แซลมอนนอร์เวย์ ในรสชาติอาหารไทย

โดย...ปณิฏา สุวรรณปาล

เมื่อวันก่อนนู้น ฯพณฯ เชทิล พอลเซน เอกอัครราชทูตนอร์เวย์ประจำประเทศไทย ให้เกียรติเปิดที่พำนักย่านสุขุมวิท จัดดินเนอร์จากปลาแซลมอนนอร์เวย์ ร่วมกับเทสโก้ โลตัส ในโอกาสเปิดตัวแบรนด์ “เทสโก้ แซลมอนคิง” ส่งตรงจากแหล่งคุณภาพในประเทศนอร์เวย์ แปลงร่างเป็นเมนูอาหารไทยดั้งเดิมหลายชนิด โดยเชฟยีสต์-นกุล กวินรัตน์ เป็นผู้ลงมือแปลงโฉมแซลมอนนอร์เวย์ให้กลายเป็นอาหารไทยแสนอร่อย

เอกอัครราชทูตนอร์เวย์ประจำประเทศไทย เจ้าบ้าน บอกว่า ประเทศนอร์เวย์นั้นส่งออกอาหารทะเลมากที่สุดเป็นอันดับ 2 ของโลก ด้วยชายฝั่งทะเลที่ทอดตัวยาว อากาศอันหนาวเย็น และทรัพยากรทางทะเลที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้นอร์เวย์เป็นแหล่งประมงที่ดีที่สุดแห่งหนึ่ง

“ปลาแซลมอนเป็นอาหารหลักของชาวนอร์เวย์ และเป็นเนื้อปลาที่ได้รับความนิยมจากผู้คนทั่วโลก ทุกๆ วัน ปลาแซลมอนจากนอร์เวย์ได้รับการนำไปปรุงอาหารมากถึง 14 ล้านมื้อ/วัน ใน 100 ประเทศทั่วโลก ในปี 2015 นอร์เวย์ส่งออกปลาแซลมอนมูลค่า 5,300 ล้านเหรียญสหรัฐ ผมมีความยินดีที่ในวันนี้ เทสโก้ แซลมอนคิง จะทำให้คนไทยสามารถรับประทานปลาแซลมอนได้อย่างง่ายดาย ในราคาที่สมเหตุสมผล”

 

สำหรับเทสโก้ แซลมอนคิง คือ ปลาแซลมอนสายพันธุ์นอร์วีเจียน เทราท์ จากท้องทะเลน้ำลึก ที่มีน้ำเย็นใสบริสุทธิ์จากประเทศนอร์เวย์ ปลาที่เพาะเลี้ยงในแต่ละกระชัง มีพื้นที่ในการว่ายน้ำอย่างพอเพียง โดยในแต่ละกระชังถูกกำหนดโดยกฎหมายนอร์เวย์ว่า จะมีปลาได้เพียง 2.5% ของพื้นที่ และที่เหลืออีก 97.5% ของพื้นที่จะเป็นน้ำทะเล

อาหารที่ใช้เลี้ยงปลาแซลมอนประกอบด้วยน้ำมันปลา ปลาป่น น้ำมันพืช และสารอื่นๆ จากผัก รวมทั้งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต กว่า 70% ของอาหารปลามาจากส่วนประกอบของพืช นอกจากนั้น ไม่มีการใช้ยาปฏิชีวนะในการเลี้ยงปลา ทำให้ผู้บริโภคสามารถมั่นใจได้ในความปลอดภัย ซึ่งถูกควบคุมอย่างเคร่งครัดโดยสถาบันวิจัยด้านอาหารทะเลและโภชนาการแห่งชาตินอร์เวย์เอง

จอน อิริค สตีนสลิด ผู้อำนวยการภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สมาคมอาหารทะเลประเทศนอร์เวย์ เสริมว่า นอร์เวย์ได้คิดค้นนวัตกรรมการเลี้ยงปลาแซลมอนสำหรับสมัยใหม่ และเป็นผู้ผลิตแอตแลนติกแซลมอนรายใหญ่ที่สุดในโลก ปลาแซลมอนนอร์เวย์ถูกเลี้ยงภายใต้กฎและมาตรฐานที่เคร่งครัดที่สุดแห่งหนึ่งในโลก โดยยึดหลักความยั่งยืน การปกป้องสิ่งแวดล้อม สวัสดิภาพสัตว์ และความปลอดภัยของอาหาร”

