Trust Food Good Truck คาราวานเพื่อคนรักสุขภาพ

โดย...ทีมข่าวในประเทศโพสต์ทูเดย์

ทุกๆ ปีในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และแปซิฟิกตะวันตก จะมีผู้คนกว่า 1.25 แสนคน เสียชีวิตเพราะการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัย!!

และคุณเชื่อหรือไม่ว่าอาหารที่เรากินกันทุกวันนี้ คือ 1 ใน 2 ปัจจัยหลักที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง ภัยร้ายที่คร่าชีวิตคนไทยเป็นอันดับ 1

แต่ไม่ต้องกังวล เพราะองค์การอนามัยโลกมีหลักฐานพิสูจน์ชัดเจนแล้วว่าหากเราเลือกกินอาหารที่ดี ปลอดจากสารเคมี เราจะสามารถลดความเสี่ยงโรคมะเร็งได้ 40-50% เลยทีเดียว

ด้วยสาเหตุดังกล่าวคงจะปฏิเสธไม่ได้เลยว่ายุคนี้การกินคลีนได้กลายเป็นเทรนด์ที่กำลังมาแรงในหมู่คนยุคใหม่ที่รักและใส่ใจสุขภาพ แต่หากมองรอบตัว เมื่อเราไปเดินตามห้างสรรพสินค้าหรือแหล่งช็อปปิ้งมอลล์ต่างๆ กลับพบว่าทางเลือกของอาหารออร์แกนิกนั้นมีอยู่น้อยนิด เทียบไม่ได้เลยกับร้านฟาสต์ฟู้ดที่ตั้งอยู่ในทุกมุมเมือง

นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ทำให้ “Trust Food Good Truck” ถือกำเนิดขึ้น เมื่อ Food Truck กำลังเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย “ยุทธนา เจริญชัย” เจ้าของไอเดีย “คาราวานอาหารปลอดสารเคมี” จึงมองเห็นโอกาสที่จะทำให้คนได้กินอาหารที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ แต่กว่าจะมารวมตัวกันจนเป็นรูปเป็นร่างได้ขนาดนี้นั้นก็ไม่ง่าย เขาต้องเจอกับอุปสรรคทั้งจากผู้บริโภคที่ยังคงยึดติดกับอาหารจานด่วน และจากผู้ประกอบการด้วยกันที่ยังไม่มีหัวใจเป็นอินทรีย์แบบ 100% และยังเห็นว่าเป้าหมายสูงสุดคือการขายให้ได้กำไร

 

จุดเริ่มต้นคือเปลี่ยนตัวเอง

เดิมที ยุทธนา เป็นคนแอนตี้อะไรก็ตามที่เป็นออร์แกนิก เพราะนอกจากจะแพงกว่าแล้ว ก็ไม่เห็นว่าจะดีหรือมีประโยชน์มากกว่าของทั่วไปอย่างไร กระทั่งวันหนึ่งที่โหมทำงานหนักจนร่างกายไม่ไหวถึงขนาดชาไปทั้งแขน “กรรณิกา เจริญชัย” ผู้เป็นภรรยา จึงแนะนำให้ลองล้างพิษด้วยการกินดู

“แฟนผมเขาสนใจด้านนี้ก่อน เลยออกจากงานมาเข้ากลุ่มจิตอาสา ปลูกผัก ทำเกษตรอินทรีย์ กินแต่ของออร์แกนิกมาหลายปี จากที่เคยป่วยเป็นหอบหืดรุนแรงปรากฏว่าเขาหาย เดี๋ยวนี้แทบไม่ต้องพ่นยาแล้ว ตัวผมเองพอป่วยก็เลยตัดสินใจลองทำตามเขาดู ก็งดแป้งขัดขาว งดเนื้อสัตว์ เน้นกินพวกผักกับน้ำสกัดทุกมื้อ ไม่น่าเชื่อนะ แค่ 10 วันแรกก็รู้สึกดีขึ้นแล้ว พอครบ 6 เดือนก็หายเป็นปกติ คือถ้าไม่ป่วย ไม่ได้มาลองเอง ก็คงไม่เชื่ออยู่อย่างนั้นแหละ”

