รสสัมผัสพื้นถิ่น สตรีทฟู้ดอาเซียน

เรื่อง สาโรจน์ มีวงษ์สมภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

ในยุคที่เออีซีไร้พรมแดน การเข้าถึงประเทศเพื่อนบ้านเห็นจะไม่ใช่เรื่องยุ่งยากอะไร ยิ่งถ้าได้สัมผัสถึงรสชาติของอาหารพื้นถิ่น หรือว่าสตรีทฟู้ดของประเทศนั้นๆ ก็ยิ่งทำให้ได้สัมผัสถึงวิถีชีวิตและตัวตนของประเทศเหล่านั้นได้ไม่ยาก

เชฟเฟอร์นันโด โรมาน หัวหน้าฝ่ายบริหารครัว โรงแรมอมารี วอเตอร์เกท กรุงเทพฯ ผู้มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารและงานสายโรงแรมมากว่า 18 ปี ทั้งครัวยุโรปและครัวเอเชียน เคยทำงานที่เวียดนาม กัมพูชา ก่อนจะมาสัมผัสกับ ครัวไทย บอกเล่าถึงอาหารสตรีทฟู้ดในภูมิภาคอาเซียนให้เราฟัง

"เราจะสัมผัสได้ถึงเสน่ห์ของแต่ละประเทศผ่านอาหาร เราเลยหยิบเอาสตรีทฟู้ดข้างทางของแต่ละชาติมาไว้ในโรงแรม เพื่อความสุขของลูกค้า ได้นั่งแอร์เย็นๆ พร้อมกับกินอาหารสตรีทฟู้ดข้างทาง ซึ่งสตรีทฟู้ดแต่ละประเทศก็มีเอกลักษณ์ของตนเอง อย่างมาเลเซียจะชอบอาหารจำพวกทอด กินกับน้ำจิ้มรสจัด เน้นกะทิและ เครื่องเทศคล้ายบ้านเรา ส่วนบรูไนจะเป็นส่วนผสมกันระหว่างเวียดนามกับมาเลเซีย แต่จะเน้นอาหารทะเลที่มีน้ำจิ้มมาตัดความเลี่ยนมากกว่า ขณะที่สิงคโปร์จะเน้นแค่นึ่งกับต้ม ไม่ปรุงรสจัดใช้เครื่องเทศน้อย จะใช้แค่เกลือและพริกไทย ส่วนเวียดนามจะเน้นจานผัก คล้ายอาหารจีน หมักด้วยตะไคร้และผักนานาเพื่อสุขภาพ"

 

ด้าน เชฟประสิทธิ์ เข็มภูเขียว หัวหน้าเชฟอาหารจีน แห่งอมาญา ฟู้ด แกลเลอรี่ โรงแรมอมารี วอเตอร์เกท กรุงเทพฯ บอก เล่าถึงสตรีทฟู้ดอาเซียนให้เห็นภาพชัดมาก ยิ่งขึ้น

"ในยุคเออีซีมันไร้ขอบเขต แหล่งอาหารของแต่ละประเทศเพื่อนบ้านนั้นก็หากินได้ ง่ายขึ้น จากเมนูริมถนนเราหยิบขึ้นมาเอาใจกันในโรงแรม กินแล้วรู้สึกสบายใจ นอกจากสตรีทฟู้ดของไทย เรายังเอาเมนูเด่นๆ ของประเทศเพื่อนบ้านที่กินแล้วจะสัมผัสถึงตัวตนของพวกเขาได้ไม่ยากเลยครับ"

สตรีทฟู้ดไทยดังไกลทั่วโลก

นับเป็นเรื่องที่น่ายินดีที่สำนักข่าวซีเอ็นเอ็น (CNN) จัดอันดับให้กรุงเทพมหานคร เป็น "สวรรค์แห่งอาหารริมทาง" หรือเมืองที่มีอาหารริมทาง (Street Food) ดีที่สุดในโลกต่อเนื่องจากปีที่แล้ว ขณะที่สภาอาหารริมทางโลก (World Street Food Congress) ยกให้ "หอยทอด" เป็น 1 ใน 3 ของอาหารที่ ขึ้นชื่อมากที่สุด หารับประทานได้ริมทางในกรุงเทพฯ และนี่ล่ะเสน่ห์ของสตรีทฟู้ดไทย

 

เมนูวันนี้ คือ ผัดไทยกุ้งแม่น้ำ กุ้งแม่น้ำตัวเขื่องผัดกับเส้นเล็กผัดไทยปรุงรสด้วย ซอสมะขามเปียก น้ำตาลปึก หรือน้ำตาลโตนด ให้ความหอมและความหวานที่กลมกล่อม ห่อด้วยไข่ ปรุงรสด้วยถั่วป่น พริกป่น และน้ำมะนาว พร้อมเสิร์ฟกับ ผักเคียง ขอบอกว่าให้ชิมก่อนปรุง อร่อยมาก

สตรีทฟู้ดบรูไนน่ากินสุดๆ

อาหารประจำชาติบรูไน หรือว่าสตรีทฟู้ดมีลักษณะคล้ายกับอาหารของประเทศเพื่อนบ้านอย่างมาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย แถมยังได้รับอิทธิพลกรรมวิธีการปรุงเพิ่มเติมจากอินเดีย จีน ไทย และญี่ปุ่น และเนื่องจากอิทธิพลของศาสนาอิสลาม อาหารที่รับประทานจึงเป็นอาหารฮาลาลเสียส่วนหญ่ จึงไม่นิยมรับประทานอาหารจากเนื้อหมูสักเท่าไร

 

