จากยอดดอย สู่บ้านเรา อร่อยคุณภาพจากวัตถุดิบจากโครงการหลวง ขนมปังมันม่วง

สวัสดีปีใหม่ 2561 แด่คุณผู้อ่านที่เคารพทุกท่าน เสียงเพลงพรปีใหม่ที่ได้ยินในช่วงเทศกาลเฉลิมฉลองแบบนี้ ทำให้คิดถึงในหลวงรัชกาลที่ 9 

ผู้เป็นที่รักและเปี่ยมไปด้วยพระปรีชาในทุกๆ ด้าน ศาสตร์ทุกแขนงที่พระองค์ศึกษาอย่างถ่องแท้จนเป็นที่ประจักษ์ เชื่อว่าคุณผู้อ่านหลายท่าน รวมทั้งตัวผู้เขียนเองต่างมีในหลวงเป็นแรงบันดาลใจในการทำงาน

ในฉบับนี้ผู้เขียนขอนำเอาอีกหนึ่งผลิตผลจาก “โครงการชั่งหัวมัน” ที่ดินแห้งแล้งที่กลายเป็นสวนเกษตร บ้านอีกหลังหนึ่งของในหลวงรัชกาลที่ 9 ผู้เป็นที่รักของพวกเรา จากดินแห้งๆ กลายเป็นสวรรค์ของหัวมันนานาชนิด และที่โด่งดังที่สุดในตอนนี้ เห็นทีจะเป็น “มันสีม่วง” ที่กลายมาเป็นไอเท็มยอดฮิตที่ถูกหยิบยกมาเป็นพระเอกจนเห็น มูสมันม่วง ทาร์ตมันม่วง ขนมไข่นกกระทามันม่วง บิงซูมันม่วง และอีกหลายต่อหลายเมนู

มันสีม่วงที่อุดมไปด้วยสารแอนโทไซยานิน ที่เชื่อว่ามีแอนติออกซิแดนต์สูง เส้นใยในมันม่วงช่วยให้การทำงานของลำไส้เป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ ประโยชน์อาจยังไม่น่าสนใจเท่ากับสีสันสุดจะแปลกตาในโลกแห่งขนม ยิ่งในปี 2018 นี้ แพนโทน (Pantone) ที่ถูกหยิบยกขึ้นมาพูดถึงคือ โทนสีอัลตราไวโอเลต ที่คล้ายคลึงกับสีมันม่วงเป๊ะๆ มันม่วงจึงยังน่าจะอยู่ในกระแสไปอีกยาวๆ ไปในปีใหม่นี้

ผู้เขียนมีสูตรขนมปังฟักทองสูตรเด็ดที่ทดลองดัดแปลงเป็นขนมปังมันม่วงแล้วได้สีสันที่สวยงาม เนื้อขนมปังนุ่มอร่อย แม้ว่าจะไม่ได้มีกลิ่นหอมที่ชัดเจนเท่ากับฟักทอง แต่รับรองได้ว่าอร่อยไม่แพ้กัน กระบวนการทำขนมปังไม่ยุ่งยากสำหรับคนรักการทำขนมอบ แต่สำหรับมือใหม่อาจจะท้อใจในขั้นตอนของการนวดแป้งด้วยมือ เพราะใช้เวลานานเอาการอยู่กว่าจะได้โดเนื้อเนียน ไม่ติดมือ สูตรนี้ผู้เขียนดัดแปลงมาจากสูตรขนมปังของชาวไต้หวันที่นำเอาแป้งเปียกกวนมาผสมในเนื้อขนมปัง เพื่อให้เกิดความนุ่มชุ่มฉ่ำเมื่ออบขนมปังสุก

สำหรับแหล่งซื้อหามันม่วง แน่นอนว่าร้านโครงการหลวงเป็นหนึ่งในแหล่งที่เชื่อถือได้ แต่มันม่วงอาจไม่ได้มีทุกครั้ง ขึ้นกับปริมาณผลผลิตเป็นหลักและการกระจายสินค้าไปยังสาขาต่างๆ ถ้าพบมันชนิดอื่น เช่น มันเทศ มันหวานญี่ปุ่น มันสีส้ม สามารถนำมาปรับใช้ในสูตรได้ ผลของขนมปังที่ได้อาจมีเนื้อสัมผัสแตกต่างกันออกไปเล็กน้อยตามความชื้นและเส้นใยในมันแต่ละชนิด

ความหวานในขนมปังผู้เขียนเลือกความหวานจากน้ำผึ้งแทนการใช้น้ำตาลทราย น้ำผึ้งจะช่วยให้ขนมปังนุ่มฉ่ำขึ้นมากกว่าน้ำตาล ถือเป็นความหวานธรรมชาติที่ให้ความหอมและความนุ่ม ในโครงการหลวงมีน้ำผึ้งให้เลือกมากมายหลายยี่ห้อ มีหลายขนาดตามความชอบและความถี่ในการใช้งาน

ขนมปังมันม่วงทำเองนี้ หอมอร่อยเมื่อรับประทานหลังจากอบใหม่ๆ วิธีการเก็บขนมปังที่แนะนำสำหรับพวกขนมปังโฮมเมดที่ไม่มีสารเสริมคุณภาพคือ การแช่ช่องแข็งแล้วนำมาอบในเตาอบ จะได้ขนมปังที่เหมือนกับอบสุกใหม่ๆ เลย &O5532;