เมซซาลูน่า จานโมเดิร์นสุดอร่อยแกล้มวิวกรุงเทพฯ

โดย...คาเอรุ

เมซซาลูน่า (Mezzaluna) เปิดมาหลายปีดีดักแล้วก็จริง ทว่าหลังจากเพิ่งได้เชฟคนใหม่แกะกล่องจากญี่ปุ่น เชฟเรียวกิ คาวาซากิ ก็เรียกได้ว่าเปลี่ยนโฉมหน้าของอาหารจานเดิมๆ ไปเสียหมดสิ้น กลายเป็นอาหารฝรั่งเศสสุดโมเดิร์น ที่ผสมผสานกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นตามสัญชาติของเชฟเอาไว้ให้เป็นเสน่ห์ที่แตกต่าง

เรียกได้ว่า เมซซาลูน่า เป็นร้านอาหารหรูที่ตั้งอยู่ในระดับสูงที่สุดของเดอะ โดม ทาวเวอร์ คลับ อาคารเลอบัว ถนนสีลม ณ ชั้นที่ 65 ท่ามกลางวิวพาโนรามาของกรุงเทพฯ ยามเย็นย่ำค่ำ ร้านตกแต่งแบบเรียบง่ายแต่หรูหรา ในห้องอาหารรูปทรงพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวตามความหมายของชื่อร้าน การออกแบบสี แสง เสียง และสไตล์ ได้รับการคิดมาแล้วว่าต้องการจะมอบประสบการณ์เหนือระดับให้กับผู้มาเยือน

 

เมซซาลูน่า เลือกใช้สีธรรมชาติของเฟอร์นิเจอร์และพื้นพรม เพื่อที่จะตัดกับสีสันของอาหารและภาชนะที่พร้อมปรุงสดใหม่ออกมาจัดวางบนโต๊ะรับประทานอาหาร ครัวเปิดที่แสดงให้เห็นการทำงานของเชฟในครัว ยังคงเป็นเสน่ห์ของเมซซาลูน่า ซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อบรรยากาศการรับประทานแต่อย่างใด

อาหารของที่นี่ เสิร์ฟในรูปแบบของเทสติ้งเมนู มีให้เลือกแบบ 4 คอร์ส หรือ 7 คอร์ส พร้อมไวน์แพริ่งรสชาติที่เข้ากันมาให้เสร็จสรรพเรียบร้อย โดยการทำงานร่วมกันของเชฟเรียวกิ และซอมเมอลิเยร์ จะมาเพิ่มประสบการณ์การรับประทานให้สุดๆ ต้องเลือก 7 คอร์สเมนู ที่เชฟบอกว่าอาจมีการปรับเปลี่ยนได้ ตามแต่วัตถุดิบที่หาได้ในวันนั้นๆ

 

เริ่มต้นคอร์สแรกแบบจี๊ดใจกันเลย กับ Hachimantai Salmon (Rainbow Trout) Confit in extra virgin olive oil ปลาเรนโบว์เทราต์ ตุ๋นในน้ำมันมะกอก ตกแต่งด้วยไข่ปลาแซลมอน เบบีเฟนเนล ส้มยูซู จานนี้เสิร์ฟมาพร้อมไวน์ขาวเชอแนง บล็อง ปี 2013 จากโอบิกวา (Obikwa) เวสเทิร์นเคป แอฟริกาใต้

ตามติดมาด้วย Hamo (Conger Pike) Mousseline ที่มีส่วนผสมหลากหลายอีกเช่นเคย ทั้งหอยกาบ ราวิโอลีและคอนซอมเมเห็ดชองแทรล ตกแต่งด้วยอิดามาเมะ และสาหร่ายซาลิคอร์เนีย เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวจากริโอฆา เฟาส์ติโน 7 (Faustino VII) ปี 2012 จากวินยาร์ดโบเดกาส เฟาส์ติโน ประเทศสเปน

 

