หะๆๆ หอยครกร้อนๆ มาแว้ว...

รสชาติคำแรกบอกได้เลยว่าอร่อยได้มาตรฐานหอยทอดอย่างที่ควรจะเป็น แม้ว่าจะไม่ได้ลงทอดในกระทะปกติ....

โดย...ชายโย

ตะลอนชิมวันนี้ผมขอพักอาหารหลักจากร้านข้าวหมูแดงโกเจต ตรงข้ามซอยสายไหม 41 ไปรับประทานอาหารว่างหนักๆ อย่างหอยทอดกันบ้างครับ เพราะเมื่อนานมาแล้วผมพลาดพลั้งไปเข้าร้านหอยทอด ผัดไทย ที่ไม่น่าจะเข้าไปเลยสักนิด ด้วยเห็นว่าเป็นร้านที่มีชื่อเสียงในหมู่นักชิม สิ่งที่ผมได้รับก็คือหอยทอดที่แทบจะมีแต่แป้งล้วนๆ ส่วนหอยนี่ไม่ต้องพูดถึงครับ เป็นเศษหอยชัดๆ หอยตัวก็เล็กอยู่แล้ว ยังถูกแยกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย รับประทานแล้วแทบจะไม่รู้สึกว่าได้รสชาติของหอยด้วยซ้ำ

พูดขนาดนี้แล้วคงสงสัยแล้วสิครับว่าแล้วร้านหอยทอดอร่อยระดับสุดยอด 5 นิ้วในความคิดผมมีอยู่ที่ไหน ร้านที่ให้แป้งเนื้อกรอบนอก ในนุ่มหอม ไม่อมน้ำมัน มีหอยชิ้นโตๆ เต็มจาน ร้านแรกที่ผมเจอเป็นร้านที่ขายอยู่ในฟู้ดแลนด์ชั้นบนของเดอะมอลล์บางกะปิ เมื่อประมาณ 10 ปีก่อน ตอนนี้ร้านก็ยังอยู่ครับแต่เปลี่ยนคนทำรสชาติก็ไม่เหมือนเดิม อีกเจ้านึงเป็นคุณแม่ผมเองครับ ทำกินกันเองในบ้าน จำได้ว่าหอยทอดที่แม่ทำหอมมากๆ ขนาดเอาใส่ตู้เย็นออกมาลงกระทะอุ่นใหม่ก็ยังอร่อยอยู่เลย หอยชิ้นโตๆ แป้งหอมนุ่ม กินกี่จานก็ไม่เวียนหัว คงหาที่ไหนไม่ได้อีกแล้วละ ไม่แน่นะที่บ้านคุณเองก็อาจมีแม่ครัวทำหอยทอดอร่อยๆ อยู่ก็ได้

มาเข้าเรื่องถึงร้านหอยทอดที่ชื่อว่า “หอยครก สุกัญญา” อยู่ตรงนางเลิ้งตามคำแนะนำของเพื่อน นักชิมด้วยกัน ว่าเขาแปลกและอร่อยนักหนา ว่ากันอย่างนี้ก็เ??็นหน้าที่ของผมต้องไปพิสูจน์กันละครับ ก่อนจะไปเรามาว่ากันเรื่องหอยครกกันก่อนดีกว่า หอยครกเป็นหอยทอดที่เทลงในแผ่นจานทำขนมครกแทนกระทะปกติ สิ่งที่ได้ก็คือชิ้นหอยทอดขนาดพอดีหยิบทานกันง่ายๆ นั่นเอง ส่วนจะบอกว่าใครเป็นเจ้าแรกที่คิดทำนี้บอกได้ยาก ครับ เดี๋ยวจะเหมือนศึกขายกล้วยทอดริมถนนหน้าตลาดนางเลิ้ง พอไฟแดงปุ๊บเด็กวิ่งกล้วยทอดแต่ละเจ้าก็กรูกันเข้าไปแย่งที่ขายบนถนน โหวกเหวกโวยวายนึกว่าจะยกพวกตีกัน โดยแต่ละเจ้า ชูจุดเด่นว่าเป็นเจ้าเก่า อีกร้านบอกเก่ากว่า นั่นก็ว่ากันไป

ส่วนหอยครกคาดว่าน่าจะมีขายอยู่ทั่วไป แต่ที่ผมเคยเห็นวางขายอยู่ประมาณ 3 เจ้า คือที่ตลาดในตัวเมืองสมุทรปราการ ตลาดดอนหวาย และตลาดนางเลิ้งที่เราจะพาไปชิมกันวันนี้ เรื่องเส้นทางไปตลาดนางเลิ้งนั้นคิดว่าน่าจะรู้จักก?นเป็นอย่างดีว่าอยู่ตรงไหน ถ้านึกภาพไม่ออกก็ดูตามแผนที่เลยครับ ส่วนตำแหน่งที่ตั้งร้านนั้นจะอยู่บริเวณกลางตลาดติดกับร้านขายน้ำ ถ้าหาไม่เจอให้ถามคนที่นั่งกินอาหารในตลาดก็ได้ แทบทุกโต๊ะเราจะต้องเห็นหอยครกอย่างน้อย 1-2 จาน

ค่าตัวหอยครกของร้านนี้ขายอยู่กล่องละ 20-25 บาทเท่านั้นครับ มีกุ้งมีหอยเป็นฝาละตัวพอดีๆ พร้อมน้ำจิ้มใส่ซอง และถั่วงอกผัดใส่แยกถุงให้อีกนิดหน่อยไม่มากไม่น้อย

