เปิดโฉม 6 ร้านใหม่คว้า 'ดาวมิชลิน' ปี 2567 ส่วน 'เจ๊ไฝ' ยังรักษา 1 ดาวอีกปี
‘มิชลิน ไกด์’ เผยรายชื่อร้านอาหารใหม่ระดับดาวมิชลิน มี 6 ร้านใหม่คว้า 1 ดาว มิชลิน ครั้งแรก! ขณะที่ร้านอาหารน้องใหม่คว้า 2 ดาวมิชลินได้เป็นครั้งแรก คือ Gaa (กา) และ Baan Tepa (บ้านเทพา)
“มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย” ประกาศผล “รางวัลมิชลิน” ประจำปี 2567 ภายใต้ชื่องาน “Michelin Guide Ceremony 2567”
สำหรับ รายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 447 แห่ง เป็นร้านที่ได้รับรางวัล ‘2 ดาวมิชลิน’ 7 ร้าน (เลื่อนระดับจาก ‘1 ดาวมิชลิน’ 2 ร้าน), รางวัล ‘1 ดาวมิชลิน’ 28 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 3 ร้าน และเลื่อนระดับจาก MICHELIN Selected 3 ร้าน), รางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ 196 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 29 ร้าน และมาจาก MICHELIN Selected 3 ร้าน) และร้านแนะนำ หรือ MICHELIN Selected อีก 216 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 37 ร้าน)
ในจำนวนร้านหน้าใหม่ที่ได้รับการตีพิมพ์ในคู่มือฯ ฉบับล่าสุดซึ่งเป็นฉบับที่ 7 ของไทย 23 ร้านตั้งอยู่ในเกาะสมุย (ร้านระดับ ‘บิบ กูร์มองด์’ 4 ร้าน และร้านแนะนำ หรือ MICHELIN Selected 7 ร้าน) และสุราษฎร์ธานี (ร้านระดับ ‘บิบ กูร์มองด์’ 8 ร้าน และร้านแนะนำ หรือ MICHELIN Selected 4 ร้าน) ซึ่ง ‘มิชลิน ไกด์’ ขยายขอบเขตเข้าดำเนินการสำรวจและจัดอันดับเป็นปีแรก
ร้านน้องใหม่ที่ได้ 1 ดาวมิชลินได้ครั้งแรกปี 2567
สำหรับร้านอาหาร 1 ดาวมิชลิน หรือ High quality cooking, worth a stop หมายถึง ร้านอาหารคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม
ปีนี้มีร้านอาหารน้องใหม่ที่สามารถคว้า 1 ดาวมิชลินมาครองได้สำเร็จ ได้แก่
1. Inddee (อินดี) กรุงเทพฯ ร้านอาหารอินเดียน้องใหม่ ตั้งอยู่ที่ซอยหลังสวน นำเสนออาหารอินเดียสมัยใหม่
2. Samrub Samrub Thai (สำรับสำหรับไทย) กรุงเทพฯ ร้านอาหารไทยของเชฟปริญญ์ ตั้งอยู่ในซอยยมราช ย่านสีลม
3. Resonance (เรโซแนนซ์) กรุงเทพฯ เป็นร้านเชฟเทเบิลไฟน์ไดนิ่ง อยู่ในซอยชัยพฤกษ์ (สุขุมวิท 65)
4. Nawa (นว) กรุงเทพฯ ตั้งอยู่ในโครงการ Parklane Ekkamai (สุขุมวิท 61)
5. Mia (มีอา) กรุงเทพฯ เป็นร้านอาหารยุโรปสไตล์โมเดิร์นในบ้านสไตล์เอเชีย ตั้งอยู่ที่ซอยเล็กๆ ด้านหลัง K-Village มีชั้นล่างเป็นบาร์
6. Wana Yook (วรรณยุค) กรุงเทพฯ ตั้งอยู่ในโครงการ 515 Victory ถนนพญาไท ย่านราชเทวี
ร้านอาหารหรูน้องใหม่ที่ได้รับ “รางวัล 2 ดาวมิชลิน” เป็นครั้งแรกในปี 2567
1. Gaa (กา) กรุงเทพฯ
2. Baan Tepa (ร้านบ้านเทพา) กรุงเทพฯ
รางวัล Michelin Green star ในปี 2567 มี 4 ร้าน
ส่วนอีกรางวัลที่สำคัญไม่แพ้กัน ก็คือ รางวัล “Michelin Green star” (Sustainable Gastronomy) เพื่อเป็นการส่งเสริมความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหาร โดยผู้คว้ารางวัลนี้ในปี 2567 มี 4 ร้านด้วยกัน ได้แก่
1. ร้านฮาโอมา (Haoma), กรุงเทพฯ ทำอาหารตามคอนเซ็ปต์ We grow what we cook, We cook what we love. โดยทางร้านมุ่งมั่นที่จะเป็นร้านอาหารปลอดคาร์บอนอีกด้วย