 

สำหรับเมนูอาหารไทยจากเทสโก้ แซลมอนคิง ที่ได้รับการรังสรรค์จากเชฟยีสต์-นกุล กวินรัตน์ เริ่มเบิกลิ้นกันที่ ปลาแซลมอนแห้งแตงโม เมนูโบราณแบบไทยๆ ที่เชฟยีสต์แห่งเนฟเวอร์ เอ็นดิง ซัมเมอร์ (Never Ending Summer) บอกว่า โดยปกติเมนูนี้นิยมใช้ปลานิลหรือปลาช่อนแดดเดียวในการปรุง ทว่าโจทย์ในวันนี้เป็นแซลมอนจากนอร์เวย์ ที่เชฟนำไปตากแห้งเอาไว้เป็นเวลา 1 วัน ก่อนจะนำมาทำเป็นปลาแห้ง เสิร์ฟกับแตงโมหั่นเต๋า รสชาติเข้ากันได้เป็นอย่างดี

ตามมาด้วย ยำแซลมอนมะเขือเปราะ ซึ่งเมนูนี้เชฟสุดหล่อดัดแปลงมาจากเมนูยำมะเขือยาวของไทย เปลี่ยนมาใช้มะเขือเปราะที่นำไปต้ม รสชาติไม่หวานเท่ามะเขือยาว หากสร้างความแปลกแตกต่าง น้ำยำรสอมเปรี้ยวอมหวาน เผ็ดพอปะแล่มๆ อีกทั้งในจานยังอุดมไปด้วยพืชผักสมุนไพร ที่ไปได้ดีกับพระเอกของงาน คือ เทสโก้ แซลมอนคิง ชิ้นโตทอดมาแบบกรอบนอกนุ่มใน

โดยปกติแสร้งว่า มักจะเป็นอาหารที่ทำเป็นเครื่องจิ้ม จานแนม หากเมนูแสร้งว่าปลาแซลมอน ของเชฟยีสต์ มาในรูปแบบปลาแซลมอนชิ้นโต โรยหน้าด้วยเครื่องจิ้มรสชาติจัดจ้าน เสิร์ฟพร้อมผักจิ้มน้ำพริกมากมาย ขณะที่ แซลมอนต้มมะดัน ก็เป็นซุปรสเด็ด รสชาติเปรี้ยวๆ อมขมที่ปลายลิ้น กลมกลืนกับรสชาติหวานมันของปลาแซลมอนจากนอร์เวย์ รับประทานเข้ากันดีกับข้าวสวยร้อนๆ

 

“ปลาแซลมอนสามารถเข้าได้กับรสชาติหลายชนิดมาก เป็นปลาที่เหมาะจะนำมาปรุงอาหาร แม้แต่อาหารรสจัดที่มีเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างเช่นอาหารไทย ด้วยราคาที่สามารถเข้าถึงได้ (ชิ้นละ 69 บาท) อยากให้ลูกค้าชาวไทยลองนำปลาแซลมอนมาปรุงอาหารแทนเนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ดูครับ”

เชฟยีสต์เสริมว่า เมนูที่เลือกมาปรุงในวันนี้ ล้วนเป็นอาหารไทยดั้งเดิม ที่คนไทยหลายๆ คนอาจจะไม่เคยรับประทาน อย่างเช่น ปลาแห้งแตงโม ที่นำเนื้อปลาแซลมอนมาทดแทนได้ โดยยังคงความเป็นเอกลักษณ์และเสน่ห์ของอาหารจานนี้อยู่ แต่ที่เพิ่มมาคือรสชาติที่ล้ำลึกขึ้น

“นอกจากนั้น ปลาแซลมอนถือว่าเป็นเนื้อปลาที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ควรรับประทานอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง สลับสับเปลี่ยนเมนูไปตามความเหมาะสมครับ” เชฟยีสต์ทิ้งท้าย