กล้วยทอดสูตรเขมรโบราณ รสชาติหอม หวานมัน อร่อย

โดย...นพรัตน์ กิ่งแก้ว

หากท่านผ่านถนนสายสุรินทร์-ศีขรภูมิ หลัก กม.ที่ 3 ปากทางเข้าหมู่บ้านจะแกโกน หมู่ 16 ต.สลักได อ.เมือง จ.สุรินทร์ จะพบและสัมผัสรสชาติกล้วยแขก หรือกล้วยทอดสูตรโบราณ สไตล์เขมรดั้งเดิม ที่อาจจะเริ่มเลือนหายไปจากสังคมไทย ซึ่งกล้วยทอดหรือกล้วยแขกถือว่า เป็นการประยุกต์เอาผลไม้อย่างกล้วยที่หาได้ง่ายทั่วไปในเรือกสวน ไร่นา มาสร้างสรรค์ใหม่ให้กลายเป็นขนม กลิ่นอายไทยๆ ที่มีรสชาติอร่อย

กล้วยทอดสูตรเขมรโบราณมีลักษณะที่ดูจะแตกต่างกันออกไปตามแบบเฉพาะ รสชาติอร่อย ขึ้นอยู่กับการปรุงรสชาติของแป้ง การเลือกกล้วย งา และมะพร้าวที่ปลูกเองเท่านั้น ไปจนถึงขั้นตอนการทอดที่ดูเหมือนจะเป็นสูตรลับเฉพาะ จึงมีลูกค้ามาอุดหนุนกันอย่างคึกคักตลอดเวลา วันหนึ่งๆ สามารถทำยอดขายได้ไม่ต่ำกว่าวันละ 1,200-2,000 บาท เลยทีเดียว ซึ่งอาจจะประสบปัญหาฝนตกบ้างจึงทำให้ลูกค้าลดลงบ้างบางวัน

มาลิสา เฉื่อยกลาง กล่าวว่า ได้สูตรกล้วยทอดเขมรโบราณมาจากแม่ ซึ่งแม่ได้สูตรมาจากคุณยายอีกทอดหนึ่ง นับเป็นมรดกตกทอดมาจากคุณยาย สูตรลับเฉพาะ บอกได้แต่ส่วนผสมที่สำคัญ กล้วยน้ำว้า ต้องเป็นกล้วยสวนถึงจะอร่อย สอง มะพร้าวต้องขูดเอง ทำเองด้วยสูตร ตำนานโบราณ สามคือ งา ตัวชูโรงเป็นส่วนผสมมาคลุกเคล้ากัน ก่อนนำมาทอดในน้ำมัน โดยไม่ต้องมีอะไรมาเป็นสิ่งเจือปน เป็นธรรมชาติของคนโบราณ ปลอดสารพิษ กล้วยสวนปลูกเอง สดจากไร่ มันก็ปลูกเอง มะพร้าว งาก็ปลูกเอง

ซื้อมาอย่างเดียวคือ น้ำตาล เพราะทำเองไม่ได้ ขายในราคา 4 ชิ้น 10 บาท รสชาติจะอร่อย สดจากธรรมชาติ ไม่หวานหรือเน้นน้ำตาลมากเกินไป เพราะเดี๋ยวนี้สารเจือปนในอาหารเยอะมากทำให้คนเราป่วยเป็นโรคเบาหวาน ความดัน เน้นทำขนมแบบโบราณให้คนกิน เพราะสมัยโบราณเราก็ไม่มีน้ำตาลกินแบบนี้หรอก ถือว่าเป็นของดีที่หากินยาก จึงอยากอนุรักษ์เอาไว้ให้ลูกหลานได้รับประทานกันต่อไป