เมนูวันนี้ สไปร์ซี่สลัดซอสถั่ว สลัดจานสตาร์ทเตอร์ยอดนิยมของชาวบรูไน ผักพื้นบ้านผัดด้วยน้ำมัน งาขาว โรยงาดำ หัวหอมซอย ปรุงรส ด้วยซอสถั่วที่เพิ่มความมัน เพิ่มความน่าสนใจด้วยเต้าหู้คีนุทอดโปะอีกที เป็นจานเบาๆ เพื่อสุขภาพล้วนๆ

สตรีทฟู้ดมาเลเซียหลอมรวมวัฒนธรรมทั่วโลก

สตรีทฟู้ดมาเลเซียเป็นอาหาร ที่ได้รับอิทธิพลจากหลายวัฒนธรรมทั่วโลก อิทธิพลหลักมาจากชาวมลายู ชาวจีน และชาวอินเดีย นอกจากนั้นยังได้รับอิทธิพลจากชาวเปอรานากัน และยูเรเซีย ชาวโอรังอัสลี และ ชนเผ่าต่างๆ ในซาราวะก์และซาบะฮ์ ทำให้อาหารมาเลเซียมีความหลากหลายทั้งรสชาติ และวิธีการปรุงที่ซับซ้อนมาก

 

เมนูวันนี้ นาซีกอละ อาหารจานง่ายที่หากินได้ทุกมุมของมาเลเซีย คือ มีเพียงข้าวสวย แตงกวา ปลากรอบ ถั่วลิสงทอด ไข่ต้ม แล้วก็น้ำพริกเผาของมาเลเซีย ออกรสสไปซี่ คล้ายกับข้าวหมูแดงในบ้านเรา แต่รสชาติจัดจ้านกว่า

อร่อยง่ายๆ สตรีทฟู้ดเวียดนาม

วัฒนธรรมการกินอาหารของคนเวียดนามก็คล้ายๆ กับบ้านเรา คือมีข้าวเจ้าเป็นอาหารหลัก แล้วในมื้ออาหารก็จะมีผักเคียง และแต่ละภูมิภาคของเขาก็มีอาหารที่โดดเด่นต่างกัน อย่างเวียดนามเหนืออาหารรสชาติจะมีรสจืด เน้นผักสักหน่อย มีแกงจืด และการผัดแบบจีนแพร่หลายมากกว่าภาคอื่นๆ

สำหรับเวียดนามกลางนั้น จะได้รับอิทธิพลจากราชสำนักโบราณ จึงมีการจัดอาหารอย่างสวยงามในแต่ละมื้อมีอาหารหลายอย่าง มีรสชาติที่เผ็ดและเค็มกว่าภาคเหนือเสียอีก

ในขณะที่อาหารเวียดนามใต้จะได้รับอิทธิพลทางอาหารมาจากอินเดียและกัมพูชา จะมีการกินแกล้มกับผักและผลไม้ รวมไปถึงเนื้อสัตว์ที่หลากหลายกว่าโดยเฉพาะปลา เพราะอยู่ติดกับทะเล

เมนูวันนี้ บันหมี่ อาหารกินเล่นของเวียดนาม เริ่มต้นมาตั้งแต่สมัยฝรั่งเศสเข้ามายึดครองเวียดนาม ถึงวันนี้ก็ยังคงเป็นเมนูยอดฮิตของผู้คนเวียดนาม นิยมกินกันตอนเช้าถึงเที่ยง ส่วนผสมก็จะมีหมูยอ แครอตเส้น หมูบด หอมใหญ่ซอย และผักชี นำไปผัดจนหอม นำมายัดไส้ขนมปังบาแก็ต ถ้าไม่กินหมูก็เปลี่ยนเป็นไก่ได้ แต่คนเวียดนามจะ ไม่นิยมกินเนื้อเนื่องจากมีราคาสูง

สิงคโปร์เมนูที่คุ้นเคย

เมื่อพูดถึงอาหารสิงคโปร์ หลายคนจะนึกถึงข้าวมันไก่ เมนูยอดฮิตของชาวจีนไหหลำ ที่มีน้ำจิ้มพริกตำสีส้มสด ไม่มีเต้าเจี้ยว กลิ่นหอมอ่อนๆ รสเผ็ดเล็กน้อย มีต้นหอมสับ ขิงสับละเอียดผสมกระเทียมกับน้ำมันงาให้ราดเนื้อไก่ รสชาติอร่อยไปอีกแบบ

จริงๆ แล้วอาหารสิงคโปร์เป็นตัวบ่งชี้ความหลากหลายทางชาติพันธุ์ในสิงคโปร์ ซึ่งเดิมเป็นส่วนหนึ่งของมาเลเซีย อาหารจึง ได้รับอิทธิพลจากชาวพื้นเมืองมลายู ชาวจีน อินโดนีเซีย เปอรานากัน และวัฒนธรรมตะวันตก ซึ่งมาจากอังกฤษ อาหารสิงคโปร์จึงถูกส่งเสริมเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว

เมนูวันนี้ บักกุ๊ดเต๋ ของที่นี่จะทำออกมาเป็นน้ำซุปใส มาพร้อมซี่โครงหมูต้มกับเครื่องยาจีน และมาเลเซียจนเปื่อย เมื่อได้ลองซดน้ำซุปร้อนๆ หอมหวานกระดูก กินคู่กันกับข้าวสวยยิ่งอร่อย บางครั้งก็นิยมกินกับเส้นหมี่ ตอนเช้าบำรุงเลือด พอตอนเย็นก็จะบำรุงกำลัง เป็นเมนูที่เรียกความสดชื่นได้ดีไม่หยอก

สัมผัสรสชาติอาเซียนสตรีทฟู้ดได้ที่ อมาญา ฟู้ด แกลเลอรี่ โรงแรมอมารี วอเตอร์เกท กรุงเทพฯ โทร. 02-653-9000 ต่อ 355 หรือ 356