คอมฟอร์ตฟู้ด อาหารเชื่อมอารมณ์

ไม่ว่าจะฝนตกกระหน่ำ หรือลมหนาวที่พัดกรู ซึ่งอาจทำให้หลายคนรู้สึกเหงาจับใจ

เรื่อง สาโรจน์ มีวงษ์สม / ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

ไม่ว่าจะฝนตกกระหน่ำ หรือลมหนาวที่พัดกรู ซึ่งอาจทำให้หลายคนรู้สึกเหงาจับใจ แต่แค่ได้ลิ้มลอง หรือเพียงแค่นึกถึงอาหารที่เรียกความทรงจำดีๆ ให้กลับมา ทั้งความเหงา ความเศร้า ก็มลายหายไปในทันทีได้เหมือนกัน นี่แหละที่เขาเรียกว่า “ความมหัศจรรย์ของอาหาร”

หลายคนคงเคยมีความรู้สึกที่ว่า เมนูไหนๆ ก็ไม่อร่อย และสามารถเรียกความทรงจำดีๆ ได้เท่ากับรสมือแม่ หรือว่า ยาย ย่า ที่ลงมือทำอย่างตั้งใจ แล้วนั่งล้อมวงลงมือกินอาหารจานง่ายๆ ที่นึกถึงทีไรก็ยังสุขใจไม่รู้ลืม

อาหารที่ชวนให้หวนรำลึกถึงช่วงเวลาแห่งความสุขในช่วงเยาว์วัย หรือที่ฝากฝรั่งเขาเรียกว่า คอมฟอร์ตฟู้ด (Comfort Food) ก็คืออาหารสุขใจ ลิ้มลองเมื่อไหร่ก็สุขใจทุกครั้งไปนั่นเอง

สำหรับบ้านเราคำว่า คอมฟอร์ตฟู้ด อาจจะไม่คุ้นหูกันสักเท่าไหร่ แต่สำหรับฝรั่งนั้นเขาคุ้นเคยกันมาเป็นเวลาช้านานแล้ว ว่ากันไปแล้วน่าจะเป็นแนวคิดใหม่ที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 21 และได้กลายมาเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันไปในที่สุด ซึ่งในปี ค.ศ. 1979 ตามพจนานุกรมของออกซฟอร์ด ได้ให้คำจำกัดความของคำว่าคอมฟอร์ตฟู้ด ว่า “คืออาหารที่กินแล้วทำให้รู้สึกดี หรือเกิดความสุขใจ คือ อิ่มทั้งกายและใจ”
ส่วนพจนานุกรมของเมอร์เรียมก็ให้คำจำกัดความไว้ใกล้เคียงกันว่า “เป็นอาหารจานง่ายๆ ที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่วัยเด็ก หรือเป็นอาหารที่อยู่ในความทรงจำ”

นอกจากนี้ เหตุผลทางชีววิทยาได้อธิบายว่า การเชื่อมโยงระหว่างอาหารและอารมณ์มีผลมาจากการที่คนเราได้กินอาหารที่มีรสชาติที่ดี ทำให้เกิดความรู้สึกหรืออารมณ์ที่ดีขึ้น พูดง่ายๆ คือ อาหารที่ส่งผลทางด้านร่างกายและจิตใจนั่นเอง

ถ้าให้นึกถึงคอมฟอร์ตฟู้ดสไตล์ฝรั่ง ก็น่าจะเป็นอาหารประเภทง่ายๆ ที่ทำกินในครอบครัว อย่าง มันบด มันฝรั่งทอด ออมเลต พิซซา พาสตา หรือไม่ก็น่าจะเป็นซุปร้อนๆ ที่ล้วนคืนความอบอุ่นให้กับความรู้สึกทุกครั้งที่ได้ลิ้มลอง

ส่วนในบ้านเราแม้จะไม่คุ้นหูกับคำนี้ แต่ถ้ามองถึงความหมายเข้าใจง่ายๆ ก็คือ อาหารจานง่ายๆ ที่คุณแม่คุณยาย คือ คุณย่า ทำให้กินตั้งแต่เด็กๆ หรือเมื่อใดก็ตามที่เราต้องการกำลังใจ เจออะไรร้ายๆ ในชีวิต เราก็จะนึกถึงอาหารจานนี้ ทุกคำที่กินมักช่วยตอกย้ำทุกๆ ความทรงจำ ส่งผลให้เรายิ้มออกและมีความสุข อาจจะเป็นไข่เจียวหอมแดงซอย ต้มกะทิสายบัวใส่มะดัน น้ำพริกกะปิกับปลาทูทอดเหลืองๆ แกงเลียงในหน้าหนาว หรือต้มโครงปลากรอบยามหน้าแล้ง ฯลฯ

