อะไรน๊ะ... พิซซ่ากิมจิ !

ความเดิม... กับข้าวจานเล็กจานน้อยมากมายเรียงรายอยู่บนโต๊ะอาหารเกาหลี เขาเรียกว่า “บันชัน” (??)...ซึ่งแบ่งประเภทตามกรรมวิธีการปรุง ได้ 7 ประเภทหลัก ...

“จอน ?ของทอด” (จอน ยู ฮวา???) เป็นบันชันประเภทที่ 5 ... “จอน” จานแรกที่ “เชกา” ได้รับประทาน คือ “พิซซ่ากิมจิ หรือกิมจิจอน (???)” ค่ะ ... โอ้โห กิมจิมหัศจรรย์ จริงๆ สามารถแปลงร่างเป็นพิซซ่าก็ได้ เขาใช้กิมจิที่ผ่านการดองมานานจนเปรี้ยวเต็มที่ จะเอามาทานกับข้าวเปรี้ยวรึก็เข็ดฟันเกินไป ทนไม่ไหวแต่จะทิ้งก็เสียดายเพราะสมัยโบราณผักหายากในฤดูหนาว จึงเอามาทำอาหารอื่นซึ่งจะทำให้ออกรสชาติแหลมจี๊ดไม่เลี่ยน นำกิมจิไปคลุกกับแป้งสาลีผสมไข่และต้นหอม หอมหัวใหญ่ เกลือ พอเป็นน้ำข้นๆ จี่กับกระทะทาน้ำมันงาได้ เพิ่มพริกชี้ฟ้าแดง หรือปลาหมึก กุ้ง เข้าไปทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้นอีก พอทอดออกมาเป็นวงกลมแล้วตัดเป็นชิ้นๆ กลายเป็น “พิซซ่าไฮบริด” ค่ะ

หลักการทำ “จอน” ของเกาหลี จะใช้วัตถุดิบอะไรก็ได้ที่เลือกนำมาผสมกับไข่และแป้งสาลี เกลือและผัก แล้วนำไป “จี่” ในกระทะแบน จี่ คือการทอดโดยใช้น้ำมันทากระทะเพียงเล็กน้อย กลับอาหารไปมาจนสุก หน้าตาจึงออกมาแบนๆ โดยปกติ “บันชันของทอด” แบบเกาหลีจะไม่ใช้น้ำมันท่วม (Deep Fried) อย่างเทมปุระของญี่ปุ่น... “จอน” จี่กระทะกลมออกมาเป็นวงกลมดูคล้าย พิซซ่า จึงเป็นที่มาของชื่อเล่นว่า “พิซซ่าเกาหลี” ทั้งๆ ที่ วิธีการทำดันไปเหมือนวิธีการจี่ “แพนเค๊ก” ซะมากกว่า ... ได้ยินครั้งแรกรู้สึกแปลกๆ สงสัยจะเป็นกลวิธีล่อให้เด็กๆ อยากลิ้มลอง ... ก็เด็กๆ เกาหลีก็ชอบกินพิซซ่ายิ่งกว่าข้าวปลาอาหารเหมือนเด็กไทยนี่คะ....

“จอน” เวลาเรียกให้ออกเสียงสั้นๆ มิใช่ออกเสียงจอนยาวๆ แบบจอนผมในภาษาไทย วัตถุดิบหลักที่สามารถนำมาทำ “จอน” ได้มีหลายประเภท ใช้ “อันใด” ก็เรียกชื่อ “อันนั้นจอน” เช่น “แซอูจอน ???” คือ จอนกุ้ง, “พาจอน ??” คือ จอนต้นหอม “คัมจาจอน ???” คือ จอนมัน ใช้มันเทศมาบดผสม, “แซงซอนจอน ???” จอนปลา จานนี้เอาเนื้อปลากะพงมาแล่บาง ชุบแป้งผสมไข่ใส่เกลือเล็กน้อย แต่พอบางๆ แล้วเอาไปจี่ค่ะ...จิ้มซีอิ้วธรรมดาก็อร่อยแล้ว... “ดงกือรังแตง ????” กับ “บินแดตอก ???” ก็เป็น “จอน” ชนิดหนึ่งแต่ไม่ลงท้ายด้วย “จอน” “ดงกือรังแตง” ใช้เนื้อสับ หรือเต้าหู้ หอมหัวใหญ่ ผสมแป้งกับไข่ เกลือ เวลาทอดทำเป็นชิ้นกลมเล็กๆ สมชื่อ ตงกือราง ที่แปลว่า วงกลม...

