Play
เก่าแก่คู่สยามสแควร์ รสดีเด็ด
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเจ้าเก่าร้านรสดีเด็ด แห่งสยามสแควร์
โดย...ปอย ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์
ทุกครั้งที่มาสยามสแควร์ ก็ต้องแวะกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อเจ้าเก่าเจ้านี้ให้หายคิดถึง กินได้กินดีไม่รู้เบื่อ ด้วยเอกลักษณ์รสชาติไม่เหมือนใคร น้ำซุปหอมกลมกล่อม เนื้อเปื่อยนุ่มอร่อย เนื้อสดก็นุ่ม ลูกชิ้นก็ดี ทีเด็ดคือ น้ำส้มรสออกเผ็ดๆ ซี้ดๆ ไม่ถึงกับเผ็ดมาก แต่ทำให้เหงื่อไหลซิกๆ ได้เลย เส้นใหญ่ เส้นหมี่ โรยหน้าผักกาดหอมหั่นฝอย และถั่วงอกคือเอกลักษณ์ หรือสั่งเมนูข้าวสตูเนื้อ ข้าวหน้าไก่ กินแล้วระลึกหวนถึงความหลังสมัยใส่ชุดนักศึกษา
“รสดีเด็ด” สาขาสยามอยู่ติดกับโบนันซ่า ร้านเก่าแก่โด่งดังเรื่องก๋วยเตี๋ยวเนื้อมานมนานกาเล...
“สาขาแรกแท้จริงเลยนะคะ ก็ต้องบอกว่าอยู่ที่สยามสแควร์ซอย 2 นี่ละค่ะ เราย้ายกลับมาที่เดิมค่ะ” พัสวี บอกพร้อมรอยยิ้มว่า ช่วงไฟไหม้โรงหนังลิโด้ ปี 2539 ร้านจึงโยกย้ายไปโบนันซ่า
“คุณพ่อเป็นพ่อค้านักพัฒนาพื้นที่ใหม่ๆ แล้วถ้าให้ย้อน...(ลากเสียงยาวๆ) ไปร้านแรกจริงๆ คือร้านบุกเบิกก็ต้องย้อนไปอีกค่ะ ตอนพ่อแม่แต่งงานกันสร้างครอบครัวอยู่สะพานควาย คุณพ่อเปิดขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อละแวกเดียวกับร้านเพื่อนๆ ของพ่อ ร้านเราอยู่ตรงกลางระหว่าง รสดีและรสเด็ด ร้านเราจึงชื่อรสดีเด็ด สูตรแต่ละร้านเป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำกันค่ะ มีแต่น้ำส้มคล้ายๆ กัน ก็แล้วแต่ใครใส่อะไรมากน้อย
หัวใจของร้านอีกอย่าง คือ ตอนต้มน้ำซุป ใส่กระเทียม กระชาย และกระดูกหมู หรือกระดูกวัว ลงไปเคี่ยวพร้อมกัน คุณพ่อเป็นพ่อค้าชอบมองหาทำเลใหม่ ก็ขับมาเจอสยามสแควร์ ร้านเปิดช่วงปี 2512 ในเวลานั้นยังไม่มีอะไรเลยนะคะ คุณพ่อเช่าตึกเปิดขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อเหมือนเดิมค่ะ ชั้นสองเป็นที่อยู่ของครอบครัวเรา ดิฉันก็ต้องลงมาเสิร์ฟ มาเช็ดจานเช็ดช้อนทุกวัน
ช่วงบูมจริงจังคือช่วงยุค 90’s มีร้านดังโด่งดังออริจินัลความอร่อยมากมายเลยค่ะ เช่น ร้านสีฟ้า สุกี้แคนตัน โคคา ร้านอินเตอร์ฯ ร้านมารีน่า ดิฉันเติบโตมาพร้อมๆ กับร้านเหล่านี้ที่คนคึกคักแน่นทุกๆ ร้านเลยนะคะ เป็นยุควัยรุ่นใช้เงินหาความสุขกินข้าวนอกบ้านกัน ดูหนัง ช็อปปิ้งกันที่สยามสแควร์ ดิฉันเดินเสิร์ฟทั้งวัน เปิดตั้งแต่ 8 โมงเช้า ถ้าสัปดาห์ที่หนังเข้าใหม่ โรงหนัง 3 โรง สยาม ลิโด้ สกาลา โอ๊ย...สามสี่ทุ่มคนก็ยังเยอะ ในความรู้สึกของเด็กเมื่อไรคนจะหมดร้านสักที (หัวเราะ) คือมีคนเดินเข้าออกร้านตลอดเวลาเลยค่ะ ตั้งแต่เช้าจนดึก
