กลูห์ไวน์” กันอีกสักรอบ

“ด้วยแรงบันดาลใจแห่งลมหนาว จึงขอนำเอาเรื่องราวของ “กลูห์ไวน์” มาเล่าไว้อีกสักรอบ...

เรื่อง เปอติ๊ต ริสลิ่ง [email protected]

“ด้วยแรงบันดาลใจแห่งลมหนาว จึงขอนำเอาเรื่องราวของ “กลูห์ไวน์” มาเล่าไว้อีกสักรอบ...

“กลูห์ไวน์” (Gluhwein) ฮอตฮิตมากในกลุ่มประเทศที่พูดภาษาเยอรมัน ไม่ว่าจะเยอรมนี ออสเตรีย และสวิตเซอร์แลนด์ รวมทั้งในดินแดนแถบอัลซาซของฝรั่งเศส ซึ่งส่วนใหญ่มีอากาศหนาวมากถึงมากที่สุด โดยมักจะนิยมดื่มกันในช่วงเทศกาลคริสต์มาสและขึ้นปีใหม่นี่แหละ

กลูห์ไวน์จัดอยู่ในกลุ่มมัลด์ไวน์ (Mulled Wine) ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้ไวน์แดงผสมผสานกับเครื่องเทศต่างๆ ทั้งอบเชย กานพลู ก้านวานิลลา บวกกับมะนาวและน้ำตาล โดยมักจะเสิร์ฟร้อนๆ จึงเหมาะกับการดื่มในที่หนาวๆ

ต้นกำเนิดของกลูห์ไวน์มาจากไวน์ที่เสียแล้ว เจ้าไอเดีย (ผู้เสียดายไวน์) ก็เลยนำเอาไวน์แดงที่เสียนั้นมาต้มกับเครื่องเทศต่างๆ เติมน้ำส้ม หรือน้ำมะนาวกับน้ำตาล ทำให้กลายเป็นไวน์ดีมีรสชาติที่ดื่มได้ใหม่ เท่ากับเป็นการชุบชีวิตไวน์ขึ้นมาอีกครั้ง

กลูห์ไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดเป็นเครื่องดื่มถ้วยโปรดของท่านเคาต์จอห์นที่ 4 แห่งคัตเซเนลโบเงน ขุนนางในเยอรมนีรายหนึ่งแถบแม่น้ำไรน์ ผู้ดำริให้ต้มไวน์คลายหนาวชนิดนี้ขึ้นมาตั้งแต่ยุคกลาง หรือราวปี 1420

เหล่าอาคันตุกะที่มาเยี่ยมมาเยือนท่านเคาต์ล้วนได้การต้อนรับด้วยไวน์อุ่นสูตรเด็ด จนกระทั่งความนิยมแผ่ขยายไปในหลายๆ แห่งของยุโรปที่มีอากาศหนาวเย็น ไม่ว่าจะเป็นโรมาเนีย ที่เรียกกลูห์ไวน์ว่า วินฟีร์ต (หรือไวน์ต้ม) ฝรั่งเศสเรียกว่า แวงโชด์ (ไวน์ร้อน)

ที่อิตาลีนิยมดื่มทางตอนเหนือที่มีอากาศหนาวเย็น เรียกว่า วินบรูล (ไวน์ร้อน) ส่วน “กลูห์ไวน์” ในอังกฤษ ได้รับการบันทึกไว้ครั้งแรกในหนังสือการบ้านการเรือนของมิสซิสบีตัน ในปี 1869 โดยมีรูปภาพให้ชมด้วยที่หน้า 929–930 พร้อมสูตรส่วนผสม

“กลูห์ไวน์” นิยมดื่มเดี่ยวๆ แบบไม่ต้องง้ออาหารหรือเพิ่มเติมแอลกอฮอล์ชนิดอื่น เนื่องจากวัตถุประสงค์ของมันเพียงเพื่อดื่มให้คลายหนาว

 

การปรุง “กลูห์ไวน์” ไม่มีมาตรฐานตายตัว เป็นสูตรของใครของมัน ปัจจุบันยังนับเป็นการเพิ่มมูลค่าของไวน์แดงให้กลายเป็นของหรูหรา โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลคริสต์มาสและปีใหม่

ฝาก “กลูห์ไวน์” สูตรเบสิกๆ ไว้ทำกินกันเล่นๆ ในคืนหนาว... ส่วนผสมก็มีไวน์ถูกๆ 750 มล. อบเชย 1 ก้าน กานพลู 5 ชิ้น มะนาวฝรั่ง (Lemon) 2 ลูก น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ วานิลลา 2–3 ช่อ

นำหม้อขนาดกลางตั้งไฟอ่อน เติมไวน์ น้ำตาล และหักก้านอบเชยใส่ลงไปพร้อมเครื่องเทศอื่นๆ ตามด้วยมะนาวหั่นเป็นซีก (ทางยาว) ยิ่งต้มนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งได้กลิ่นรสของอบเชยเท่านั้น และทำให้ไวน์อุ่นยิ่งขึ้น แต่อย่าปล่อยให้เดือด ใช้เวลา 30 นาที–1 ชั่วโมง กรองเอาเครื่องเทศและมะนาวออก นำกลับไปตั้งเตาต่อที่ความร้อนต่ำสักครู่

พร้อมเสิร์ฟในแก้วคริสตัลสวยงาม พร้อมมะนาวฝาน เสียบก้านอบเชยประดับลงไปในแก้วเพื่อความเก๋ไก๋

ถ้าจะเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ สำหรับเด็กๆ สามารถเปลี่ยนไวน์เป็นน้ำผลไม้อะไรก็ได้ นำไปต้มกับเครื่องเทศสูตรเดิม...นะจ๊ะ