์ สปา เมอร์ลิน บีช

โจทย์การแข่งขันไม่ได้วัดเพียงทักษะการผสมเครื่องดื่ม แต่ครอบคลุมถึงความคิดสร้างสรรค์ การนำเสนอ และแนวคิดด้านความยั่งยืน 

ผู้เข้าแข่งขันต้องสร้างสรรค์ค็อกเทลที่สะท้อนแนวคิด “Future Larder” ซึ่งให้ความสำคัญกับการเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่จากท้องถิ่น สะท้อนอัตลักษณ์ของแต่ละจุดหมายปลายทาง และใช้ทรัพยากรอาหารอย่างคุ้มค่า เพื่อลดปริมาณขยะอาหาร

เครื่องดื่มที่ใช้เป็นส่วนหนึ่งของการแข่งขันครอบคลุมแบรนด์ระดับพรีเมียมในเครือเพอร์นอต ริคาร์ด อาทิ Monkey 47, Martell, Chivas Regal, Código 1530, Altos, Ki No Bi และ Absolut Elyx โดยผู้เข้าแข่งขันต้องแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการนำเครื่องดื่มแต่ละแบรนด์มาต่อยอดเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์ พร้อมเชื่อมโยงกับวัตถุดิบในท้องถิ่นและแนวคิด Zero-waste

หลังผ่านการแข่งขันหลายรอบ รวมถึง Black Box Final ซึ่งเป็นหนึ่งในบททดสอบสำคัญของรายการ คณะกรรมการได้คัดเลือกผู้ชนะ 2 คน ได้แก่ พิชิตชัย “ไมค์” แสนจารุสุจิต จากเดอะ เซนต์ รีจิส บาร์ โรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ และธนทัต “แซม” บุญอนุวัต จากคาเลโอ โรงแรมเดอะ ริทซ์-คาร์ลตัน กรุงเทพฯ
 

พิชิตชัย หรือ “ไมค์” คว้าคะแนนจากค็อกเทล The G.O.A.T (Grounded. Origin. Artisanal. Thai.) ที่นำเสนอแนวคิดการผสานความหรูหราเข้ากับความยั่งยืน 

โดยใช้ Código 1530 Tequila Blanco ผ่านกระบวนการ Fat-wash ด้วยชีสนมแพะส่วนเกิน ก่อนนำมาผสมกับใบมะเดื่อฝรั่งท้องถิ่น ฟิกมัสตาร์ดโฮมเมด และเหล้าลิเคียวร์รสเผ็ดจากพริกฮาลาปิญโญที่พัฒนาจากเศษผลไม้เหลือใช้ พร้อมเสิร์ฟคู่เครื่องเคียงที่สามารถรับประทานได้

จุดเด่นของค็อกเทลแก้วนี้อยู่ที่การนำวัตถุดิบส่วนเกินจากครัวกลับมาเพิ่มมูลค่า โดยเปลี่ยนสิ่งที่อาจกลายเป็นขยะอาหารให้กลายเป็นองค์ประกอบของเครื่องดื่มระดับพรีเมียม สะท้อนแนวคิดการบริหารจัดการทรัพยากรอาหารที่สามารถนำมาปรับใช้กับธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้

ด้านธนทัต หรือ “แซม” สร้างความโดดเด่นด้วย Magenta Sour ค็อกเทลที่ต่อยอดจาก Tequila Sour คลาสสิก ภายใต้แนวคิด “From Waste to Wonder” ฃ

โดยเลือกใช้เตกิล่า Olmeca Altos Plata ผสานกับน้ำส้มสายชูมะพร้าวของไทย เพื่อสร้างรสชาติสดชื่นในแบบเขตร้อน และนำแนวคิด Zero-waste มาใช้ตลอดกระบวนการ

สูตรดังกล่าวนำส่วนต่าง ๆ ของแก้วมังกรมาใช้ประโยชน์อย่างครบถ้วน ทั้งน้ำ เนื้อ และเปลือก โดยเปลือกถูกนำกลับมาพัฒนาเป็นเครื่องเคียงสำหรับตกแต่งแก้วและสามารถรับประทานได้ ช่วยสะท้อนให้เห็นถึงการสร้างสรรค์เมนูที่ลดการสูญเสียของวัตถุดิบ พร้อมเพิ่มคุณค่าให้กับวัตถุดิบท้องถิ่น

