รอว์ฟู้ด เมนูเพิ่มพลังชีวิต

เรื่อง สาโรจน์ มีวงษ์สม

ในยุคสมัยที่ผู้คนหันมาใส่ใจกับสุขภาพกันยกใหญ่ เทรนด์ของอาหารการกินก็ปรับเปลี่ยนเพื่อให้สอดรับกับกระแสโดยคำนึงถึงสุขภาพดีเป็นหลัก หนึ่งในเทรนด์ดังที่ว่า คือ รอว์ฟู้ด (Raw food) อาหารที่สาวกคนรักสุขภาพทั่วโลกต่างเปิดใจยอมรับ แม้กระทั่งในหมู่ดาราฮอลลีวู้ด อย่าง ซูซาน ซาแรนดอน อลิเซีย ซิลเวอร์สโตน ต่างก็หันมากินอาหารประเภทนี้กันอย่างสม่ำเสมอ และยังเป็นอาหารที่มีขายตามเมืองใหญ่ๆ ในสหรัฐ อย่าง ซานฟรานซิสโก นิวยอร์ก ชิคาโก และลอสแองเจลิส อีกด้วย

รอว์ฟู้ด คือ เมนูเพิ่มพลังชีวิตที่ได้จากอาหารที่ทำจากผักสด ผลไม้สด ต้นอ่อนของ เมล็ดพืช และเมล็ดธัญพืช ซึ่งวัตถุดิบทั้งหมดจะไม่ผ่านกระบวนการปรุงแต่งทางเคมีใดๆ และไม่มีแป้ง และน้ำตาลเข้ามาเกี่ยวข้อง ที่สำคัญจะใช้ความร้อนไม่เกิน 45 องศาเซลเซียสเท่านั้น เพื่อคงคุณค่าของเอนไซม์ วิตามิน และเกลือแร่ของบรรดาวัตถุดิบเหล่านั้นเอาไว้นั่นเอง

อีกทั้งแหล่งวัตถุดิบที่นำมาใช้นั้นส่วนใหญ่ จะเป็นผักและผลไม้ออร์แกนิกเท่านั้น ที่สำคัญรสชาติทุกอย่างล้วนได้มาจากธรรมชาติ และที่สำคัญต้องเป็นผักผลไม้ตามฤดูกาลเพื่อคงความเป็นธรรมชาติและปลอดภัยจากสารเคมีอย่างแท้จริง

ด้วยเอนไซม์จากผัก ผลไม้ ที่นำมาทำแต่ละเมนูนั้นจะต้องคำนึงแล้วว่าต้องเหมาะสมสำหรับร่างกายของเรา สำหรับมนุษย์เรานักวิทยาศาสตร์วิเคราะห์ไว้ว่าเป็นสัตว์กินพืช ดังนั้น รอว์ฟู้ดจะช่วยล้างสารพิษ เพิ่มภูมิต้านทาน และ ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง สายตา และระบบการย่อยอาหาร อีกทั้งยังจะทำให้ผิวพรรณสดใส รักษาสมดุลของน้ำหนัก และที่สำคัญเป็นอาหารที่ส่งผลต่ออารมณ์ทำให้อารมณ์ดีอีกด้วย

เชื่อกันว่าเมนูรอว์ฟู้ดแต่ละเมนูหาก รับประทานเป็นประจำจะช่วยบำบัดโรค ทำให้ร่างกายห่างไกลจากโรค ยิ่งในปัจจุบันศาสตร์การรักษาโรคด้วยอาหารเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งการรักษาโรคด้วยอาหารนั้น ต่างจากการรักษาโรคด้วยการใช้ยา ซึ่งเป็นการรักษาเฉพาะอาการเจ็บป่วยนั้นๆ แต่การรักษาโรคด้วยอาหารจะเป็นการสร้างสมดุลให้ร่างกายกลับมาแข็งแรงได้ในระยะยาว แม้อาจจะไม่ได้ เห็นผลในทันที ทว่าหากคุณไม่ล้มเลิกความตั้งใจไปเสียก่อน คำว่าสุขภาพดีห่างไกลโรคย่อมอยู่ไม่ไกลเกินเอื้อม

เชฟอ๊อด-สุริศร์ พลับทอง รองเชฟใหญ่ของโรงแรม ธัญญปุระ รีสอร์ทสุขภาพและกีฬา จ.ภูเก็ต โรงแรมที่มุ่งเสริมสร้างสมดุลในการใช้ชีวิต ที่ได้รับความไว้วางใจจากนักกีฬาทุกระดับ ในการเป็นสถานที่ฝึกซ้อมเพื่อการแข่งขันระดับโลก ให้ความสำคัญกับอาหารรอว์ฟู้ดอย่างมาก

"รอว์ฟู้ดเป็นอาหารที่ช่วยเพิ่มพลังให้กับชีวิต รับประทานแล้วจะมีสุขภาพดี และด้วยเหตุผลที่ว่าทางโรงแรมของเราจะเน้นกีฬาและ ช่วยรักษาสุขภาพของผู้ที่มาพัก เราจึงเล็งเห็น ข้อดีของอาหารเฮลท์ตี้ฟู้ด รอว์ฟู้ด โดยได้ ผู้เชี่ยวชาญอาหารประเภทรอว์ฟู้ดจากออสเตรเลียมาอบรมและให้คำแนะนำ ซึ่งการจะทำเมนูรอว์ฟู้ดนั้นจะต้องได้มาจากพวกผัก ผลไม้ ประจำฤดูกาล โดยผ่านอุณหภูมิความร้อนแค่ 45 องศาเท่านั้น ซึ่งจะคล้ายกับอาหารมังสวิรัติ แต่ไม่ผ่านการปรุงรสแต่อย่างใด เต็มที่ก็แค่ใช้เกลือเท่านั้น จึงมั่นใจได้ว่าจะดีต่อสุขภาพของเราแบบเต็มที่เลยครับ"