ในที่สุด ยุทธนา ตัดสินใจเปลี่ยนอาชีพ เพราะรู้ตัวดีว่าหากฝืนอดหลับอดนอนทำอาชีพเดิมต่อไปคงจะอยู่ได้ไม่นานแน่ๆ เขาเริ่มต้นเข้าสู่วงการนี้ด้วยการรับเอาผลิตผลจากเกษตรกรมาขายในห้าง แล้วจึงค่อยปรับเปลี่ยนวิธีขายโดยการซื้อรถทรักมาดัดแปลงไว้ใช้เร่ขายของไปตามที่ต่างๆ และนั่นคือจุดเริ่มต้นของ Shortcut Organic อย่างที่เราได้เห็นกัน

ในช่วงแรกของการเปิดร้าน ยุทธนา ยอมรับว่ากังวลไม่น้อยเลยที่ต้องใช้ชื่อร้านเป็นออร์แกนิก เพราะรู้สึกเหมือนเป็นการบีบให้ตัวเองต้องขายแต่ของประเภทนี้เท่านั้น ทั้งๆ ที่ยังไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะอยู่ได้ไหม จะขายดีหรือเปล่า แต่ กรรณิกา ก็ยืนยันว่าต้องเป็นชื่อนี้เท่านั้น ด้วยปณิธานตั้งมั่นว่า “เราจะไม่เอาของไม่ดีให้ลูกค้ากินเป็นอันขาด”

 

“ของที่เราขายจะเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกทั้งหมดครับ อย่างกาแฟโรบัสต้าจากระนอง น้ำตาลอ้อย นม ขนมปังอินทรีย์ คือวัตถุดิบที่ใช้ทั้งหมดก็มาจากสินค้าในเครือข่ายของเราที่การันตีได้ว่าเป็นสินค้าออร์แกนิกซึ่งปลอดภัยกับผู้บริโภคจริงๆ”

แน่นอนว่าการต่อสู้กับร้านฟาสต์ฟู้ดที่ขายกันเต็มไปหมดนั้นถือเป็นเรื่องสุดหิน และเป็นบททดสอบสำคัญสำหรับผู้ขายสินค้าอาหารปลอดสาร หากต้องเลือกระหว่างการให้ผู้บริโภคมีสุขภาพดี และกำไรที่ต้องใช้หล่อเลี้ยงชีวิตตนเองและครอบครัว

“ช่วงแรกบอกตรงๆ ว่าหนักเอาการ ผมต้องควักเนื้อเอาเงินที่เก็บไว้จากตอนเป็นออร์แกไนซ์มาหนุนร้านตัวเอง เพราะมันอยู่ไม่ได้ ต้องหมุนต้องโปะกันอยู่เป็นปีๆ กว่าจะเจอทางรอด”

เพราะเป้าหมายหลักคือการทำให้อาหารปลอดสารเคมีเข้าถึงกลุ่มคนให้ได้มากที่สุด ดังนั้นเมื่อเริ่มต้นคิดทำโครงการคาราวานอาหารปลอดสารเคมี การหาแนวร่วมที่มีใจรักทางด้านนี้อย่างแท้จริง และการโน้มน้าวให้ผู้ประกอบการรายอื่น “เปลี่ยน” เพื่อสุขภาพที่ดีของผู้บริโภค จึงเป็นอีกโจทย์ที่สุดแสนท้าทาย

 