2. ร้านพรุ (PRU), ภูเก็ต ทำอาหารตามคอนเซ็ปต์ ปลูก ดูแล เข้าใจ
3. ร้านจำปา (Jampa) หรือร้านพรุจำปา, กรุงเทพฯ เป็นร้านอาหารยุโรปร่วมสมัย ทำอาหารตามคอนเซ็ปต์ Zero waste ใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่าที่สุดไม่ให้เหลือทิ้ง
4. ร้านแฌม บาย ฌองขมิเชล โลรองต์ (J’AIME by Jean-Michel Lorain), กรุงเทพฯ เน้นความยั่งยืนของการทำอาหารฝรั่งเศสด้วยการใช้วัตถุดิบของไทย
ร้านอาหารที่เคยได้ "ดาวมิชลิน" และยังคงรักษาดาว 1 ดวงและ 2 ดวงเอาไว้ได้อย่างต่อเนื่อง
ร้านอาหารที่เคยได้ 1 ดาวและยังคงรักษา 1 ดาวมิชลินไว้ได้ต่อเนื่องในปี 2567 มี 22 ร้าน
1. Jay Fai (เจ๊ไฝ) กรุงเทพฯ
2. Signature (ซิกเนเจอร์) กรุงเทพฯ
3. Nahm (น้ำ) กรุงเทพฯ
4. Igniv (อิคนิฟ) กรุงเทพฯ
5. Chim by Siam Wisdom (ชิม บาย สยาม วิสดอม) กรุงเทพฯ
6. Haoma (ฮาโอมา) กรุงเทพฯ
7. Saneh Jaan (เสน่ห์จันทน์) กรุงเทพฯ
8. Sushi Masato (ซูชิมาซาโตะ) กรุงเทพฯ
9. Aksorn (อักษร) กรุงเทพฯ
10. Canvas (แคนวาส) กรุงเทพฯ
11. 80/20 (เอ็ทตี้ ทเวนตี้) กรุงเทพฯ
12. Cadence by Dan Bark (เคเดนซ์ บาย แดน บาร์ค) กรุงเทพฯ
13. Khao Ekkamai (ข้าว สาขาเอกมัย) กรุงเทพฯ
14. Elements, Inspired by Ciel Bleu (เอเลเมนท์ อินสไปร์ บาย เซล เบลอ) กรุงเทพฯ
15. Potong (โพทง) กรุงเทพฯ
16. PRU (พรุ) จ.ภูเก็ต
17. Côte by Mauro Colagreco (โค้ท บาย เมาโร โคลาเกรคโค)
18. Maison Dunand (เมซอง ดูนานด์) กรุงเทพฯ
19. Le Normandie (เลอ นอร์มังดี บาย อลัง รูซ์) กรุงเทพฯ
20. Suan Thip (สวนทิพย์) จ.นนทบุรี
21. Blue by Alain Ducasse (บลู บาย อลัง ดูคาส) กรุงเทพฯ
22. Le Du (ฤดู) กรุงเทพฯ
ร้านอาหารที่รักษา 2 ดาวมิชลินไว้ได้ต่อเนื่องในปี 2567 มี 5 ร้าน
1. Sorn (ศรณ์) กรุงเทพฯ
2. Mezzaluna (เมซซาลูน่า) กรุงเทพฯ
3. R-Haan (อาหาร) กรุงเทพฯ
4. Sühring (ซูห์ริง) กรุงเทพฯ
5. Chef’s Table (เชฟส์เทเบิล) กรุงเทพฯ
สำหรับ Michelin Guide และรางวัลดาวมิชลิน มีต้นกำเนิดจากสองพี่น้อง André and Edouard Michelin ได้ก่อตั้งบริษัทผลิตยางรถยนต์ในชื่อว่า Michelin
ปี 2432 ทั้งคู่คิดว่าควรจัดทำคู่มือสำหรับคนขับขี่รถยนต์ โดยใช้ชื่อว่า Michelin Guide เพื่อสำรวจเส้นทาง แล้วทำข้อมูลแนะนำที่เป็นประโยชน์กับนักเดินทาง ไม่ว่าจะเป็น แผนที่ สถานที่พักผ่อน รวมไปถึงร้านอาหารด้วย
จากนั้น เหล่าร้านอาหารต่างๆ ที่ได้รับคำแนะนำจาก Michelin Guide ได้กลายเป็นหนึ่งในคู่มือท่องเที่ยวของโรงแรมสำหรับนักท่องเที่ยว โดยทาง Michelin Guide ใช้การจัดอันดับโดยให้คะแนนเป็นดาวมิชลิน ทั้งหมด 3 ระดับด้วยกัน และก็ยังคงใช้การให้คะแนนด้วยดาวมาจนถึงปัจจุบันด้วย ครอบคลุมการมอบรางวัลให้แก่ร้านอาหารใน 40 ประเทศทั่วโลก
โดยรางวัล “ดาวมิชลิน” ในแต่ละระดับ มีเกณฑ์การตัดสินจะวัดจาก 5 เกณฑ์หลักๆ ด้วยกัน คือ คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้, ความโดดเด่นของรสชาติและเทคนิคการรังสรรค์อาหาร, เอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟที่นำเสนอผ่านมื้ออาหาร, ความคุ้มค่าสมราคา, ความคงที่ของรสชาติ
