เวิร์คฮาร์ด เพลย์ฮาร์ด วิลาสินี วารีวนิช

เจ้าของและนักบริหารร้านอาหารสาวเปรี้ยว หนึ่งวิลาสินี วารีวนิช ที่ใช้ประสบการณ์ด้านบริหารร้านอาหารของครอบครัวที่มีมากถึง 4 ร้าน ในประเทศแคนาดา มาลองธุรกิจร้านอาหารในเมืองไทยดูบ้าง

โดย....  วราภรณ์

โดยหุ้นกับเพื่อนๆ เปิดร้าน Panadus Bar Bistro บาร์สุดชิกในย่านสาทรซอย 1 ที่แฟนๆ ที่ชื่นชอบการแต่งร้านสไตล์วิกตอเรียนชอบมานั่งแฮงเอาต์ ค่าที่เธอคลุกคลีอยู่กับธุรกิจร้านอาหารไทยในแคนาดาตั้งแต่รุ่นคุณพ่อคุณแม่ มาบริหารจัดการร้านอาหารในเมืองไทยที่เธอภูมิใจนำเสนอ เพราะเป็นร้านแรกสำหรับธุรกิจในเมืองไทย

“คุณแม่ย้ายไปอยู่แคนาดา ท่านจึงคิดเปิดร้านอาหารไทยตั้งแต่หนึ่งยังเด็กๆ ปัจจุบันธุรกิจได้เจริญก้าวหน้า เราเปิดร้านอาหารไทยที่แคนาดามากถึง 4 ร้าน ระยะแรกๆ ที่เข้าไปช่วยคุณแม่บริหารร้าน เราทำทั้งหมดเริ่มจากทำงานในครัว เลือกผัก หั่นผัก ต้องทำอย่างไร รวมทั้งการล้างจาน เหมือนคุณแม่ให้เราเรียนรู้ทุกสิ่ง แล้วก็เขยิบมาอยู่ฝ่ายบริหาร ช่วยวางระบบการจัดการ บริหารร้าน จนกระทั่งขยายสาขาร้านเพิ่มขึ้น” ในที่สุดเธอคันไม้คันมืออยากเปิดร้านเป็นของตัวเองโดยใช้ชื่อใหม่ และตั้งอยู่อีกเมืองหนึ่ง แต่ไม่ไกลจากร้านของคุณแม่ ร้านนี้เธอบริหารเองทั้งหมด เพื่อเป็นการฝึกปรือฝีมือด้านการบริหารด้วยตนเอง โดยนำความรู้ที่ร่ำเรียนมาด้าน Hotel Restaurant Management และด้าน Marketing จากมหาวิทยาลัยในประเทศแคนาดามาบริหารจัดการ

“ร้านใหม่ของหนึ่งไม่ไกลจากร้านเดิมนัก ปรากฏก็เวิร์กมาก แต่หนึ่งก็รู้สึกคิดถึงเมืองไทย ลองซิ ลองมาทำธุรกิจร้านอาหารในเมืองไทยบ้าง อาจจะเรียกว่าเป็นความสนุกด้วยแหละ เพราะหนึ่งจะชอบครีเอตเมนูใหม่ๆ เอง จึงเปิดร้านอาหารชื่อ Siam Elephant ให้บริการอาหารไทยเช่นเดิม” เวลาผ่านไป 3-4 ปี เธอรู้สึกอยากปรับปรุง และอยากคิดลองทำสิ่งใหม่ ด้วยการปรับปรุงร้านเดิมที่มี 2 ชั้นอยู่แล้ว รีโนเวตใหม่ทั้งหมด โดยชั้นล่างบริการฟิวชัน ฟูดส์ ทั้งอิตาเลียน เมดิเตอร์เรเนียน และอาหารไทย หลากหลายเมนูที่คิดสร้างสรรค์เอง โดยดีไซน์มุมตรงห้องครัวให้เป็นครัวเปิด เพื่อให้ลูกค้าได้ชมการคุกกิงของแม่ครัวพ่อครัวไปด้วย ส่วนชั้นสองออกแบบให้เป็นผับและบาร์เพื่อให้หนุ่มๆ สาวๆ คนในวัยทำงานได้ขึ้นไปแฮงเอาต์กันสนุกสนาน เพื่อนซี้อย่าง อมิตา ทาทา ยัง ก็ยังเป็นแฟนของที่นี่

“ด้วยแนวคิดที่อยากจะทำร้านให้คนมานั่งสบายๆ กลุ่มเพื่อนมาแฮงเอาต์กัน ร้าน Pandanus Bar Bistro จึงเกิดขึ้นจากความชอบของตัวหนึ่งเองเป็นส่วนใหญ่ เพราะหนึ่งชอบกระจก ไม่ชอบอากาศร้อนๆ ก็เลยคิดว่าเราสามารถนั่งอยู่ในห้องแอร์ได้แบบที่ไม่ร้อน แต่ก็ยังชมสวนได้ในเวลาเดียวกัน มันก็ตอบโจทย์เราได้ดี” สำหรับโซนห้องกระจกที่รายล้อมไปด้วยสวนสวยรอบๆ ส่วนสไตล์การตกแต่งนั้นล้วนเป็นไอเดียของวิลาสินีทั้งสิ้น ไม่ว่าจะเป็นการออกแบบให้ออกมาในสไตล์วิกตอเรียน เฟอร์นิเจอร์ของตกแต่งทั้งหมดภายในร้าน เพื่อให้ลูกค้านั่งแล้วรู้สึกสบาย เหมือนอยู่บ้านตัวเอง

หัวใจการบริหารร้านอาหารนั้น วิลาสินี เปิดเผยว่า จากวิชาความรู้ที่ได้ร่ำเรียน และประสบการณ์ที่สั่งสมมา ทำให้เธอรู้ดีว่า รายละเอียดปลีกย่อยของธุรกิจร้านอาหารนั้นต้องมีระบบการจัดการที่ดี ตั้งแต่บริเวณที่เก็บจาน ชาม ต้องมีวิธีเก็บ การปูโต๊ะ จัดช้อน เครื่องดื่มแบบนี้ต้องใช้กับแก้วแบบไหน อาหารต้องพรีเซนต์ออกมายังไงให้เหมาะสมและน่าสนใจ แต่เหนืออื่นใดคือ ต้องมีใจรัก มีความอดทนอยู่กับมัน เรียนรู้ว่าปัญหาทุกอย่างแก้ไขได้ และมีความเข้าใจ

สำหรับหลักการทำงานของเธอคือ เวิร์ก ฮาร์ด เพลย์ ฮาร์ด สุขภาพจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องใส่ใจ ปัจจุบันเธอหันมารับประทานมังสวิรัติ รูปร่างจึงได้สมส่วนอย่างเช่นทุกวันนี้

“ว่างๆ ชอบฝึกโยคะ นับเป็นการออกกำลังกายที่ช่วยทุกส่วนในร่างกาย ทั้งกล้ามเนื้อ สมอง และอวัยวะข้างใน” ผู้บริหารสาวยุคใหม่ที่พยายามจัดชีวิตการทำงานและชีวิตพักผ่อนให้สมดุล กล่าว