สอบถามความเป็นมาจาก สมชาย อินทรนเรศ เจ้าของร้านก็ได้ความว่า เริ่มจาก สุกัญญา น้องสาวทำหอยครกขายอยู่ที่ดินแดงเมื่อประมาณ 3 ปีก่อน ก่อนที่จะออกไปทำงานบริษัท ยกให้พี่ชายเป็นคนเปิดร้านสานต่อที่นางเลิ้งจนถึงปัจจุบัน เคล็ดลับความอร่อยของหอยครก สมชาย บอกว่า อยู่ที่ส่วนผสมลงตัวระหว่างแป้งหอยทอดกับแป้งขนมครก จนแป้?ออกมากรอบนอกนุ่มใน เพราะถ้าใช้แป้งหอยทอดอย่างเดียวหอยครกจะออกมาแข็งเกินไป

ผมจำได้ว่าตอนขอให้เจ้าของร้านเปิดฝาเพื่อถ่ายภาพ เห็นน้ำมันเกือบเต็มโดยมีแป้งหอยทอด กุ้งทอดนอนก้นอยู่ ยังคิดสงสัยว่าจานนี้ต้องมันเยิ้มแน่ๆ แต่พอเปิดกล่องออกมาเจอหอยครกที่เสร็จเป็นฝาๆ แล้ว กลับไม่เป็นอย่างนั้นครับ หอยครกร้อนๆ อยู่ในสภาพกรอบกำลังดี ไม่ร่วนแข็งและไม่มีร่องรอยน้ำมันส่วนเกินอย่างที่คิด

ปกติแล้วหอยทอดทั่วไปมักจะเสิร์ฟมาแบบจานร้อนๆ น้ำมันเยิ้มๆ ยิ่งถ้าสั่งเป็นหอยทอด กระทะร้อนความมันแทบจะไม่ต้องพูดถึง คั้นเอาไปทอดใหม่ได้อีกจานเลยทีเดียว แต่สภาพหอยทอดของร้านนี้ภายนอกแห้งกรอบ เนื้อในนุ่มแห้ง ไม่เยิ้ม ไม่มัน กำลังดี กุ้งที่ใส่จะมีขนาดพอดีฝา เสียตรงที่หอยตัวเล็กไปนิดครับ ถ้าตัวใหญ่กว่านี้อีกสักเบอร์รับรองยอดขายกระฉูดแน่ๆ

ว่าแล้วจึงเริ่มเทน้ำจิ้มลงในแต่ละฝา ใช้ ตะเกียบที่ร้านให้มาหยิบถั่วงอกโรยหน้าอย่างทั่วถึง บางฝาจะอยู่ติดๆ กันเป็นแพก็ใช้ตะเกียบแยกออกโดยง่าย เท่าที่แอบมองสาวๆ ข้างโต๊ะ (ตอนทาน) จะค่อยรับประทานอย่างงามๆ ส่วนผมก็ฝาละคำพอดีครับ รสชาติคำแรกบอกได้เลยว่าอร่อยได้มาตรฐานหอยทอดอย่างที่ควรจะเป็น แม้ว่าจะไม่ได้ลงทอดในกระทะปกติ รสชาติก็ไม่ได้ด้อยไปกว่ากัน แถมยังได้ความรู้สึกดีเวลาทานมากกว่า

เนื้อแป้งข้างในนุ่มหอมเครื่องผักที่ผสมเข้าไป ข้างนอกกรอบช่วยคงรูปเวลาหยิบทาน น้ำจิ้มหวานนำเด่น ตามด้วยรสเผ็ดนิดๆ เหมือนน้ำจิ้มหอยทอดทั่วๆ ไป แม้ว่าจะบอกว่าปรับปรุงรสอีกนิดหน่อยแต่เท่าที่ทานก็ไม่ได้รู้สึกแตกต่างกันมากนัก แต่ถ้าเรื่องความอร่อยถือว่าคุ้มค่าคุ้มราคาครับไม่มีผิดหวังแน่นอน แต่ถ้าจะให้อร่อยกว่านี้ก็ต้องเพิ่มปริมาณคุณภาพวัตถุดิบ อย่างแป้ง ขนาดหอย ความสด ซึ่งก็ทำให้ราคาสูงกว่านี้อีกนิดหน่อย แต่ภาพรวมสำหรับหอยครกกล่องละ 20 บาทร้านหอยครกสุกัญญา ความอร่อยผมยกให้ 4 นิ้วครับ เพราะอร่อยคุ้มราคามากๆ ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมหอยครกร้านนี้จึงเป็นเมนูประจำทุกโต๊ะในตลาดนางเลิ้ง เรื่องความสะอาดแม้ว่าจะขายในตลาดแต่ดูความสะอาดจากหีบห่อ ขั้นตอนการทำ เราให้ 5 นิ้ว (โป้ง) หากแวะผ่านไปตลาดนางเลิ้ง เวลาประมาณ 09.00-13.00 น. หอยครกสุกัญญา กลางตลาดนางเลิ้ง เหมาะเป็นอาหารว่าง กับแกล้ม กับอาหารคาวหวานอื่นๆ ไม่ควรพลาดอย่างยิ่งครับ