“ตอนเริ่มทำโครงการผมก็พยายามชักชวนเพื่อนๆ น้องๆ ที่ขายของแล้วก็ทำการเกษตรด้วยกัน ก็ถามเขาว่าสนใจไหม คนที่สนใจอยากทำผมก็จะคอยย้ำว่ามันจะเหนื่อยมากนะ ถ้าทำแล้วคือต้องร่วมหัวจมท้ายไปด้วยกัน ทิ้งกันไม่ได้นะ เพราะการขายอาหารออร์แกนิกปลอดสารมันคือการขายแบบไม่เน้นเอากำไร ถ้าคิดจะทำจริงๆ คุณต้องมาด้วยหัวใจ ต้องเข้าอบรมความรู้เรื่องเกษตรอินทรีย์ ฉะนั้นถ้าจะมาทำเพียงเพราะเห็นว่ามันเป็นกระแส ทำเงินได้ พอถึงจุดหนึ่งที่มันไม่ได้กำไรมากอย่างที่คิด คุณก็อาจจะเอาของไม่อินทรีย์มาขายปะปนกัน ทีนี้ล่ะความน่าเชื่อถือของแบรนด์ที่เราช่วยกันสร้างมันก็จะไม่เหลือ”

ยุทธนา เล่าว่า เคยต้องเสียค่าเช่าที่ไปสองสามพันฟรีๆ แล้วได้แค่นั่งดูคนเดินไปมา กาแฟโบราณยังคงได้รับความนิยมมากกว่า ดังนั้นเพื่อความอยู่รอดจึงต้องเริ่มมองหาจุดเด่นให้กับร้าน และคิดค้นเมนูที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งหากินที่ไหนไม่ได้

“ร้านเรามีนมมิลค์เบอร์รี่ ซึ่งเราเอาหม่อนไปหมักในน้ำผึ้ง ใส่นม แล้วก็เติมโซดาเข้าไป นอกจากนี้ก็จะมีเมนูพิเศษที่เราจะคิดค้นพัฒนาออกมาเรื่อยๆ พวกนมข้นหวาน ครีมเทียมที่ร้านทั่วไปใช้กันเราก็ไม่ใช้ เราเลือกใช้นมออร์แกนิกกับน้ำตาลอ้อยแทน ซึ่งมันจะหอมกว่า ส่วนราคาตอนแรกตั้งไว้ที่ 30-40 บาท แต่ต้นทุนเราสูง ตั้งราคาถูกมากเราอยู่ไม่ไหว เลยค่อยๆขยับราคาขึ้นมาที่แก้วละ 60 บาท จนตอนนี้รายได้ก็ค่อนข้างอยู่ตัว ดีขึ้นมาก”

นอกจากการค้นหาจุดขายให้กับร้านตัวเองแล้ว อีกหนึ่งงานหลักคือการโน้มน้าวให้คนทั่วไปหันมาสนใจอาหารปลอดสารเคมี รวมทั้งสร้างความมั่นใจให้กับผู้ขายว่าคาราวานอาหารภายใต้แบรนด์ Trust Food Good Truck นั้นจะสามารถเติบโตได้อย่างเข้มแข็งแน่นอน

 

“ผมเริ่มต้นด้วยการทำโปสเตอร์ ออกรายการ Truck Food Club ช่วงแรกๆ คนสนใจน้อยมาก แต่เราก็ไม่ย่อท้อ เดินหน้าจัดอบรมเสนอแนะช่องทางทำกิน คือเมื่อคุณเข้าร่วมกับเราแล้ว เราคือพี่น้องกัน ไปไหนไปกันโตไปด้วยกัน เราจะคอยบอกคอยแชร์แหล่งที่มาของวัตถุดิบในกลุ่มเครือข่าย เชื่อมโยงเกษตรอินทรีย์ เพื่อจะได้ไม่ต้องผ่านคนกลางถ้าเราดีลกันเองได้ เราก็ลดต้นทุนได้กระจายสินค้าได้มากขึ้น ผู้บริโภคก็ได้กินของดี”

ยุทธนา มองว่าทุกวันนี้ที่เกษตรอินทรีย์ไม่ยั่งยืน เพราะคนมองสินค้าออร์แกนิกเป็นแค่แฟชั่น คนขายเองก็ไม่ได้ซื่อสัตย์กับลูกค้าจริงๆ เมื่อมาเข้าร่วมกับคาราวานก็ขายของออร์แกนิกหวังกำไร แต่พอกลับไปก็ขายอีกอย่าง ดังนั้นตัวคนขายก็ต้องเปลี่ยนพฤติกรรมการกินเพื่อให้ตัวเองสุขภาพดีเช่นกัน และการรณรงค์ผู้บริโภคอย่างต่อเนื่องก็เป็นเรื่องสำคัญไม่แพ้กันเลย

