เมนูเพื่อสุขภาพลูกน้อย

โดย...วราภรณ์ ภาพ:วิศิษฐ์ แถมเงิน

อาหารเป็นสิ่งช่วยส่งเสริมพัฒนาการของลูกน้อยได้ดี เชฟโบ-ดวงพร ทรงวิศวะ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ในฐานะผู้ที่คร่ำหวอดอยู่ในวงการอาหาร และรู้ว่าอาหารมีความสำคัญกับเด็กเล็กๆ เป็นอย่างมาก เธอจึงเป็นหนึ่งเชฟที่เข้าร่วมโครงการ “รวมพลังเพื่อเด็กสุขภาพดี” รังสรรค์เป็นมื้ออาหารของฮีโร่ตัวน้อย จนได้เมนู “ไข่พระจันทร์ทรงเครื่อง” ที่มีคุณประโยชน์มาก เพราะประกอบไปด้วยดอกขจรและดอกโสน ซึ่งเป็นการสอนให้เด็กกินอาหารที่หลากหลาย ซึ่งเธอทดลองทำให้ลูก 2 คน วัย 4 ขวบ กับ 1 ขวบ ได้รับประทานแล้วชอบมาก อีกทั้งเธอยังส่งเสริมให้นำลูกเข้าครัวปรุงอาหารด้วยกัน ลูกจะได้ใกล้ชิดกับอาหาร สุดท้ายลูกจะยอมกินอาหารที่เขามีส่วนร่วม

“การพาลูกเข้าครัวจะทำให้พ่อแม่รู้ว่าการทำอาหารต้องทำแบบไหนลูกจึงจะกินดี และพ่อแม่จะได้สอนว่าผักอันนี้ดีอย่างไร ลูกจะได้จดจำ เช่น การใช้ดอกไม้ เด็กจะรู้สึกตื่นเต้น เด็กจะเรียนรู้ว่าอาหารก็เป็นมิตร ดอกไม้ก็ยังกินได้

สังเกตเวลาเด็กเข้าครัว เด็กจะตั้งคำถามว่า ทำไมต้องให้กินอันนี้ พ่อแม่ก็ต้องตอบให้ได้ ส่วนใหญ่โบจะครีเอทเมนูอาหารลูกให้สมดุล เช่น มีทั้งหมู ปลา ไข่ ผักครบ หากใส่หมูต้องติดกระดูกด้วย เพื่อให้ลูกรู้ว่าหมูมาจากไหน ปลาก็ต้องมีก้างด้วย และวัตถุดิบที่เลือกทำอาหารให้ลูกกินควรเป็นผักที่หาง่าย และควรให้เด็กได้ลองกินผักแปลกๆ เพื่อทำให้เด็กรู้จักความหลากหลาย

เช่น เมนูไข่พระจันทร์ทรงเครื่อง ทำคล้ายๆ ขนมครก ซึ่งครอบครัวไหนก็ทำได้ อีกทั้งยังสนุกที่ได้ทำกับลูก เป็นเมนูที่ไม่ต้องปรุงแต่งเยอะ บางเมนูที่ควรลองทำให้ลูกกิน เช่น เมนูที่ใช้ผลไม้ อาทิ เมนูพอร์กชอปสตูใส่ลิ้นจี่ สับปะรดหวานๆ เปรี้ยวๆ แต่เบสคือใส่น้ำมะเขือเทศราดข้าวด้วย เด็กๆ มักชอบกินหวานและแม่ก็ควรใส่ความหวานที่เป็นธรรมชาติลงไป เช่น ความหวานที่ได้จากผลไม้เป็นต้น หรือจะใส่กระเทียม หรือหัวหอม ก็ให้ความหวาน อย่างลูกโบคนเล็กวัย 1 ขวบ โบจะสอนให้เขากินข้าวกล้อง กระเจี๊ยบ ถั่วพู เด็ก 1 ขวบก็กินผักต้มได้ค่ะ”

เมนูไข่พระจันทร์ทรงเครื่อง

สูตรเชฟโบ ประกอบไปด้วย ดอกขจร ซึ่งมีวิตามินเอสูง มีสรรพคุณช่วยขับเสมหะ แก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ มีกากใยสูง แล้วยังมีส่วนประกอบของดอกโสน ซึ่งมีแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยบำรุงกระดูกและฟันของเด็ก นอกจากนี้ยังมี หัวหอมเมื่อปรุงสุกจะให้รสชาติหวานตามธรรมชาติ

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 3 ฟอง ดอกขจรต้ม 4 ช้อนโต๊ะ ดอกโสน 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่ซอย 4 ช้อนโต๊ะ หัวไช้โป๊หวานหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนชา หมูสับหรือกุ้งสับ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ผัดหอมใหญ่กับไช้โป๊หวานพอสุกแล้ว ตามด้วยกุ้งหรือหมูสับ แล้วพักไว้

2.ตอกไข่ใส่ชามผสม ตามด้วยดอกโสน ดอกขจร และส่วนผสมที่ผัดเตรียมไว้ คนให้ เข้ากัน

3.ตั้งเตาพร้อมกระทะครก หรือใช้เตาทาโกะยากิ ทาน้ำมันพอร้อน ตักส่วนผสมหยอดลงกระทะแล้วปิดฝานาน 1-2 นาทีจนสุก รับประทานกับ ข้าวสวย ซุปใส่ผัก และผลไม้ตามชอบ หรือเป็นของว่างในวันหยุดก็ได้