หมูตุ๋น นุ่มลิ้น เฮียแก้วแยกอุดมสุข

หมูตุ๋นที่ไม่เหนียวไม่เปื่อยจนยุ่ย เนื้อนุ่มรสดีเคี้ยวง่ายไม่ติดคอ นับเป็นทีเด็ดของร้านนี้เลย....

โดย...ชายโย

แหมกระผมหายหน้าไปนานเลยครับ ความจริงก็ไม่ได้หนีไปไหนหรอก ก็ตะลอนชิมตามร้านอาหาร หวังว่าจะเจอร้านใหม่อร่อยๆ มาแนะนำกัน แต่ 10 ร้านจะเจอสัก 2 ร้านเท่านั้นเองครับ ที่ผมเห็นว่าคุ้มพอจะเสียค่าน้ำมันมาทานกัน หายากจริงๆ วันนี้เราก็มาถึงคิวของร้านเฮียแก้ว ชื่อเต็มของเขาก็คือ ร้านลูกชิ้นหมูตุ๋นยาจีน เฮียแก้ว ซึ่งเป็นร้านเก่าแก่เปิดขายมาได้นานกว่า 30 ปี แถมไม่ได้เป็นร้านตั้งในคูหาเหมือนกับร้านอื่นๆ ก็แสดงว่าต้องมีอะไรดีๆ อยู่ในตัวแน่นอน

การเดินทางไปร้านนี้ก็ไม่ยากครับ เพียงแต่ช่วงนี้ต้องฝ่าฟันรถติดมากพอสมควร ร้านนี้จะเปิดเวลาประมาณ 5 โมงครึ่งไปจนถึงตี 2 การเดินทางไปร้านนี้ไม่ยากเลยครับ เพียงแค่ขับรถไปตามถนนสายสุขุมวิทจนถึงซอยสุขุมวิท 103 หรือซอยอุดมสุข เราจะเห็นร้านตั้งอยู่ปากซอยหน้าร้านทองพอดี จะขับไปจอดรถด้านในซอยหรือขับเลยร้านไปอีกนิดจะมีซอยเล็กๆ ที่พอจะขับรถเข้าไปจอดได้เหมือนกัน หาที่จอดค่อนข้างยากนิดหนึ่ง แต่ทางที่ดีที่สุดสำหรับคนที่บ้านไม่ไกลนักก็คือ นั่งรถเมล์ดีที่สุดไม่ต้องลำบากเรื่องที่จอดด้วย

เมื่อมาถึงสภาพร้านก็อย่างที่เห็นในภาพ คนจะเยอะช่วงประมาณ 6 โมงเย็นไปจนถึง 3 ทุ่ม นี่เป็นช่วงเวลาขายดีของร้านนี้ หลังจากนี้ไปจนถึงตี 2 ก็ขายได้เรื่อยๆ แต่ไม่ถึงขนาดร้านว่าง พอมาถึงแล้วเราจะเห็นรถเข็นอยู่สองคัน คันหนึ่งขายหมูตุ๋น อีกคันขายเนื้อตุ๋น คันที่ขายเนื้อตุ๋นนี่เป็นเจ้าเก่าครับ ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อมานานกว่า 30 ปี

จนเมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้วลูกชายก็คือ นิพนธ์ สว่างลาภวงศ์ เกิดความคิดขึ้นมาว่า "ถ้ามีเนื้อตุ๋นอย่างเดียวคงไม่พอ เพราะบางทีลูกค้ามากันเป็นกลุ่ม หนึ่งคนในกลุ่มไม่รับประทานเนื้อเขาก็ต้องย้ายไปหาร้านอื่น เลยคิดว่าถ้าเราทำหมูตุ๋นด้วยเราก็จะได้ลูกค้าเพิ่มมากขึ้น จากนั้นก็ใช้เวลาลองหมักสูตรต่างๆ จนได้สูตรหมักเนื้อหมูที่ลงตัว โดยเราจะใช้เนื้อหมูตรงส่วนขาและส่วนสะโพก ซึ่งเป็นส่วนที่หมักแล้วได้รสชาติดีที่สุด จากนั้นนำมาหมักด้วยสูตรสมุนไพรจีน 5 ชนิด นาน 1 คืน จนน้ำเข้าถึงเนื้อใน ส่วนสูตรเนื้อตุ๋นเป็นของคุณแม่ที่คิดขายขึ้นมาตั้งแต่ 30 ปีก่อน ที่ใช้ก็เป็นสูตรสมุนไพรเหมือนกัน ทำให้เนื้อไม่เหม็นคาว ไม่เหนียวอีกด้วย" นิพนธ์ เล่าความเป็นมาของการเปิดร้านหมูตุ๋นอีกร้านคู่กัน