ตู้กับข้าว : โรตีชาร์โคล ของว่างแสนอร่อย

ปาย-นิศาชล ลิ่มวงศ์สุวรรณ เจ้าของร้าน“ตู้กับข้าว” คือผู้ประกอบการเจ้าแรกๆ ที่ยอม“เปลี่ยน” เพื่อให้ผู้บริโภคมีสุขภาพที่ดีขึ้น โดย ปาย เล่าว่า เดิมทีเธอก็ขายโรตีธรรมดาทั่วไป แต่ Shortcut Organic ทำให้เธออยากจะพัฒนาคุณภาพอาหารของที่ร้านให้ดีขึ้น จากของกินเล่นที่มีแต่ไขมันไม่ดีกับน้ำตาล ไม่มีประโยชน์อะไร เธอลองปรับสูตรใหม่โดยใช้แป้งชาร์โคลออร์แกนิก รวมถึงนมข้นหวานทำเองซึ่งเป็นสูตรลับเฉพาะ ทำจากนมและน้ำตาลออร์แกนิกในสัดส่วนที่พอเหมาะ หอมนมและไม่หวานจนเกินไป ต่างจากนมข้นในตลาดที่มีแต่ความมัน หวานและสารแต่งกลิ่นนอกจากนี้ก็ยังมีเมนู “โรตีสังขยาไข่ไร้แป้ง” ที่จะได้รสชาติของไข่และกะทิแบบเต็มๆ หรือจะเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของทางร้านอย่างโรตีกล้วยหอมชีส แฮมชีส หรือแฮมไข่ ซึ่งแน่นอนว่าวัตถุดิบที่ร้านตู้กับข้าวใช้นั้นเป็นออร์แกนิกทุกเมนู

“ปายเองเป็นคนชอบกินโรตีอยู่แล้ว แต่ไม่อยากซื้อกิน เพราะห่วงทั้งเรื่องความสะอาดแล้วก็วัตถุดิบ เลยคิดว่าทำเองดีกว่า คือเราขายสิ่งที่เรากินนะคะ แล้วก็คิดว่าถ้าอยากจะมีสุขภาพดี ไม่เจ็บไม่ป่วย สิ่งสำคัญคือต้องปรับเรื่องการกิน โดยเริ่มที่ตัวเอง แล้วชวนให้คนอื่นค่อยๆ ปรับ”

 

ปายมองว่าสาเหตุที่คนยังไม่ค่อยนิยมอาหารออร์แกนิก เนื่องจากวัตถุดิบหายาก แล้วราคาก็ค่อนข้างสูง ดังนั้นหากทุกคนช่วยกันบริโภคสินค้าเกษตรอินทรีย์ เกษตรกรก็จะหันมาปลูกกันมากขึ้น ผู้ขายได้ลดต้นทุนวัตถุดิบ ผู้บริโภคก็จะซื้อของได้ในราคาที่ถูกลง

“คือในระยะยาวการกินอาหารปลอดสารเคมีมันดีกับสุขภาพแน่นอนค่ะ ทั้งกับคนขายและลูกค้า สองคือดีกับสิ่งแวดล้อมด้วย เพราะเราใช้ภาชนะที่ย่อยสลายง่าย มากไปกว่านั้นคือคาราวานของเราจะมีการรณรงค์ในเรื่องของการลดขยะ ถ้าลูกค้านำภาชนะมาเอง เราก็ลดราคาให้อีกค่ะ”

