รสสัมผัสใหม่ ยูเรเชียนฟู้ด

โดย...สาโรจน์ มีวงษ์สม ภาพ วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

ยูเรเชียน (Eurasian) คือดินแดนที่อยู่กึ่งกลางระหว่างสองอารยธรรมและเป็นจุดเชื่อมต่อระหว่างสองทวีป คือทวีปยุโรปและทวีปเอเชียเข้าด้วยกัน โดยเส้นแบ่งของสองทวีปคือเทือกเขายูราล ซึ่งคำว่า ยูเรเชียน คำนี้ส่วนใหญ่จะใช้พูดถึงเรื่องราวในประวัติศาสตร์เมื่อครั้งโลกหลายร้อยล้านปีที่ทวีปยุโรปกับทวีปเอเชียยังติดกัน

ด้วยวัฒนธรรม ประเพณี ภูมิศาสตร์ ภูมิอากาศ ตลอดจนวิถีชีวิตความเป็นอยู่ที่แตกต่างกัน แต่ด้วยเหตุผลที่ว่าเป็นพื้นที่ที่อยู่ใกล้เคียงกัน จึงนำมาซึ่งการผสมผสานกันแบบลูกผสม ที่เห็นได้ชัดเจนก็คือ เมนูอาหารที่ให้รสสัมผัสที่แปลกใหม่ในนามว่า ยูเรเชียนฟู้ด

ชญานิน รุ่งทอง เชฟใหญ่แห่งร้านโนแวร์ (Nowhere) ที่ชูคอนเซ็ปต์ของเมนูประจำร้านไว้ในสไตล์ ยูเรเชียน ควิซีน (Eurasian Cuisine) หรือ ยูเรเชียนฟู้ด (Eurasian Food) ซึ่งเป็นนิยามใหม่ของอาหาร นั่นคือมีกลิ่นอายของเครื่องเทศจากเอเชียและหลากหลายทวีปทั่วโลกที่ผสมผสานกันได้อย่างลงตัว

“เอกลักษณ์ที่โดดเด่นของ Eurasian Food คือการรวมวัฒนธรรมและวัตถุดิบอาหารของยุโรปกับเอเชียเข้าด้วยกันทำให้เกิดรสชาติใหม่ ตัวอย่างเช่นในสมัยโบราณเครื่องเทศ Five Spices ที่ทางยุโรปนำไปใช้ทำอาหารหวาน ทั้งที่จริงๆ แล้วต้นกำเนิดอยู่ที่เอเชีย ซึ่งใช้ทำอาหารคาว หรือแม้กระทั่งทองหยอดสังขยาที่ได้อิทธิพลจากโปรตุเกส จากการเดินทางข้ามทวีปในสมัยโบราณ และถูกพัฒนาปรับปรุงจนกลายมาเป็นเมนูในสำรับอาหารไทย โดยใช้เทคนิคของยุโรปบวกกับวัตถุดิบที่มีในประเทศไทย”

นั่นแสดงว่ายูเรเชียนฟู้ดนั้นมีมาตั้งแต่โบร่ำโบราณแล้ว แต่ไม่ได้เป็นที่กล่าวถึงกันเท่าไรนัก เชฟชญานินยังกล่าวถึงอาหารสไตล์นี้เห็นเด่นชัดยิ่งขึ้นอีก

“ยูเรเชียนฟู้ดจะเน้นการใช้วัตถุดิบของแต่ละที่มาปรุงอาหารเพื่อทำให้เกิดเป็นเมนูใหม่ๆ มากกว่าที่จะยกเอาเมนูสองประเภทมารวมกัน แต่ขาดการผสมผสานของวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น สปาเกตตีซอสแกงเขียวหวานที่เป็นฟิวชั่น โดยขาดการผสมกลมกลืนของวัตถุดิบที่มาจากสองวัฒนธรรม ยูเรเชียนจึงเป็นการผสมผสานของสองวัฒนธรรมอย่างลงตัว”

ด้าน แพร-วิรัลพัชร เกษมศรี ณ อยุธยา สาวน้อยหนึ่งในหุ้นส่วนร้าน ที่หลงใหลในรสชาติของยูเรเชียนฟู้ดที่คุ้นเคย บอกเล่าอย่างออกรส...