ชัยชนะของบาร์เทนเดอร์ทั้ง 2 คน ยังเป็นอีกหนึ่งภาพสะท้อนของการพัฒนาบุคลากรในธุรกิจโรงแรม โดยเฉพาะสายงานอาหารและเครื่องดื่ม 

ซึ่งต้องอาศัยทั้งทักษะเฉพาะทาง ความคิดสร้างสรรค์ ความเข้าใจวัตถุดิบ และความสามารถในการออกแบบประสบการณ์ให้กับลูกค้า ขณะเดียวกันการแข่งขันยังทำหน้าที่เป็นเวทีแลกเปลี่ยนองค์ความรู้และยกระดับมาตรฐานการให้บริการในอุตสาหกรรมโรงแรม

สำหรับการแข่งขันรอบต่อไป พิชิตชัยและธนทัตจะเป็นตัวแทนของกลุ่มประเทศไทย กัมพูชา ลาว และเมียนมา หรือ TCLM ของแมริออท เพื่อเข้าสู่รอบชิงชนะเลิศ APEC Sustainable Bartender Championship 2569 ซึ่งมีกำหนดจัดขึ้นในเดือนกันยายน 2569 ที่ประเทศสิงคโปร์

ผู้ชนะเลิศระดับภูมิภาคจะได้รับรางวัลเป็นทริปท่องเที่ยว ณ หนึ่งในจุดหมายปลายทางภายใต้พอร์ตโฟลิโอของแมริออทในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก

 พร้อมเข้าร่วมประสบการณ์พิเศษ ณ Brand Home หรือศูนย์ถ่ายทอดประสบการณ์แบรนด์ของเพอร์นอต ริคาร์ด รวมถึงโอกาสเข้าร่วมกิจกรรม Guest Bartending Tour กับบาร์ชั้นนำในภูมิภาค

แบรด เอ็ดแมน รองประธานกรรมการประจำประเทศไทย กัมพูชา ลาว และเมียนมา กล่าวว่า การแข่งขันเป็นเวทีที่ช่วยสะท้อนศักยภาพของบุคลากรในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มของแมริออท 

ทั้งในด้านทักษะ ความคิดสร้างสรรค์ และความสามารถในการทำงานภายใต้แรงกดดัน พร้อมเดินหน้าสร้างประสบการณ์ที่แตกต่างให้แก่แขกผ่านรสชาติและวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพสูง ซึ่งสอดคล้องกับแนวทางด้านความยั่งยืนขององค์กร

ขณะที่ วินเซนต์ ฟาน เมเชเลน ผู้อำนวยการอาวุโสฝ่ายปฏิบัติการ ประจำประเทศไทย กัมพูชา ลาว และเมียนมา กล่าวว่า APEC Sustainable Bartender Championship เป็นเวทีที่เปิดโอกาสให้บาร์เทนเดอร์แสดงทักษะและความคิดสร้างสรรค์ ควบคู่กับการส่งเสริมการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและการลดขยะอาหาร ผ่านการแข่งขันที่สร้างการมีส่วนร่วม

การแข่งขันครั้งนี้จึงไม่ได้เป็นเพียงการเฟ้นหา “แชมป์บาร์เทนเดอร์” ของภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังสะท้อนทิศทางของธุรกิจโรงแรมยุคใหม่ที่ให้ความสำคัญกับการสร้างประสบการณ์ด้านอาหารและเครื่องดื่ม 

การพัฒนาทักษะบุคลากร และการนำหลักความยั่งยืนเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของการดำเนินงาน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การออกแบบเมนู ไปจนถึงการบริหารจัดการ Food Waste

แนวทางดังกล่าวสอดคล้องกับ Serve360 แพลตฟอร์มด้านความยั่งยืนและผลกระทบเชิงบวกต่อสังคมของแมริออท อินเตอร์เนชั่นแนล ซึ่งให้ความสำคัญกับการสร้างผลกระทบเชิงบวกต่อสิ่งแวดล้อม ชุมชน และผู้คนในอุตสาหกรรมการบริการ