เชฟอ๊อด ยังกล่าวย้ำถึงคุณค่าของรอว์ฟู้ด ให้ฟังอีกว่าเป็นเมนูที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัย เป็นการปรับสมดุลให้กับร่างกาย แม้จะไม่เห็นผลในทันทีแต่รับรองได้เลยว่ามันจะค่อยๆ ดีขึ้น จากภายในสู่ภายนอกแน่นอน

เริ่มต้นสุขภาพดีด้วยซูกินีลาซานญ่า (Zucchini Lasagna) ซูกินี พืชผักกลุ่ม Summer Squash ซึ่งประกอบไปด้วย วิตามินเอ แมกนีเซียม โฟเลต โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส นอกจากนี้พืชกลุ่มนี้ยังมีกรดไขมันโอเมก้าสูง ซิงค์ ไนอาซิน และโปรตีนสูง

เริ่มต้นไล่เป็นชั้นเริ่มจากชั้นล่างซันดรายโปเตโต้ ต่อด้วยซูกินีสไลซ์ ราดด้วยซอสเพสโต ร็อกเก็ตสูตรเฉพาะทางร้าน ปรุงรสด้วยเกลือหิมาลายัน น้ำมะนาว และมายองเนสสด ท็อป ด้วยผักคะน้าซอย และตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศ เชอร์รี่

เมนูถัดมาไจแอนต์มัชรูมเบอร์เกอร์ (Giant Mushroom Burger) เมนูนี้อัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์จากวิตามินเอ ซี ดี บี6 วิตามินบีรวม แมกนีเซียม แมงกานีส และโพแทสเซียม

เริ่มต้นด้วยการใช้เห็ดหอมชิตาเกะอบแห้ง แล้วนำมาทำแป้ง ไส้เบอร์เกอร์ทำจากมันหวาน เมล็ดฟักทอง พริกจาลาปิโน และเกลือ นำมา คลุกเคล้ากัน ออนท็อปด้วยอโวคาโด ผิวส้ม แต่งด้วยผักอัลฟาฟ่า แล้วเสิร์ฟพร้อมด้วยผัก อบแห้ง

ต่อด้วยอโวคาโดเซวิเช่ (Avocado Ceviche) อโวคาโด เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่เต็มไปด้วยวิตามิน เคและโพแทสเซียม ซึ่งวิตามินทั้งคู่นี้มีประโยชน์ในการเสริมสร้างการไหลเวียนเลือดในร่างกาย

เริ่มด้วยการนำผักโขม คะน้าสับ อัลมอนด์สับ วอลนัตสับ แมกคาเดเมียสับ พร้อมด้วยน้ำมัน เมล็ดเฮ็ม น้ำมันแอปริคอต น้ำมะนาว ออร์แกนิก แครนเบอร์รี่แห้ง คลุกเคล้าจนเข้ากัน ปรุงรส ด้วยซอสมะนาว ตกแต่งด้วยอโวคาโดและมะเขือเทศ

เมนูนี้ก็น่าสนใจ ภูเก็ตแทงจี้สลัด (Phuket Tangy Salad) ทำจากทับทิมซึ่งเป็นผลไม้ที่มีวิตามินซีและโพแทสเซียมสูง ช่วยในการบำรุงผิวพรรณให้มีสุขภาพดี เพิ่มประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกันและลดความดันโลหิต

เริ่มต้นด้วยการนำสับปะรด กะหล่ำปลี ซูกินี บีทรูท แครอต อโวคาโด หั่นสไลซ์แล้วนำมาคลุกเคล้ากัน นำไปวางบนจาน ตกแต่งด้วย อโวคาโด อัลฟาฟ่า และต้นอ่อนทานตะวัน ปรุงรสด้วยซอโชยุบรากก์ น้ำผึ้ง เกลือหิมาลายัน น้ำมะนาว และโคโคนัทเคอร์รี่ซอส นำไปราด จะให้รสชาติมันเค็มออกเปรี้ยวนิดๆ

ตบท้ายด้วยรอว์โอ๊ตพิซซ่า (Raw Oat Pizza) ที่มีเมล็ดแฟลกซ์ (ในขนมปัง) มีโอเมก้า 3 กรดไขมันจำเป็น ไขมันดีที่ส่งผลต่อสุขภาพของหัวใจ และช่วยขับฮอร์โมนเอสโตรเจน ส่วนเกินในร่างกายอีกด้วย

เริ่มด้วยการนำเมล็ดแฟลกซ์มาตีให้เข้ากันนำไปอบด้วยอุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ประมาณ 6-8 ชั่วโมง จะเป็นแผ่นนำมาตัด ใส่หน้าซึ่งมีด้วยกัน 6 หน้า ด้วยซูซินี แครอต ฟักทอง บีทรูท บักวีต และเมล็ดทานตะวัน

สัมผัสเมนูรอว์ฟู้ดได้ที่ห้องอาหารดิไวน์ (DiVine) โรงแรมธัญญปุระ รีสอร์ทสุขภาพและ กีฬา จ.ภูเก็ต เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 06.30- 22.30 น. โทร. 076-336-000 ต่อ 3512