Gambe Rosso (Mediterranean Red Shrimp) Poached in ginger butter กุ้งแดงจากเมดิเตอร์เรเนียน เคี่ยวในเนยขิง เสริมรสชาติด้วยหอยเม่น พันนาคอตตาข้าวโพด โฟมรสป๊อปคอร์น และเครื่องแกง แพริ่งมากับไวน์ชาร์ดอนเนย์ เชนเตนาริโอ รีเสอร์เว (Centenario Reserve) ปี 2010 ของกราฟินยา (Graffigna) ซานฮวน อาร์เจนตินา

มาถึงจานปลา Ayu (Sweetfish) Bread crusted เชฟเรียวกิใช้ปลาอายุ เสิร์ฟมาบนครัสต์ขนมปัง ตกแต่งรสชาติด้วยแตงกวา แคนตาลูป โหระพา และแอสพารากัสป่า เสิร์ฟคู่ไวน์วิยอนเยร์ (Viognier) ปี 2013 ของยาลุมบา (Yalumba) จากอีเดน วัลลีย์ เซาท์ ออสเตรเลีย

 

สำหรับจานสัตว์ปีก เชฟเสิร์ฟ Dombes Duck Roasted breast and leg confit เป็ด 2 ส่วน ปรุง 2 แบบ คือ ส่วนอกใช้การอบ และขานำไปตุ๋นในน้ำมัน (กงฟีต์) เติมรสด้วยรากไม้หมักเกลือ ถั่วเขียวอาริโกต์ แวรต์ ผงเบคอน และแบล็กทรัฟเฟิลฤดูหนาวจากออสเตรเลีย เสิร์ฟกับไวน์คิยันติ คลาสสิโก ปี 2014 จากกาสเตลโล บันฟิ (Castello Banfi) อิตาลี

ไฮไลต์ของงานต้องจานนี้เลย Niigata Murakami Wagyu Beef A5 Grilled over white bincho charcoal เนื้อมูราคามิ เอ 5 ซึ่งผลิตออกขายเพียงปีละ 1,000 ตัวเท่านั้น อร่อยนุ่มแบบละลายในปาก เสริมรสชาติด้วยครัสต์แบล็กโอลีฟ เบบีออคโทปุส อาร์ติโชกดองสไตล์โปรวองซ์ และพริกปิกิลโย เสิร์ฟคู่ไวน์บอร์กโดซ์ คลารองแดลล์ รูจ ปี 2011 จากโอต์-บริยง ฝรั่งเศส

 

ปิดท้ายด้วยของหวานจานสวย Mango-Coconut ที่เสิร์ฟมะม่วงในรูปแบบของเจลลี่ มาพร้อมซอร์เบต์มะพร้าวผสมรัม แล้วยังมีพุดดิ้งข้าวโคชิฮิคาริ เกล็ดมะพร้าว และเมล็ดแพสชั่นฟรุตอีกด้วย

ขณะที่เทสติ้งเมนู 4 คอร์สจะประกอบด้วย จานสแน็ก อมูสบุช คอร์สที่ 1 คอร์สที่ 2 ไบลนด์ คอร์ส แล้วก็เมนคอร์ส ซึ่งบางจานก็เหมือนกับในชุด 7 คอร์ส เรียกว่าน่าลองไม่แพ้กัน

สังเกตว่าอาหารของเชฟเรียวกิ คาวาซากิ นอกจากจะผสมผสานหลากหลายรสชาติของตะวันตกและตะวันออก ผ่านการปรุงแบบคลาสสิกผสมสมัยใหม่แล้ว ในแต่ละจานยังมีรสชาติและรสสัมผัสที่ซับซ้อนและหลากหลาย น่าลิ้มลองและค้นหาอีกด้วย

เมซซาลูน่า อยู่ที่ชั้น 65 เดอะ โดม ทาวเวอร์ คลับ อาคารเลอบัว ถนนสีลม เปิดให้บริการเฉพาะมื้อค่ำ วันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 18.00-01.00 น. (ปิดรับออร์เดอร์ เวลา 22.30 น.) การแต่งกาย ลำลองแบบสุภาพ (งดเสื้อยืด/กางเกงยีนส์/รองเท้าแตะ) ควรจองที่นั่งล่วงหน้า โทร. 02-624-9555 รายละเอียดเพิ่มเติม www.lebua.com/mezzaluna