สองสาวหัวใจอินทรีย์ กับน้ำเต้าหู้ออร์แกนิก

“จิงและแอม” คืออีกหนึ่งตัวแทนคนรุ่นใหม่ที่กล้า “เปลี่ยน” เพราะมีจุดเริ่มต้นจากหัวใจที่รักในเกษตรอินทรีย์ โดยก่อนหน้านี้ทั้งคู่เปิดคาเฟ่เล็กๆ ขายน้ำเต้าหู้ทั่วไปที่ใช้ถั่วเหลืองจากตลาด แต่ด้วยความที่อยากจะทำเกษตรอินทรีย์ จึงได้พยายามมองหาหนทางที่จะเข้าใกล้ความฝันมากที่สุด

“ตอนเปิดคาเฟ่มีหน้าร้าน เราทำงานกันไม่ได้หยุดจริงๆ ทั้งที่ใจอยากจะมีเวลาไปทำเกษตรอินทรีย์ ก็คุยกันว่าถ้าไม่เริ่มทำตอนนี้ก็คงไม่ได้ทำสักทีนะ เลยเริ่มจากการหาถั่วเหลืองอินทรีย์ก่อน เราติดต่อไปทางสวนเงินมีมา เขาก็แนะนำ ISAC ที่เชียงใหม่มาให้ แล้วเราก็ขึ้นไปหาเกษตรกรด้วยตัวเอง พอได้เห็นแววตา ทัศนคติของเกษตรกรที่นั่น เราก็รู้เลยว่าถั่วเหลืองที่ได้มันเป็นอินทรีย์บริสุทธิ์จริงๆ จากนั้นก็ติดต่อขอรับมาเลย นั่นคือจุดเริ่มต้นของการทำฟู้ดทรักค่ะ”

 

นอกจากน้ำเต้าหู้ออร์แกนิกแล้ว Yellow hello ยังมีเมนูวาฟเฟิลที่แปรรูปจากกากถั่วเหลืองซึ่งเหลือจากการทำน้ำเต้าหู้ สังขยาที่ทำจากไข่ไก่ออร์แกนิกและน้ำเต้าหู้แทนน้ำกะทิ รวมไปถึงน้ำเต้าหู้ข้นหวานที่หอมอร่อยไม่แพ้นมวัวเลย ส่วนเมนูขายดีอื่นๆ ก็จะเป็นเมนูที่คิดค้นขึ้นมาใหม่โดยใช้ผลิตผลเกษตรอินทรีย์ตามฤดูกาลซึ่งจะไม่ซ้ำกันเลย ที่เด็ดยิ่งไปกว่านั้นสองสาวยังมีแนวคิดนำกากถั่วเหลืองที่เหลือจากการทำวาฟเฟิลมาพัฒนาเป็นอาหารที่ใช้เลี้ยงสัตว์ ตามแนวคิด “zero waste” อีกด้วย

“หลายคนกลัวว่ามาขายแบบนี้มันไม่คุ้ม ต้นทุนสูงเป็นภาระ แต่เพราะใจเราอยากทำเกษตรอินทรีย์ เราไม่ได้ขายของออร์แกนิกตามแฟชั่น คนที่ทำแบบนั้นเวลาเจอปัญหาก็จะถอดใจง่ายๆ แต่เราไม่ใช่ เราทำด้วยใจจริงๆ”

จากวันแรกที่เริ่มมองหาถั่วเหลืองอินทรีย์ วันนี้จิงและแอมได้ทำตามความฝันตัวเองที่อยากทำเกษตรอินทรีย์แล้ว โดยได้เริ่มต้นลงทุนปลูกถั่วเหลืองที่ไร่ดินดีใจ จ.อุทัยธานี ซึ่งเจ้าของก็ใจดีให้ใช้พื้นที่ทดลองปลูกได้ มากไปกว่านั้นทั้งสองสาวยังตั้งใจด้วยว่าในอนาคตหากไปใช้ชีวิตอยู่ที่ไร่ก็จะใช้วัตถุดิบที่ปลูกเองทั้งหมด ส่วนน้ำเต้าหู้ก็จะเน้นส่งเดลิเวอรี่ และทำขวดสเตอริไลซ์เพื่อให้เก็บได้นานยิ่งขึ้นด้วย