“ยูเรเชียนฟู้ดเข้าใจง่ายๆ ก็คือการเบลนด์อาหารของสองวัฒนธรรมเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ระหว่างอาหารยุโรปและอาหารเอเชีย เบลนด์กันจนได้ของใหม่ ความรู้สึกใหม่ และรสสัมผัสใหม่ ที่เห็นได้ชัดเลยก็อย่างวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่นทั้งกลิ่นของเอเชียแบบญี่ปุ่นด้วยวัตถุดิบ เบลนด์กับกรรมวิธีการทำแบบตะวันตก มันเป็นคาแรกเตอร์ที่ไม่มีที่ไหนในโลก”

จะว่าไปแล้วยูเรเชียนฟู้ดเพียงเห็นแค่หน้าตาอาจจะไม่ได้แปลกใหม่ แต่ที่แน่ๆ เมื่อได้สัมผัสในรสชาติจะรับรู้ทันทีถึงรสชาติที่ใหม่ทว่าแสนจะคุ้นเคย

“เป็นอาหารที่แต่ละเมนูจะมีมิติและรสชาติของมัน เป็นอาหารยุโรปที่มีกลิ่นสัมผัส รสสัมผัส จากเอเชีย มันก็เลยเป็นการผสมผสานระหว่างหลายๆ ชาติรวมกัน ทั้ง ญี่ปุ่น เมดิเตอร์เรเนียน อิตาลี สเปน แม้กระทั่งเม็กซิกัน แล้วนำจุดเด่นของหลายประเทศมารวมกัน อย่างหมูปิ้งซาเต๊ะ  ซาเต๊ะคือตับบดแบบฝรั่งเศส แต่ที่ร้านเราจะใช้หมูปิ้งเอามาบดจนละเอียดแทนตับ คือหน้าตาอาจจะออกไปทางฝรั่งเศส แต่ให้รสชาติที่เป็นแบบของไทยเลยค่ะ”

สาวแพร กล่าวย้ำถึงอาหารสไตล์ยูเรเชียนฟู้ดให้ค่อยๆ เห็นฉายภาพชัดยิ่งขึ้น เพื่อเป็นการพิสูจน์ให้ถึงรสถึงชาติจะมีอะไรดีไปกว่าการได้ลิ้มลอง

เริ่มต้นเมนูแรกกับ Watermelon Salad สลัดแตงโมกับปลาแห้งญี่ปุ่น นำแตงโมไปย่างแล้วโรยด้วยปลาแห้งญี่ปุ่น และผงซูแมคเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียน คือผลไม้ชนิดหนึ่งกึ่งตระกูลเบอร์รี่ที่เกิดที่เมดิเตอร์เรเนียนเท่านั้น ผ่านกรรมวิธีจนเป็นผง ให้กลิ่นและรสชาติคล้ายๆ บ๊วย เสิร์ฟคู่กับเบบี้สปีแนชและโรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส ละม้ายกับแตงโมปลาแห้งแบบไทย แต่ให้สัมผัสที่แตกต่างกว่า

ต่อด้วย Shrimp and Chorizo Pasta เส้นลิงกวินีผัดกับกุ้งและไส้กรอกโชริโซจากสเปน รสชาติออกจัดจ้านตามประสาเอเชีย

เมนูนี้สำหรับคนชอบปลา Salmon Cajun สเต๊กปลาแซลมอนกับเครื่องเทศเคจัน นำปลาแซลมอนที่นำเข้าจากสกอตแลนด์ย่างจนสีทอง แล้วเสิร์ฟคู่กับอะโวคาโดซัลซ่าที่คลุกในเครื่องเทศเคจันจากฝรั่งเศส และแป้งตอติย่าทอดกรอบ

ชอบเนื้อก็เมนูนี้ Hoi-sin Beef สเต๊กเนื้อริบอายหมักซอสฮอยซินแบบจีนให้ความเข้มข้น เสิร์ฟคู่กับซัลซ่าเวอร์เดในแบบเอเชียน ต่อด้วย Moo-Ping Pate หมูปิ้งบดในสไตล์ Pate แบบครัวฝรั่งเศส โรยถั่วพิทาชิโอ้ เสิร์ฟคู่กับอิงลิชมัฟฟินและอาจาดแบบไทย

หรือจะเป็น Salmon Beet แซลมอนทาร์ทาร์ในซอสทับทิมและซอสบีทรูท ท็อปด้วยครีมซอสและเสิร์ฟคู่กับแป้งปาปาดัมจากอินเดีย หน้าตาเป็นอาหารยุโรป แต่ให้รสชาติแบบเอเชียที่คุ้นเคย

ตบท้ายด้วย Harissa Pork Ribs ซี่โครงหมูบาร์บีคิวในซอสฮาริซา ซี่โครงหมูหมักในซอสฮาริสา ซอสพริกแบบแอฟริกันเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงข้าวโพดคลุกซอสกระเทียม ที่ให้ความจัดจ้านพอประมาณ แถมยังหอมกรุ่นเครื่องเทศ

สัมผัสรสชาติอาหารสไตล์ยูเรเชียนได้ที่ โนแวร์ ชั้น 6 อาคาร THA City Loft Hotel เอกมัย ซอย 6 เวลาเปิดบริการ อังคาร-พฤหัสบดี และอาทิตย์ 17.00-23.00 น. และศุกร์-เสาร์ 17.00-24.00 น.  โทร. 09-4516-6663