ร้านอยู่สยามสแควร์ซอย 2 มานาน จนเจอวิกฤตโรงหนังลิโด้ไฟไหม้ ก็เริ่มซบเซาลงเรื่อยๆ ค่ะ เพราะร้านรวงแฟชั่นหายไปเยอะ จนกระทั่งคุณแม่ได้ยินข่าวว่าจะมีห้างใหม่มาเปิด คือมาบุญครอง แม่ไม่รีรอค่ะไปจองพื้นที่และโยกย้ายไปเปิดตรงโบนันซ่า เป็นช่วงรอยต่อคนกินในอีกรุ่น คือเด็กวัยรุ่นมาเรียนติวเตอร์ที่สยาม ร้านก็คนกินแน่นทั้งวันอีกค่ะ เด็กจุฬาฯ จบไปก็กลับมานัดกินแชร์ความหลังกัน เมื่อเร็วๆ นี้ลูกชายดิฉันเล่าให้ฟังว่า มีคนกินเดินมาบอกว่าดีใจมาก กินเมื่อ 30 ปีที่แล้ว วันนี้กลับมาจากเมืองนอกมาลองกิน รสชาติก็เหมือนเดิม
อายุมากที่สุดตอนนี้คือ 106 ปี เป็นคุณปู่ของรุ่นพี่ที่มหาวิทยาลัย บอกว่ามากินรุ่นแรกเลยเรียกว่าแต่งตัวหล่อจัดเต็มเพื่อเข้าพื้นที่โซนแฟชั่น รุ่นจิ๊กโก๋เดินสยาม (หัวเราะ) วันนี้ก็มายังให้ลูกหลานพามากินที่ร้านเราค่ะ”
พัสวี เล่าย้อนระลึกความหลัง ในวันนี้สยามสแควร์คงเป็นย่านช็อปปิ้งครองใจวัยรุ่นได้ไม่เสื่อมคลาย แม้จะมีหลายสิ่งหลายอย่างเปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัย
ร้านรสดีเด็ด มีอีก 1 สาขาที่สวนหลวงสแควร์ ซอยจุฬาฯ 14 เมนูเด็ดแนะนำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ-หมู (แยกหม้อกัน) ข้าวหน้าไก่ ข้าวสตูเนื้อ ข้าวเนื้ออบ ข้าวอบน่องไก่ หมูทอดกระเทียม และอาหารไทยอีกวันละ 15 เมนู ราคาเริ่มต้น 50-70 บาท ร้านเปิดตั้งแต่ 09.00-21.00 น.
ทุกครั้งที่มาสยามสแควร์ ก็ต้องแวะกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อเจ้าเก่าเจ้านี้ให้หายคิดถึง กินได้กินดีไม่รู้เบื่อ ด้วยเอกลักษณ์รสชาติไม่เหมือนใคร น้ำซุปหอมกลมกล่อม เนื้อเปื่อยนุ่มอร่อย เนื้อสดก็นุ่ม ลูกชิ้นก็ดี ทีเด็ดคือ น้ำส้มรสออกเผ็ดๆ ซี้ดๆ ไม่ถึงกับเผ็ดมาก แต่ทำให้เหงื่อไหลซิกๆ ได้เลย เส้นใหญ่ เส้นหมี่ โรยหน้าผักกาดหอมหั่นฝอย และถั่วงอกคือเอกลักษณ์ หรือสั่งเมนูข้าวสตูเนื้อ ข้าวหน้าไก่ กินแล้วระลึกหวนถึงความหลังสมัยใส่ชุดนักศึกษา
“รสดีเด็ด” สาขาสยามอยู่ติดกับโบนันซ่า ร้านเก่าแก่โด่งดังเรื่องก๋วยเตี๋ยวเนื้อมานมนานกาเล...
ร้านเปิดขึ้นตั้งแต่ปี 2512 เร็วๆ นี้ ก็จะได้ฉลอง 5 ทศวรรษกันแล้ว และหลายคนกำลังงงงัน เมื่อเร็วๆ นี้ก็มี “ร้านเจี๊ยบรสดีเด็ด” ร้านใหม่เพิ่มขึ้นที่สยามสแควร์ ซอย 2 ในโทนร้านสีดำเท่ๆ ฮิปได้ใจวัยรุ่นสุดๆ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อราคาเดิม 50 บาท อร่อยกลมกล่อมรสชาติเดิมเคยคุ้นลิ้น
“สาขาแรกแท้จริงเลยนะคะ ก็ต้องบอกว่าอยู่ที่สยามสแควร์ซอย 2 นี่ละค่ะ เราย้ายกลับมาที่เดิมค่ะ” พัสวี บอกพร้อมรอยยิ้มว่า ช่วงไฟไหม้โรงหนังลิโด้ ปี 2539 ร้านจึงโยกย้ายไปโบนันซ่า
“คุณพ่อเป็นพ่อค้านักพัฒนาพื้นที่ใหม่ๆ แล้วถ้าให้ย้อน...(ลากเสียงยาวๆ) ไปร้านแรกจริงๆ คือร้านบุกเบิกก็ต้องย้อนไปอีกค่ะ ตอนพ่อแม่แต่งงานกันสร้างครอบครัวอยู่สะพานควาย คุณพ่อเปิดขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อละแวกเดียวกับร้านเพื่อนๆ ของพ่อ ร้านเราอยู่ตรงกลางระหว่าง รสดีและรสเด็ด ร้านเราจึงชื่อรสดีเด็ด สูตรแต่ละร้านเป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำกันค่ะ มีแต่น้ำส้มคล้ายๆ กัน ก็แล้วแต่ใครใส่อะไรมากน้อย
