เรื่องเล่า เรื่องอร่อย เทศกาลคริสต์มาส

โดย...เพ็ญแข สร้อยทอง

เป็นประเพณีที่ชาวคริสต์ปฏิบัติสืบต่อมา เมื่อถึงวันคริสต์มาส หรือคริสต์มาสอีฟ สมาชิกในครอบครัวจะพร้อมหน้าพร้อมตาเพื่อรับประทานอาหารเย็นด้วยกัน และมื้อนั้นก็มักจะอุดมสมบูรณ์พร้อมพรั่งสมกับเป็นการเฉลิมฉลองวันสำคัญและมื้อสำคัญ

เมื่อพูดถึงมื้อพิเศษในวันคริสต์มาส ผู้คนมักจะนึกถึงไก่งวงอบ ซึ่งนับเป็นสัญลักษณ์หนึ่งของเทศกาล เหตุผลหนึ่งที่ทำให้วันคริสต์มาสต้องมีไก่งวงก็เพราะว่าเทศกาลนี้คือการรวมตัวของคนในครอบครัว และไก่งวงก็มีขนาดเหมาะสมสำหรับรับประทานหลายๆ คน หรือจะเรียกว่าขนาดครอบครัวนั่นเอง

ในอังกฤษนั้นก็มีบันทึกไว้ว่าก่อนหน้าจะมีไก่งวง ผู้คนรับประทานอาหารที่ปรุงจากห่าน หัวหมูป่า และแม้กระทั่งนกยูงเป็นอาหารคริสต์มาส ก่อนจะไก่งวงถูกนำมาเลี้ยงในช่วงศตวรรษที่ 15 โดยเป็นไก่ที่ได้พันธุ์มาจากชาวอินเดียนแดง หลังจากนั้นไก่งวงก็กลายมาเป็นอาหารสำหรับช่วงคริสต์มาส ว่ากันว่าผู้ที่รับประทานเนื้อไก่งวงในวันคริสต์มาสเป็นคนแรก คือ พระเจ้าเฮนรีที่ 8 แต่กว่าไก่งวงจะกลายเป็นอาหารคริสต์มาสยอดนิยมก็ในยุคสมัยของพระเจ้าเอ็ดเวิร์ดที่ 7 เมื่อถึงปี 1950 ไก่งวงก็กลายเป็นอาหารหรูและมีราคาแพง

สถิติน่าในใจเกี่ยวกับไก่งวงเทศกาลคริสต์มาสที่อังกฤษ อย่างเช่น ในปัจจุบันคนอังกฤษ 87% เชื่อว่าคริสต์มาสจะไม่เป็นคริสต์มาสถ้าหากว่าไม่มีไก่งวงอบแบบดั้งเดิม ทุกช่วงคริสต์มาสของทุกปีจะมีการบริโภคไก่งวงราว 10 ล้านตัว มีคนอังกฤษราว 25% ซื้อไก่งวงล่วงหน้าก่อนเทศกาลคริสต์มาสราว 1 เดือน และคนอังกฤษมากถึง 20% ที่จ่ายแพงกว่าเพื่อให้ได้ไก่งวง “คุณภาพดีมาก” สำหรับเทศกาลคริสต์มาสไก่งวงที่เหลือจากวันคริสต์มาสคนอังกฤษนิยมนำมาทำเป็นแซนด์วิช ซุป หรือสตู และสลัด เป็นต้น

ถึงจะเป็นประเทศในภูมิภาคยุโรปเหมือนกัน แต่ไม่ใช่ทุกประเทศจะรับประทานไก่งวงสำหรับวันคริสต์มาสเหมือนกันหมด อย่างในโปรตุเกสซึ่งเป็นชนชาติที่ชื่นชอบอาหารทะเลนั้น มักจะรับประทานปลาค็อด ส่วนเยอรมนีรับประทานหมูป่าหรือกวาง ในขณะประเทศสวีเดนฉลองคริสต์มาสด้วยคาเวียร์ หอย และปลา เป็นต้น

ในหลายประเทศถึงแม้ว่าประเพณีและความเชื่อของชาวคริสเตียนอาจจะไม่ยั่งรากลึกหรือยาวนาน แต่การรับประทานมื้อพิเศษในวันคริสต์มาสก็ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่ยกเว้นแม้ในประเทศไทย นอกจากไก่งวงหรืออาหารอบอื่นๆ แล้ว ช่วงคริสต์มาสก็ยังต้องมีของหวาน อย่างเช่น พุดดิ้งและเค้ก รวมไปถึงเครื่องดื่มต่างๆ ไม่เพียงสูตรอาหารแบบดั้งเดิมทั้งหลาย ในแต่ละปียังมีการสร้างสรรค์เมนูพิเศษสำหรับคริสต์มาส-ปีใหม่ในแบบที่แตกต่างไปด้วย

คริสต์มาสนี้ ร้านอีวิล แมน บลูส์ จัดสเปเชียลค็อกเทล ชื่อ “เดอะ เร้ดรูดอล์ฟ” (The Red Rudolph) พร้อมเสิร์ฟในเทศกาลนี้

