บะหมี่แสงเทียน ตำนานความอร่อยกว่า 70 ปี

โดย...พรสวรรค์ นันทะ

นานๆ จะมีโอกาสแวะเวียนไปนั่งกินก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลารสเลิศที่มีชื่อเสียงมายาวนาน เรียกได้ว่าคนในตระกูล ขายก๋วยเตี๋ยวมาตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 เลยทีเดียว และทุกวันนี้ลูกชายคนโตของตระกูลก็รับช่วงต่อเป็นเจเนอเรชั่นที่ 3 แล้ว และยังคงสืบทอดกิจการมากว่า 70 ปี 

“บะหมี่แสงเทียน” ตั้งอยู่ริมถนนสุขุมวิท 71 ฝั่งตรงข้ามซอยปรีดีพนมยงค์ 31 เขตพระโขนง เป็นตึกแถวคูหาเดียว สภาพเก่าตามสไตล์ร้านอาหารคนจีนที่เห็นได้ทั่วไป แต่รับรองว่าเมื่อเข้าไปชิมแล้วไม่มีคำว่าผิดหวัง เพราะทุกอย่างในร้านจะทำเองเกือบทั้งหมด

เริ่มจากเส้นบะหมี่ซึ่งต้องใช้เวลานวดแป้งไม่ต่ำกว่า 3 ชั่วโมง กว่าจะออกมาเป็นเส้นบะหมี่ที่เหนียวนุ่มหอมฉุยในชาม “ฮั่งเกี๊ยก แซ่เบ๊” ในวัย 77 ปี เจ้าของร้าน การันตีว่าส่วนผสมหลักมาจากแป้งสาลีและไข่ไก่ ไม่เจือสีหรือวัตถุกันเสียเหมือนบะหมี่ตามท้องตลาด และจะทำแบบวันต่อวันให้พอจำหน่ายเท่านั้น เพราะหากเก็บไว้นานเส้นจะแข็งเสียรสชาติ  

และที่ขาดไม่ได้คือลูกชิ้นปลา เพราะถือเป็นไฮไลต์ของร้านนี้อร่อยและแทบไม่มีกลิ่นคาว เนื้อสัมผัสนุ่มละเอียดจากเนื้อปลาล้วน ไม่มีแป้งเจือปน หากวันไหนประจวบเหมาะไปเจอช่วงที่เจ้าของร้านกำลังทำลูกชิ้น เราจะเห็นการปั้นด้วยมือแบบสดๆ เป็นออริจินัลขนานแท้ และรสชาติที่อร่อย วัตถุดิบที่มีคุณภาพนี้เอง คือ จุดแข็งที่ทำให้ร้านนี้อยู่ยงคงกระพันมานานหลายสิบปี จนได้รับเกียรติบัตร “เชลล์ชวนชิม” จาก ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัตน์

“ลูกชิ้นจะอร่อยต้องใช้เนื้อปลาที่สดและคุณภาพสูง อย่างที่นี่เราใช้ปลาอินทรี ปลาหางเหลือง และปลาดาบลาว ซึ่งเป็นปลาทะเลคุณภาพ ไม่เหมือนลูกชิ้นที่ขายทั่วไปที่มักจะใช้เนื้อปลาราคาถูกทำให้มีกลิ่นคาวและไม่อร่อย โดยกว่าจะออกมาเป็นลูกชิ้นอย่างที่เห็นต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง” วิสัน แซ่เบ๊ ลูกชายคนโตที่รับช่วงกิจการเล่าถึงเคล็ดลับ

ของอร่อยในร้านไม่ใช่เพียงแค่บะหมี่และลูกชิ้นปลาเท่านั้น ยังมีฮื่อก๊วย ลูกชิ้นกุ้ง เกี๊ยวปลา เปาะเปี๊ยะทอด เผือกทอดและอีกสารพัด ซึ่งล้วนใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพเช่นกัน เมนูของร้านยังหลากหลายให้เลือกสั่ง ทั้งก๋วยเตี๋ยวน้ำ/แห้ง เย็นตาโฟ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เกี้ยมอี๋ และยังมีออปชั่นเสริมอย่างไข่ต้มยางมะตูมที่แสนจะเข้ากัน หากต้องการสั่งของทอด หรือลูกชิ้นลวกจิ้มแยกเป็นจาน ก็มีไว้คอยบริการ ราคาเริ่มต้นชามละ 40 บาท พิเศษ 50 บาท ลูกค้าขาประจำไม่พลาดสั่งบะหมี่แห้งและบะหมี่ต้มยำ

ทุกครั้งที่แวะไปกินก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ก็มักจะชวนอาแปะที่นั่งอยู่หลังร้านคุยถึงเรื่องอดีต แกมักเล่าถึงสมัยที่พ่อของแกนั่งเรือสำเภาจากเมืองจีนเข้ามาทำงานรับจ้างเล็กๆ น้อยๆ ก่อนจะเปลี่ยนอาชีพมาหาบก๋วยเตี๋ยวขายแถวห้าแยกพลับพลาไชย เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย ที่ต้องคอยวิ่งหนีไปหลบลูกระเบิดในศาลเจ้า ได้ฟังแล้วตื่นเต้นตาม มันทำให้เรารู้สึกคุ้นเคย และยิ่งได้กินของอร่อยที่แกทำ ยิ่งรู้สึกเหมือนเราได้กินของอร่อยที่ญาติผู้ใหญ่มักชอบเก็บไว้ให้ลูกหลานเสมอ เมื่อคราวมีโอกาสได้แวะไปเยือน