เมนูเด็ดของร้านนี้ก็คงหนีไม่พ้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น หมูตุ๋น ใครชอบทานแบบไหนก็สั่งตามใจชอบ โดยเมนูที่เราเลือกมาชิมก็มีเส้นเล็กน้ำหมูตุ๋น กับเส้นเล็กเนื้อตุ๋นแห้ง (แบบว่าเป็นคนชอบทานเส้นเล็กน่ะครับ) สำหรับภาพชามก๋วยเตี๋ยวที่เห็นนี่ต้องบอกก่อนนะครับว่าเป็นแบบสั่งพิเศษสุดๆ ไม่ใช่ชามปกติที่เขาขายกัน เดี๋ยวสั่งไปแล้วได้เครื่องไม่เยอะเหมือนในภาพ จะได้ไม่ต้องคิดมาก โดยราคาก๋วยเตี๋ยวก็ชามละ 25-40 บาท ตามต้นทุน ถ้าเป็นหมูก็ถูกลงหน่อย แต่ถ้าเป็นเนื้อราคาก็แพงขึ้นมาอีกนิด

เราเริ่มกันที่เส้นเล็กน้ำหมูตุ๋น ทีเด็ดของชามก็คือหมูตุ๋นที่ไม่เหนียวไม่เปื่อยจนยุ่ย เนื้อนุ่มรสดีเคี้ยวง่ายไม่ติดคอ นับเป็นทีเด็ดของร้านนี้เลยละ (ก็ร้านหมูตุ๋นนี่นา) แต่ถามว่าอร่อยกว่าก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นดีๆ ของเจ้าอื่นมากไหม ถ้ามาตรฐานความอร่อยหมูตุ๋นอยู่ที่ 3 ร้านนี้ผมให้ 4 จากเต็ม 5 นะ เพราะบางร้านที่เคยชิมมาหมูตุ๋นนี่ยุ่ยจนแทบจะกลายเป็นเนื้อเดียวไปกับน้ำ หรือบ้างร้านเนื้อหมูแทบไม่มีรสเพราะรสชาติไปอยู่กับน้ำหมดก็มี แต่ร้านนี้หมูตุ๋นรสเข้าเนื้อ น้ำก็รสชาติดีไม่แพ้กัน

ชามต่อมาเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น เนื้อตุ๋นนี้นอกจากรสชาติหอมนุ่ม ไม่คาวสมคำคุยแล้วยังเคี้ยวง่ายผิดกับเนื้อตุ๋นทั่วๆ ไป อันนี้ให้เต็ม 5 ไปเลยครับ แต่ทีเด็ดอีกอย่างของเนื้อตุ๋นก็คือ เอ็นหวานมันกรุบกรับ เคี้ยวสนุกปากจนลืมเรื่องคอเลสเตอรอลไปสนิท ถ้าสั่งเนื้อตุ๋นยังไงต้องไม่พลาดทานเอ็นด้วยครับ ซึ่ง เจ้าของร้านยังแนะนำเคล็ดลับการทานหมูตุ๋นเนื้อตุ๋นให้อร่อยอีกว่า ต้องทานกับน้ำส้ม สายชูพริกสีเขียวๆ ที่อยู่ในชุดเครื่องปรุงนั่นละครับ เทใส่ถ้วยน้ำจิ้มผสมน้ำตาลนิดๆ คนให้เข้ากัน จะได้รสชาติเนื้อตุ๋นรสจัดจ้านขึ้นมาอีกนิด

ภาพรวมบอกได้เลยว่าอร่อยทั้งหมูตุ๋นเนื้อตุ๋น ถ้าคุณกำลังถวิลหาเนื้อตุ๋นเนื้อนุ่ม รสดี กับน้ำร้อนๆ ลูกชิ้นรสชาติดีๆ ร้านนี้ไม่น่าผิดหวังครับ หากวันดีคืนดีคุณอาจจะได้เห็นคนดังๆ มานั่งทานที่ร้านนี้ก็เป็นไปได้ครับ เพราะเจ้าของร้านบอกว่ามีดาราตลก นักแสดง หลายท่านก็มานั่งทานที่นี่บ่อยๆ เหมือนกัน