อิ่มอร่อยและสุขภาพดีกับ ตังถังเฉา

ตังถังเฉา คือ เห็ดราชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดจากประเทศจีน และมีประวัติศาสตร์อันยาวนานนับพันปีในด้านการรักษาโรคให้กับเชื้อพระวงศ์ในราชวงศ์จีน ตังถังเฉาเป็นเห็ดราที่หายากมาก

เรื่อง กาญจนา เตชาวัฒนากูล ภาพ ณัฏฐ์ฐิติ อำไพวรรณ

ตังถังเฉา คือ เห็ดราชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดจากประเทศจีน และมีประวัติศาสตร์อันยาวนานนับพันปีในด้านการรักษาโรคให้กับเชื้อพระวงศ์ในราชวงศ์จีน ตังถังเฉาเป็นเห็ดราที่หายากมาก เพราะเป็นเห็ดที่เกิดขึ้นบนพื้นที่สูงกว่าระดับน้ำทะเลมากกว่า 4,000 เมตรขึ้นไป แถบเทือกเขาหิมาลัย เช่น ทิเบต เนปาล ภูฏาน และจีน เป็นเห็ดที่เส้นใยเจริญเติบโตขึ้นในตัวหนอน ทำให้หนอนตาย แล้วเห็ดนี้ก็จะสร้างดอกเมื่ออากาศอบอุ่นขึ้น จึงมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า “หญ้าหนอน”

หลายคนอาจเกิดอาการหน้าเบ้เมื่อได้ฟังถึงที่มาของเห็ดชนิดนี้ แต่ตังถังเฉามีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายมากมาย อาทิ สร้างภูมิคุ้มกันโรคและช่วยทำให้ร่างกายแข็งแรง ช่วยให้ระบบการทำงานของการหายใจและปอดดีขึ้น ช่วยให้ระบบภูมิต้านทานโรคแข็งแรงยิ่งขึ้น ช่วยให้อายุยืน อีกทั้งยังช่วยเพิ่มสมรรถภาพทางเพศอีกด้วย

ชื่อของตังถังเฉาอาจจะเป็นที่รู้จักในแถบเอเชียตะวันออกมานาน แต่มาโด่งดังสุดๆ ไปทั่วโลกเมื่อนักวิ่งหญิงทีมชาติจีนสามารถทำลายสถิติโลกในการวิ่งระยะไกล 1 หมื่นเมตร 1.5 หมื่นเมตร และ 3 หมื่นเมตร ได้เมื่อปี พ.ศ. 2536 โดยมีรายงานว่า นักวิ่งทุกคนรับประทานเห็ดชนิดนี้เป็นประจำ ซึ่งก็ไม่ได้ขัดต่อข้อกำหนดของทางคณะกรรมการโอลิมปิกสากล ตังถังเฉาจึงกลายเป็นที่ต้องการของนักกีฬาและคนรักสุขภาพทั่วโลกมาจนทุกวันนี้ อย่างไรก็ตามเนื่องจากเป็นเห็ดที่เกิดขึ้นน้อย มีจำนวนจำกัด จึงทำให้รัฐบาลทุกประเทศที่เป็นแหล่งกำเนิดของตังถังเฉาต้องควบคุมการเก็บเกี่ยว และทำให้ราคาของเห็ดชนิดนี้พุ่งสูงมากขึ้น ราคาจะขึ้นอยู่กับคุณภาพ โดยส่วนใหญ่จะอยู่ในราว 5 หมื่นบาท จนถึงแสนบาทต่อกิโลกกรัม ได้มีการบันทึกสถิติตังถังเฉาคุณภาพดีที่แพงที่สุด เป็นราคาประมูลที่เมืองทิมพู ประเทศภูฏาน เมื่อเดือนมิ.ย. 2551 อยู่ที่กิโลกรัมละ 4.3 แสนนูตรัม หรือตีเป็นเงินไทยก็ประมาณ 3 แสนบาทเท่านั้น (!)

แต่สำหรับนักชิมชาวไทยที่รักสุขภาพ ไม่จำเป็นต้องขวนขวายไปไกลถึงต่างแดนและจ่ายเงินแพงแสนแพงเพื่อจะได้ลิ้มรสและสัมผัสคุณสมบัติของเจ้าเห็ดมหัศจรรย์นี้ เพราะสามารถไปชิมเมนูอาหารจีนที่ปรุงจากดอกตังถังเฉาหลากหลายเมนูพิเศษกันได้ที่ห้องอาหารเซี่ยงไฮ้ 38 โรงแรมโซฟิเทล กรุงเทพ สีลม โดยเชฟโจวี่ เคยาน เชง พ่อครัวใหญ่ครัวจีน อธิบายเรื่องของตังถังเฉาเพิ่มเติมว่า สามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบปรุง เมื่อรับประทานเปล่าๆ จะมีรสหวานนิดๆ และเป็นธาตุร้อน ชาวจีนใช้เป็นอาหารเสริมธาตุหยาง สามารถนำไปปรุงร่วมกับวัตถุดิบอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่ดำ ปลา หรือโสม ช่วยเสริมคุณสมบัติบำรุงร่างกายที่แตกต่างกันไปได้อีก นอกจากนั้นยังทานง่ายและทานได้ทุกเพศทุกวัย

ใครที่อยากลิ้มชิมรสเมนูอร่อยสุขภาพดี ก็ขอแนะนำ “ซุปไก่ดำตุ๋นดอกตังถังเฉา” น้ำซุปหวานกลมกล่อมที่เกิดจากวัตถุดิบชั้นเลิศที่มารวมตัวกันไม่ว่าจะเป็นตังถังเฉา ไก่ดำและโสม เรียกว่าเป็นหนึ่งในสุดยอดซุปเพื่อสุขภาพเลยทีเดียว หรือถ้านิยมปลามากกว่าไก่ดำ ก็เปลี่ยนเป็นเมนู “ซุปพุงปลาตุ๋นดอกตังถังเฉา” หรือใครชอบแบบเมนูหนักท้องหน่อยก็อยากให้ชิม “โจ๊กปลาหิมะกับดอกตังถังเฉา” สองความอร่อยที่เข้าคู่กันอย่างลงตัว

นักชิมทั้งหลายแวะเวียนไปลองเมนูตังถังเฉากันได้ตลอดเดือน ก.ย.นี้ ที่ห้องอาหารเซี่ยงไฮ้ 38 ชั้น 38 โรงแรมโซฟิเทล กรุงเทพ สีลม โทร. 022381991ต่อ 1362