พอพูดถึงรูดอล์ฟ เพลงต้องมา“Rudolph the Red-Nosed Reindeer ...” รูดอล์ฟ คือ กวางเรนเดียร์จมูกแดงหนึ่งในกลุ่มกวางซึ่งช่วยลากเลื่อนพาซานตาคลอสไปแจกของขวัญให้เด็กๆ กวางของซานต้ามีทั้งหมด 9 ตัวคือ แดสเชอร์ แดนเซอร์ แพรนเซอร์ วิกเซน โคเม็ต คิวปิดดันเดอร์ (ดอนเดอร์) และบลิกเซม (บลิตเซน) เจ้ารูดอล์ฟ เป็นกวางตัวที่ 9 และเป็นตัวที่พิเศษกว่าใครเพื่อน เพราะว่าจมูกแดงมาตั้งแต่เกิด แถมจมูกยังส่องแสงได้อีกต่างหาก รูดอล์ฟจึงถูกเลือกให้อยู่หน้าสุดของเลื่อน เผื่อว่าต้องใช้จมูกนำทางให้กับซานต้า

สำหรับค็อกเทลชื่อ เดอะ เร้ด รูดอล์ฟ ผสมจากรัม และ วอดก้า ได้สีแดงตามจมูกของเจ้ารูดอล์ฟ และสีของเทศกาลคริสต์มาสจากทับทิมอินเดียสด รวมทั้งน้ำแครนเบอร์รี่เพิ่มรสด้วยน้ำมะนาว 

 

อีกหนึ่งของสัญลักษณ์แห่งคริสต์มาส คือ สโนว์แมน (มนุษย์หรือตุ๊กตาหิมะ) เพราะเทศกาลนี้มาในช่วงฤดูหนาวซึ่งซีกโลกฝั่งตะวันตกก็มักจะมีหิมะ การปั้นตุ๊กตาหิมะซึ่งเป็นการละเล่นของเด็กๆ สโนว์แมนแบบคลาสสิคนั้นจะเป็นแบบก้อนหิมะสามก้อนต่อกันไม่ต่างกับเป็นประติมากรรม ก่อนจะนำสิ่งของอย่างอื่น เช่น แครอตมาทำจมูก กิ่งไม้เป็นแขน เป็นต้น นำเสื้อผ้าคนมาสวมใส่ให้

และสโนว์แมนนี้ก็เป็นแรงบันดาลให้บาร์เทนเดอร์หนุ่มทำ “เดอะ สโนว์แมน” (The Snowman) ค็อกเทลที่ผสมด้วยจิน กรองด์มาร์เนีย น้ำมะนาว น้ำเชื่อมบิตเทอร์ และไข่ขาว ตกแต่งด้วยดอกกุหลาบอบแห้งและใบโรสแมรี่ ส่วนผสมทุกอย่างเชคให้เกิดฟอง ดูเบานุ่ม คล้ายเกล็ดหิมะ

ใครอยากลอง เดอะ เร้ด รูดอล์ฟ และ เดอะ สโนว์แมน แวะไปที่ อีวิล แมน บลูส์ ภายในโครงการ 72 คอร์ทยาร์ด ซอยทองหล่อ ระหว่างวันที่ 23-31 ธ.ค.นี้ ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมที่ Facebook  และ Instagram : evilmanblues โทร. 02-392-7740

ถ้าพูดถึงเค้กยอดนิยมแห่งเทศกาลคริสต์มาสและปีใหม่แล้ว ต้องนึกถึงเค้กขอนไม้ก่อนเป็นอย่างแรก เค้กนี้มีความเป็นมาเนิ่นนาน เมื่อกาลเวลาเดินทางมาถึงปัจจุบันก็มีการปรับเปลี่ยนไปหลากหลายมากขึ้น

อย่างปีนี้ทาง โฟชอง (Fauchon) ร้านอาหารและขนมหวานจากฝรั่งเศส ก็ได้นำเสนอเค้กดีไซน์ใหม่พร้อมเสิร์ฟ หนึ่งในนั้นเป็นเค้กหน้าตาน่ารักชื่อว่า “BUCHE 130 ANS”

คำว่า Buche เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า Log หรือขอนไม้ เค้กบุชก็คือ เค้กขอนไม้แต่เค้กบุชของโฟชองนี้ก็จะหน้าตาแตกต่างไป ที่มองเห็นภายนอกคือเค้กผลแอปเปิ้ลสีเหลืองทอง ซึ่งได้แรงบันดาลใจจากการประดับประดาของผลแอปเปิ้ลบนต้นคริสต์มาส ซึ่งเป็นอีกหนึ่งอย่างที่สื่อถึงฤดูกาลแห่งการเฉลิมฉลอง เค้กนี้ละมุนด้วยมิลก์ช็อกโกแลตซึ่งเคลือบด้านนอก ขณะที่ตัวเค้กด้านในเข้มข้นด้วยมูสชีสครีมยูสุ บิสกิตรสจิงเจอร์เบรด เนื้อแอปเปิ้ลสไลด์พอดีคำสลับชั้นกับครีมยูสุ ส่วนฐานด้านล่างตัวเค้กอร่อยกรุบกรอบด้วยไลม์ครัมเบิล