กำนันหนุ่มขนมหวาน กับรถพุ่มพวงคู่ใจ

วิชัย แก้วสีนวล หรือ “กำนันหนุ่ม” ชายเจ้าของรอยยิ้มจริงใจและเป็นมิตรคนนี้ เป็นลูกครึ่งเกษตรกรและพ่อค้าขายขนมหวานที่มีหัวใจเป็นเกษตรอินทรีย์ 100% นอกจากจะมีขนมหวานที่ทำจากวัตถุดิบออร์แกนิกแล้ว เขายังคิดค้นผลิตภัณฑ์เช่นสบู่ไว้ใช้เอง และนำมาขายด้วย

“ปกติก็ขับรถพุ่มพวงสีแดงคันนี้เร่ขายขนมอยู่แถวบางบอน ขนมร้านผมเป็นขนมสด เพราะฉะนั้นรอบนึงอาจจะทำขายได้ทีละอย่าง อย่างวันนี้ก็เป็นขนมต้มจากข้าวสีนิล รสชาติอร่อยเข้มข้น ปลอดสารเคมี”

กำนันหนุ่ม บอกว่า ของออร์แกนิกไม่จำเป็นต้องราคาสูงเสมอไป อย่างขนมหรืออาหารที่เขาขายอยู่ ก็สนนราคาไม่เกิน 50 บาทเท่านั้น และถ้าคนเราเลือกกินแต่ของดีๆ ก็ไม่จำเป็นต้องไปซื้อวิตามินแพงๆ มากินเพิ่ม ก็มีสุขภาพที่ดีได้เหมือนกัน

“สำหรับผมการขายอาหารปลอดสารก็เหมือนกับการทำบุญนะ เราตั้งใจแบ่งปันของดี และสุขภาพดีให้กับคนอื่น เราก็มีความสุข เราชวนเพื่อนเกษตรกรมาขาย เพื่อนเราก็มีอาชีพ มีรายได้พอกิน มีกำลังใจที่จะผลิตพืชผักปลอดสารให้คนกินได้อีก”

ไม่ใช่แค่คนขาย แต่อยากเห็นทุกคนมีสุขภาพดี

ผู้ร่วมคาราวาน Trust Food Good Truck ทุกคนต่างมีจุดมุ่งหมายเดียวกัน คืออยากให้ผู้บริโภคได้กินอาหารดี ปลอดสารเคมี และ Food Truck ก็เป็นโอกาสและทางเลือกใหม่ที่ตอบสนองไลฟ์สไตล์ของคนยุคนี้ พวกเขาหวังที่จะสร้างความตื่นตัวและปลุกกระแสให้ผู้บริโภคทุกเพศทุกวัยหันมาใส่ใจดูแลสุขภาพ

“เวลาไปออกร้านจะมีลูกค้าเข้ามาซื้อ เข้ามาสอบถามข้อมูลเรื่องการกินการอยู่ในวิถีแบบเราอย่างต่อเนื่อง มันคือความสุขเวลาที่เจอลูกค้าหน้าเดิมๆ เข้ามาทักทาย หรือได้พบปะพูดคุยกับเพื่อนใหม่ ได้แชร์ในสิ่งที่เรารู้ให้เขานำไปต่อยอด ผมดีใจทุกครั้งที่มีคนชมว่าเราใส่ใจที่จะเลือกอาหารดีมีประโยชน์มาขาย ความอิ่มเอมใจที่ได้ทำเพื่อคนอื่นและเห็นคนอื่นมีสุขภาพดี มันคือความสำเร็จที่วัดไม่ได้ด้วยผลกำไร ยิ่งทำยิ่งมีความสุข หลังจากนี้ผมก็จะพยายามขยายเครือข่าย Trust Food Good Truck ออกไปให้มีประสิทธิภาพมากที่สุด เราจะค่อยๆ โต ค่อยๆ ทำไป” ยุทธนา กล่าวด้วยรอยยิ้ม