ฉลองเทศกาลแห่งความสุข กับเค้กกุกเกลฮุพ์ฟ

เค้กกุกเกลฮุพ์ฟ (Gugelhupf, Kugelhupf หรือ Kugelhoph) เป็นเค้กโบราณชนิดหนึ่งที่นิยมมากในยุโรปมานานนับร้อยปี  

เรื่อง กาญจนา เตชาวัฒนากูล / ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน&<2288;

 

เค้กกุกเกลฮุพ์ฟ (Gugelhupf, Kugelhupf หรือ Kugelhoph) เป็นเค้กโบราณชนิดหนึ่งที่นิยมมากในยุโรปมานานนับร้อยปี โดยคำว่า Gugel หรือ Kugel เป็นภาษาเยอรมัน ซึ่งแปลว่า สิ่งที่เป็นทรงกลมหรือลูกโลก ส่วน –hupf นั้นมาจากศัพท์คำว่า hupfen ซึ่งหมายถึงการกระโดด อันเป็นการอธิบายถึงลักษณะของเค้กที่มีการพองฟูขึ้นมาในขณะอบ

ต้นกำเนิดของกุกเกลฮุพ์ฟอยู่ในแถบประเทศออสเตรียและเยอรมนี และต่อมาแพร่หลายไปในยุโรปตอนกลางและยุโรปตะวันออก ว่ากันว่าเค้กชนิดนี้เป็นของหวานสุดโปรดของพระนางมารีอังตัวเนตต์ ซึ่งประสูติที่กรุงเวียนนา ประเทศออสเตรีย และพระองค์เป็นผู้ที่ทำให้ชาวฝรั่งเศสรู้จักกุกเกลฮุพ์ฟ โดยทรงนำสูตรของเค้กไปพร้อมกับพระองค์ด้วย เมื่อครั้งทรงอภิเษกสมรสกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 16

อย่างไรก็ตาม บางหลักฐานก็บอกว่าเค้กชนิดนี้น่าจะแพร่หลายเข้าไปในฝรั่งเศสก่อนหน้านั้นนานแล้ว ปัจจุบันเค้กกุกเกลฮุพ์ฟยังได้รับความนิยมแพร่หลายไปถึงอังกฤษ อเมริกา และออสเตรเลีย ซึ่งในแต่ละประเทศก็จะมีชื่อเรียกเค้กชนิดนี้แตกต่างกันไป เช่น ในฮังการีและเซอร์เบีย เรียกว่า กุกลอฟ แต่ในโปแลนด์เรียกว่า บับเกา

เค้กชนิดนี้ความจริงแล้วพัฒนามาจากขนมปัง เนื้อเค้กจึงมีความนุ่มและฟูมากกว่าพวกเค้กเนย แต่จะหนักกว่าสปองจ์เค้ก และมีรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ คือ รูปร่างคล้ายวงแหวน เนื่องจากพิมพ์ของกุกเกลฮุพ์ฟจะมีรูตรงกลาง ซึ่งในสมัยโบราณจะอบด้วยเครื่องปั้นดินเผา

ส่วนผสมดั้งเดิมของเค้กมักจะประกอบไปด้วยลูกเกด อัลมอนด์ ผลไม้แห้ง หรือทุกอย่างรวมกัน บางครั้งก็มักจะเติมเหล้าเชอร์รี (Kirschwasser) เข้าไปด้วย แต่เมื่อแพร่หลายไปในประเทศอื่นๆ ก็มักจะมีการปรับส่วนผสมให้เหมาะกับท้องถิ่นนั้นๆ โดยส่วนมากมักเพิ่มความหวานเข้าไป

ส่วนใหญ่แล้วชาวยุโรปมักจะรับประทานเค้กชนิดนี้กับกาแฟ ในช่วงคอฟฟี่เบรก และตามธรรมเนียมเดิมแล้วมักจะทำกุกเกลฮุพ์ฟในช่วงวันรวมญาติ เช่น งานแต่งงาน หรือเทศกาลต่างๆ เช่น วันขอบคุณพระเจ้า หรือคริสต์มาส

มาลองทำกุกเกลฮุพ์ฟกันดีกว่า

 

ส่วนผสม

เนย (สำหรับทาพิมพ์)

แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม

ไข่ (แยกไข่แดงและไข่ขาว) 4 ฟอง

น้ำตาล 50 กรัม

เหล้าคอนยักหรือเหล้ารัม 10 กรัม

ผงฟู 10 กรัม

น้ำมันพืช 200 กรัม

น้ำ 50 กรัม

วิธีทำ

1.เตรียมอุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 325 องศา และฉีดเนยลงพิมพ์เตรียมไว้

2.ใช้เครื่องตีไข่ ตีไข่แดง น้ำตาลและเหล้าให้เข้ากันจนเหลืองเนียน

 

3.ร่อนแป้งและผงฟูลงในไข่แดงพร้อมกับคนช้าๆ และใส่น้ำมัน (ควรแบ่งเทแป้งลงตีอย่างละครึ่ง จะทำให้ตีง่ายขึ้นและเนื้อเค้กไม่แน่นจนเกินไป)

4.ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู แล้วนำไปเทผสมกับส่วนผสมในข้อ 3 แล้วคนให้เข้ากัน

5.เทใส่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ ประมาณ 1 ชั่วโมง ทดสอบดูว่าเค้กสุกได้ที่หรือยัง ให้ลองใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเค้ก ถ้าเอาออกมาแล้วไม่มีเศษเนื้อเค้กติดขึ้นมาเป็นอันว่าใช้ได้

6.พักไว้ให้เย็น แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิง หรือตกแต่งหน้าเค้กตามชอบใจ (แต่ถ้าจะตกแต่งด้วยช็อกโกแลตหรือท็อปปิงอื่นๆ อาจจะต้องพักไว้ 1 คืน เพื่อให้เนื้อเค้กเย็นก่อน ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตหรือท็อปปิงอาจจะละลายไม่สวยงาม)

เค้กชนิดนี้ทำไม่ยากและใช้เวลาไม่นาน แต่ถ้าใครไม่อยากลำบากหรือไม่ถนัดที่จะทำเองในครอบครัว ที่โรงแรมเลอ เมอริเดียน กรุงเทพฯ ก็มีเค้กกุกเกลฮุพ์ฟเอาไว้คอยบริการที่ร้านแลททิทูด 13 และคุณสามารถเลือกสร้างสรรค์เค้กได้เองตามใจชอบ ไม่ว่าจะเพิ่มวอลนัต ผสมส้ม นิยมผลไม้รวม หรือเพิ่มรสชาติด้วยช็อกโกแลต สตรอเบอร์รี หรือราสพ์เบอร์รีให้ถูกใจผู้รับหรือคนในครอบครัว

มีเค้กให้เลือกได้ 2 ขนาด คือ ไซส์ใหญ่ 720 กรัม (ราคา 700 บาท++) และขนาดเล็ก 85 กรัม (ราคา 65 บาท++) แต่ถ้าใครจะสั่งทำเค้กแบบเลือกได้ ควรจะสั่งล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน (โทร. 022328888)