 

อีกหนึ่งเมนูเป็น “Santa’s Hat Cake” เค้กทรงหมวกซานต้าซึ่งมี 2 แบบ คือ “Red Santa’s Hat” ซึ่งตัวเค้กด้านนอกทำจากมิลก์ช็อกโกแลต สอดไส้มูสช็อกโกแลตอร่อยเข้มข้น เข้ากันดีกับฐานเค้กที่ทำจากบิสกิต ช็อกโกแลตและตกแต่งด้วยมาร์ชเมลโลว์รสวานิลลาเนื้อนุ่ม อีกหนึ่งคือเค้ก “White Santa’s Hat” เนื้อเค้กด้านนอกเคลือบด้วยไวท์ช็อกโกแลต สอดไส้มูสรสวานิลลา มีรสเปรี้ยวอมหวานจากคอมโพสสตรอเบอร์รี่และราสพ์เบอร์รี่ ทั้งยังมีบิสกิตวานิลลามาด้วย

เค้กน่ากินนี้มีเสิร์ฟที่ ร้านโฟชอง สาขาสยามพารากอน (ชั้น G โทร. 02-610-7802) และสาขาเอ็มควอเทียร์ (ชั้น G อาคาร The Helix Quartier โทร. 02-003-6033-4) ตั้งแต่วันที่ 23 ธ.ค. ติดตามความเคลื่อนไหวต่างๆ ได้ที่เฟซบุ๊ก www.facebook.com/FauchonThailand

เทศกาลคริสต์มาสนั้นมักมาพร้อมกับบรรยากาศแบบเทพนิยาย ปีนี้โรงแรมโซฟิเทล กรุงเทพ สุขุมวิท ก็จัดเฉลิมฉลองให้ในคอนเซ็ปต์ที่สุดแสน “แฟร์รีเทล” โดยเฉพาะช่วงค่ำคืนวันคริสต์มาสอีฟนั้น พบกับอาหารมื้อค่ำเลิศรส “Fairy Tale Dinner” ที่ ลาพาร์ต บาร์ แอนด์ เรสเตอรองค์ บนชั้นสูงสุดของโรงแรม

เชฟเจอโรมได้เตรียมเมนูอาหารแห่งความทรงจำที่เขาได้รับแรงบันดาลใจจากเทพนิยายเล่มโปรดในสมัยที่เขายังเป็นเด็ก เซตเมนูอาหารค่ำเลิศรสที่ลาพาร์ตได้รับการสร้างสรรค์ขึ้น   โดยการนำส่วนผสมต่างๆ มาตกแต่งในจานเพื่อทำให้ฝันและจินตนาการของเรื่องราวจากเทพนิยายได้ถูกถ่ายทอดออกมาได้อย่างเป็นจริง เรื่องราวจากเทพนิยายเล่มโปรดของวิลเลียม ได้ถูกถ่ายทอดออกมาผ่านเมนูลูกเป็ดขี้เหร่ ที่ประกอบไปด้วยเนื้อสันในเป็ดย่างบนกระทะ กับซอสเนยหัวคื่นช่ายฝรั่ง แอปเปิ้ลแดง ซอสครีมงาดำ เสิร์ฟพร้อมขนมเบื้องฝรั่งเศสรสพริกไทยดำ

นอกจากอาหารจานหลักนั้นแล้ว เชฟยังนำเสนอเมนูอาหารรับประทานเล่นเรียกว่า “หนูน้อยหมวกแดง” (อมยิ้มตับห่านกับราสพ์เบอร์รี่และน้ำส้มสายชูเซเรส) เมนูอาหารเรียกน้ำย่อย “เจ้าชายกบ”(หอยเชลล์และขากบชุบแป้งทอดสไตล์ฝรั่งเศส ผักชีฝรั่ง ถั่วบอร์ลอตโต และซอสกระเทียม) ก่อนของหวานเสิร์ฟ “ฮัลเซล แอนด์ เกรเทล เเละบ้านขนมหวาน”(โฟมขนมปังขิง เจลลี่บีนรสส้ม และใบไทม์) เมนูของหวานเป็นเค้กขอนไม้

ในค่ำคืนคริสต์มาสอีฟจะมีเสียงเพลงคริสต์มาสจากคณะนักร้อง พร้อมอร่อยกับเซตเมนูมื้อค่ำ 5 คอร์ส สำรองที่นั่งหรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 02-126 9999 ต่อ ลาพาร์ต หรืออีเมล [email protected]

เมื่อเทศกาลคริสต์มาสเวียนมาอีกปี “เรื่องเล่า เรื่องอร่อย” แห่งมื้ออาหารสุดพิเศษเหล่านี้ก็มักจะถูกนำมาเล่าขานอีกครั้ง พร้อมด้วยความคิดสร้างสรรค์และมุมมองใหม่ๆ ที่น่าสนใจเสมอ