‘นาโอกิ มาเอดะ’ สุดยอดปรมาจารย์แล่ปลาจากญี่ปุ่น บินมาโชว์ฝีมือที่ไทย

นาโอกิ มาเอดะ (Mr.Naoki Maeda) ทายาทรุ่นที่ 5 ของร้านขายปลา Sasue Maeda Uoten (ซาซูเอะ มาเอดะ อูโอะเทน) ในเมือง Yaizu (ยาอิซึ) จังหวัด Shizuoka (ชิซุโอะกะ) ซึ่งเปิดดำเนินการมากว่า 60 ปี ให้เกียรติเดินทางมาประเทศไทย เพื่อเยี่ยมชมกิจการและแลกเปลี่ยนความรู้กับพันธมิตรธุรกิจเพื่อรองรับการนำเข้าปลาเพื่อจัดจำหน่ายในประเทศไทย รวมทั้งสาธิตการทำปลาไทยให้กับเชฟจากร้านอาหารชั้นนำที่สนใจได้ชมด้วย

“ผมรู้สึกเป็นเกียรติเป็นอย่างยิ่งที่ทาง Big san (คุณอิทธิชัย) ตัวแทนสิทธิของผม และ Bond san (คุณธีรพัฒน์) จาก Kouen Group ซึ่งเป็นผู้จัดจำหน่าย ได้เชิญผมมาประเทศไทยในครั้งนี้ เพื่อเยี่ยมชมกิจการของ Kouen Group เพื่อดูการจัดเก็บ การบริหารจัดการปลา รวมถึงแลกเปลี่ยนความรู้และประสบการณ์กับเชฟของกลุ่มธุรกิจอีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมในการนำเข้าและจัดจำหน่ายปลาของผมในประเทศไทย และหลังจากที่ได้เยี่ยมชมกิจการแล้ว ผมมั่นใจว่าทางทีมประเทศไทยจะสามารถส่งต่อปลาของผม ไปยังร้านอาหารชั้นนำ และลูกค้าในประเทศไทยได้เป็นอย่างดีแน่นอน” นาโอะกิ มาเอะดะ กล่าว

ด้าน อิทธิชัย เบญจธนสมบัติ กรรมการผู้จัดการบริษัทฟู้ดดี้ส์ เทรดดิ้ง 956 จำกัด ซึ่งเป็นตัวแทนสิทธิ (Licensee) ของ Sasue Maeda Uoten ได้กล่าวว่า “ด้วยเทคนิคการทำปลาไม่ว่าจะเป็น การปลิดชีพปลา (Ikejime) การทำลายระบบประสาทปลา (Shinkejime) และการรีดน้ำออกจากปลา (Dassuijime) ล้วนเป็นเทคนิคที่คิดค้นโดยปรมาจารย์ Naoki Maeda ทั้งสิ้น ทำให้ปลาที่ผ่านขั้นตอนการทำของเขา แตกต่างจากปลาทั่วไปอย่างสิ้นเชิง

และในปัจจุบัน ปลาของปรมาจารย์ Naoki Maeda ถูกส่งไปยังร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในญี่ปุ่นหลายแห่ง รวมถึงร้านที่ได้รับรางวัล The World’s 50 Best Restaurants อีกหลายแห่งด้วยเช่นกัน ซึ่งในแต่ละวัน มาเอะดะซังจะทำปลาส่งให้วันละ 15 ร้านเท่านั้น ผมจึงรู้สึกดีใจเป็นอย่างยิ่งที่ คุณนาโอะกิ มาเอดะ ได้ให้ความไว้วางใจให้เป็นตัวแทนสิทธิดูแลการนำเข้าปลาของเขาอย่างเป็นทางการในตลาดประเทศไทย และตื่นเต้นแทนนักกินชาวไทยที่จะได้ชิมฝีมือการทำปลาของเขาโดยที่ไม่ต้องบินไปกินถึงประเทศญี่ปุ่นอีกต่อไปแล้ว

“นอกจากนี้ ผมเองก็คุ้นเคยกับ คุณบอนด์ ธีรพัฒน์ เลิศสิริประภา CEO ของ Kouen Group มานาน และเห็นการเติบโตของ Kouen Group มาโดยตลอด จึงมีความมั่นใจว่าทาง Kouen Group จะเป็นพันธมิตรธุรกิจทีดีที่สามารถช่วยนำเข้าปลาของปรมาจารย์ Naoki Maeda และจัดจำหน่ายไปสู่ร้านอาหารชั้นนำในประเทศไทยได้ โดยเราจะเริ่มจัดจำหน่ายอย่างเป็นทางการในปี 2566 นี้” 

ครั้งนี้ปรมาจารย์ Naoki Maeda ยังได้สาธิตการทำปลาในทุกกระบวนการ ตั้งแต่การปลิดชีพ การทำลายระบบประสาท และการรีดน้ำออกจากเนื้อปลา โดยใช้ปลาจากทะเลในประเทศไทยอีกด้วย

“ในความเห็นของผมแล้ว ประเทศไทยก็เป็นประเทศที่มีทรัพยากรทางทะเล ที่อุดมสมบูรณ์ไม่ต่างจากประเทศญี่ปุ่นสักเท่าไร วันนี้เป็นครั้งที่ 2 แล้วที่ผมได้ทำปลาไทย และได้ผลลัพธ์ที่ออกมาดีมาก ผมหวังเป็นอย่างยิ่งว่าลูกศิษย์ของผมที่เป็นเชฟไทย ที่เคยไปเรียนคอร์สทำปลากับผมที่ญี่ปุ่น จะต่อยอดทักษะความรู้ที่ได้เรียนมา เพื่อพัฒนาและสร้างมูลค่าให้กับปลาไทย ให้ดียิ่งๆ ขึ้นไปอีกครับ” นาโอกิ มาเอดะ กล่าวปิดท้าย