จอนห์นี ลูว เชฟหนุ่มหล่อไฟแรงชาวไต้หวัน แห่งร้าน The Horse Say Moooo ที่เคยไปเล่าเรียนการทำอาหาร ณ สถาบัน The Art Institute of Seattle แห่งอเมริกา และมีประสบการณ์การทำอาหารอยู่ที่นั่นหลายปี ก่อนที่มาโชว์ฝีมือการปรุงอาหารตามสไตล์ของเขาในเมืองไทยให้กับร้านอาหารชื่อดังอีกหลายแห่ง ได้ให้คำจำกัดความของคำว่าคอมฟอร์ตฟู้ดเอาไว้ว่า

“สำหรับผมคอมฟอร์ตฟู้ดมันเป็นอะไรที่คนกินแล้วจะรู้สึกอบอุ่น รู้สึกโซลฟู้ด ทำให้ดีขึ้น ถ้าอารมณ์ไม่ดีกินแล้วจะรู้สึกมีความสุขมากขึ้น เป็นอาหารที่เราคุ้นเคยในวัยเด็ก

ตอนผมไปเรียนที่อเมริกา ก็ไปเจอร้านหนึ่งเขาก็ทำอาหารคอนเซปต์คอมฟอร์ตฟู้ด ลูกค้าก็อารมณ์ดี ผมก็อารมณ์ดีตามไปด้วย ผมเป็นคนที่ไม่ชอบฟิวชันฟู้ด ชอบอะไรที่เป็นเดิมๆ มากกว่า

ผมว่าเสน่ห์ของคอมฟอร์ตฟู้ดคือมันให้ความรู้สึกที่โฮมมี ผมอาจจะเป็นคนที่ขาดความอบอุ่นก็ได้ตอนเด็กๆ (หัวเราะ) ผมชอบทานสตู ความรู้สึกตอนกินสตูมันเหมือนกินสุกี้ ควันร้อนๆ มันให้ความรู้สึกที่อบอุ่น ไม่ว่าผมจะทำงานที่ไหนก็จะมีเมนูสตูด้วยเสมอครับ”

วันนี้เชฟจอห์นนี ลูว ยังให้เกียรติลงมือรังสรรค์เมนูตำรับ คอมฟอร์ตฟู้ดตามสไตล์ที่เขาถนัด “อย่างที่จะพรีเซนต์วันนี้เป็นอะไรที่คลาสสิก อย่างเมนูแรกนี้จะเป็น Iceberg Lettuce with Blue Cheese Dressing สลัดจานง่ายๆ รสชาติอินกรีเดียน ราดหน้าด้วยเชาเวอร์ครีมที่โฮมเมดมากๆ เพิ่มรสชาติด้วย บลู ชีส โรยหน้า ง่ายๆ แต่ดีต่อสุขภาพนะครับ”

จานต่อมาที่เชฟหนุ่มหล่อภูมิใจเสนอ Mushroom Stuffed Chicken Breast อกไก่นุ่มๆ แน่ๆ ยัดไส้ด้วยนานาเห็ดที่ผัดด้วยเนย แล้วนำไปยัดด้วยแป้งพับอีกที เวลากินเพื่อให้ได้รสชาติ เรียกความรู้สึกแบบคอมฟอร์ตฟู้ดต้องกินคู่กับมันบด และเพิ่มความอร่อยอีกระดับด้วยไวต์ไวน์ซอส อาหารจานง่ายๆ ที่สัมผัสได้ถึงความสุขใจได้อย่างแท้จริง

ก่อนที่จะตบท้ายด้วยของหวาน รสชาติสุดประทับใจ Raspberry Tiramisu ราสพ์เบอร์รีทีรามิสุ คล้ายๆ ทีรามิสุหอมนุ่มๆ ด้วยเนื้อครีม แต่เพิ่มความจี๊ดจ๊าดด้วยราสพ์เบอร์รีครีม และผลราสพ์เบอร์รีสดๆ ช่างเป็นความสุขที่กินได้จริงๆ

“ทั้งหมดคือส่วนผสมแห่งความสุขและอารมณ์ดี สำหรับผมแค่ได้ทำอาหารให้คนกินผมก็มีความสุขแล้วครับ” เชฟหนุ่ม จอห์นนี ลูว ตอกย้ำความสุขอย่างอารมณ์ดี

สำหรับตัวผมก็เชื่อเหลือเกินว่าทุกคนย่อมมีคอมฟอร์ตฟู้ดประจำตระกูล ที่กินเมื่อไหร่ก็ยิ้มออกทุกที!