ส่วน “บินแดต๊อก” เป็นอาหารทอดที่มีตำนานค่ะ เป็นอาหารออกแขกบ้านแขกเมืองเลยทีเดียว ในบันทึกประวัติศาสตร์ทางอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของเกาหลี ชื่อ “อึมฉิกดีมีบัง ?????” เขียนขึ้นในช่วงปี พ.ศ. 2213 (อยุธยาตอนปลาย สมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช) โดย คุณหญิง จาง คเย ฮัง (???) ภรรยาขุนนางแห่งเมือง อันดง กล่าวถึง “บินแดต๊อก” ไว้ว่า ทำมาจาก ถั่ว “นกดู ??” (ชื่อน่ารักดี ไม่ต้องกลัวนกแอบกิน เพราะนกดูได้อย่างเดียว) นก แปลว่า สีเขียวค่ะ ก็คือถั่วเขียวพันธุ์หนึ่งเอามาแช่น้ำค้างคืนแล้วบด ผสมกับผัก ถั่วงอก กิมจิ ไข่ นำมันงา น้ำผึ้ง นำไปจี่...กล่าวว่า ชนชั้นขุนนางที่ร่ำรวยจะโรยหน้าด้วยเนื้อวัว ส่วนคนจนจะทานแต่ “บินแดต๊อก” ธรรมดา ตะละล๊า...

“แฮมุลจอน ???” จอนทะเล จานนี้ให้แม่ครัวที่บริษัททำให้รับประทานบ่อยค่ะ อร่อยดีเพราะเขาใส่ปลาหมึก หอยนางรมกับกุ้งใบกุยช่าย จิ้มกับซีอิ้วขาว ทำได้ง่ายๆ ผู้ใหญ่คนไทยบางท่านที่ปกติจะทนกลิ่นใบกุยช่ายไม่ได้พอมาทานที่แม่ครัวเราทำเองแล้ว ไม่รู้สึกเหม็นเลยแถมยังบอกว่า อร่อยเสียอีก เป็นสูตรที่แม่ครัวเรียนมาจากแม่บ้านชาวเกาหลีที่ขอให้มาสอนให้ ปรับสูตรไปมาหลายรอบ จนแม้แต่ชาวเกาหลีแท้ๆ ที่บริษัทยังชมว่าอร่อยเลยค่ะ ... ท่านใดอยากได้สูตร อีเมลมาถามได้เลยค่ะ แจกฟรี

ขอประชาสัมพันธ์ให้แก่ สาวก “เจย์ปาร์ค” หน่อยค่ะ งานนี้ไม่กล่าวถึงไม่ได้เพราะ แฟนพันธุ์แท้ “ปาร์ค แจ บอม” ในเมืองไทยมีมากมาย นานๆ จะมีรายการเอาใจแฟนอย่างนี้เสียที หากไม่ได้ไปงานนี้คงต้องรอไปอีกนานเลย “เจย์ปาร์ค” เป็นอดีตหัวหน้าวง 2PM ที่ “นิชคุน” หนุ่มไทย โกอินเตอร์ไปเป็นสมาชิกกับเขาไงคะ... บัดนี้ “เจย์” เกิดใหม่เป็นศิลปินเดี่ยวไปแล้ว กำลังจะกลับมาพบกับแฟนๆ ในเมืองไทย ในรายการ Fan Meet ที่พารากอนฮอลล์ 3 ในวันที่ 28 พ.ย.นี้ ตั้งแต่เวลาหกโมงเย็นถึงสองทุ่ม แฟนๆ สามารถพบกับเขาได้อย่างใกล้ชิดยิ่งกว่าคอนเสิร์ตครั้งไหนๆ เพราะผู้จัดงานแอบวางแผนไว้ว่า ให้โชว์คอนเสิร์ตแค่พอประมาณ แต่ทำกิจกรรมร่วมกับแฟนเยอะๆ และให้แฟนๆ ที่ซื้อบัตรที่นั่ง ประมาณ 10 แถวหน้าสุด ไปรุมจับ (มือ) ได้ค่ะ จองบัตรที่ www.thaiticketmajor.com เป็นโอกาสดีที่แฟนๆ จะไปให้กำลังใจ “เจย์” หลังจากที่เขาเจอมรสุมเกาหลี ขึ้นฝั่งลูกเบ้อเริ่ม แทบเอาตัวไม่รอด ถือว่าสุดยอดแล้วค่ะ คนๆ นี้ที่ล้มแล้วยังลุกได้แถมยังยืนหยัดอย่างเข้มแข็งสู้ต่อไปคนเดียวด้วย ... สู้ๆ จ้ะ หลานเจย์ ...

หมายเหตุ ... หนังสือรวมเล่มจากคอลัมน์นี้ ชื่อ “เกาหลีทีเด็ด” ย้ายบ้านไปอยู่ที่ร้านซีเอ็ดทุกสาขาแล้วค่ะ ตอนนี้ของที่ระลึกยังมีเหลืออยู่ 3 ชิ้นกรุณาถ่ายรูปใบเสร็จรับเงินจากร้านซีเอ็ดส่งมาทางอีเมลได้เลย...ของไม่หมดไม่หยุดแจกค่ะ...