หัวใจของร้านอีกอย่าง คือ ตอนต้มน้ำซุป ใส่กระเทียม กระชาย และกระดูกหมู หรือกระดูกวัว ลงไปเคี่ยวพร้อมกัน คุณพ่อเป็นพ่อค้าชอบมองหาทำเลใหม่ ก็ขับมาเจอสยามสแควร์ ร้านเปิดช่วงปี 2512 ในเวลานั้นยังไม่มีอะไรเลยนะคะ คุณพ่อเช่าตึกเปิดขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อเหมือนเดิมค่ะ ชั้นสองเป็นที่อยู่ของครอบครัวเรา ดิฉันก็ต้องลงมาเสิร์ฟ มาเช็ดจานเช็ดช้อนทุกวัน
ช่วงบูมจริงจังคือช่วงยุค 90’s มีร้านดังโด่งดังออริจินัลความอร่อยมากมายเลยค่ะ เช่น ร้านสีฟ้า สุกี้แคนตัน โคคา ร้านอินเตอร์ฯ ร้านมารีน่า ดิฉันเติบโตมาพร้อมๆ กับร้านเหล่านี้ที่คนคึกคักแน่นทุกๆ ร้านเลยนะคะ เป็นยุควัยรุ่นใช้เงินหาความสุขกินข้าวนอกบ้านกัน ดูหนัง ช็อปปิ้งกันที่สยามสแควร์ ดิฉันเดินเสิร์ฟทั้งวัน เปิดตั้งแต่ 8 โมงเช้า ถ้าสัปดาห์ที่หนังเข้าใหม่ โรงหนัง 3 โรง สยาม ลิโด้ สกาลา โอ๊ย...สามสี่ทุ่มคนก็ยังเยอะ ในความรู้สึกของเด็กเมื่อไรคนจะหมดร้านสักที (หัวเราะ) คือมีคนเดินเข้าออกร้านตลอดเวลาเลยค่ะ ตั้งแต่เช้าจนดึก
ร้านอยู่สยามสแควร์ซอย 2 มานาน จนเจอวิกฤตโรงหนังลิโด้ไฟไหม้ ก็เริ่มซบเซาลงเรื่อยๆ ค่ะ เพราะร้านรวงแฟชั่นหายไปเยอะ จนกระทั่งคุณแม่ได้ยินข่าวว่าจะมีห้างใหม่มาเปิด คือมาบุญครอง แม่ไม่รีรอค่ะไปจองพื้นที่และโยกย้ายไปเปิดตรงโบนันซ่า เป็นช่วงรอยต่อคนกินในอีกรุ่น คือเด็กวัยรุ่นมาเรียนติวเตอร์ที่สยาม ร้านก็คนกินแน่นทั้งวันอีกค่ะ เด็กจุฬาฯ จบไปก็กลับมานัดกินแชร์ความหลังกัน เมื่อเร็วๆ นี้ลูกชายดิฉันเล่าให้ฟังว่า มีคนกินเดินมาบอกว่าดีใจมาก กินเมื่อ 30 ปีที่แล้ว วันนี้กลับมาจากเมืองนอกมาลองกิน รสชาติก็เหมือนเดิม
อายุมากที่สุดตอนนี้คือ 106 ปี เป็นคุณปู่ของรุ่นพี่ที่มหาวิทยาลัย บอกว่ามากินรุ่นแรกเลยเรียกว่าแต่งตัวหล่อจัดเต็มเพื่อเข้าพื้นที่โซนแฟชั่น รุ่นจิ๊กโก๋เดินสยาม (หัวเราะ) วันนี้ก็มายังให้ลูกหลานพามากินที่ร้านเราค่ะ”
พัสวี เล่าย้อนระลึกความหลัง ในวันนี้สยามสแควร์คงเป็นย่านช็อปปิ้งครองใจวัยรุ่นได้ไม่เสื่อมคลาย แม้จะมีหลายสิ่งหลายอย่างเปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัย
“คำว่าสแควร์กำลังจะหายไปค่ะ ธุรกิจร้านช็อปปิ้งแนวราบกำลังจะหายไป โดยมีตึกสูงเข้ามาแทนที่ เราก็ต้องปรับตัวปรับโฉมค่ะ” พัสวี บอกถึงการเปลี่ยนแปลงที่เข้ามาทักทายเป็นของธรรมดาในโลกใบนี้
ร้านรสดีเด็ด มีอีก 1 สาขาที่สวนหลวงสแควร์ ซอยจุฬาฯ 14 เมนูเด็ดแนะนำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ-หมู (แยกหม้อกัน) ข้าวหน้าไก่ ข้าวสตูเนื้อ ข้าวเนื้ออบ ข้าวอบน่องไก่ หมูทอดกระเทียม และอาหารไทยอีกวันละ 15 เมนู ราคาเริ่มต้น 50-70 บาท ร้านเปิดตั้งแต่ 09.00-21.00 น.