เจ๊วา-เจ๊หย่ง ขนมจีนไหหลำเจ้าเก่า

โดย...สิทธิ ปูทะเลย์

แฟนขนมเส้น หลายคนรู้จักแล้ว “ร้านเจ๊วา-เจ๊หย่ง” ขนมจีนไหหลำ “งู้บาฮุ้น” ต้นตำรับความอร่อยกว่า 50 ปี รสชาติต้นตำรับเป็นไง อิฉันก็ไม่ทราบได้ แต่หลังจากลองทานมาร้านดังๆ 2 ร้านในกรุงเทพฯ ต้องบอกว่าร้านนี้แหละ รสชาติถูกใจอิฉันที่สุด แถมราคาไม่แพง ปริมาณ คุณภาพสมราคา ระยะเวลาที่เปิดขายมากว่า 50 ปีเป็นเครื่องการันตี  มีเมนูหลัก คือ ขนมจีนไหหลำหมูแบบแห้ง-น้ำ  และขนมจีนไหหลำเนื้อทั้งแห้งและน้ำเช่นเดียวกัน พร้อมเมนูเสริมอีก 2-3 อย่าง คือ เกาเหลา กับยำไหหลำและยำไทย

ขนมจีนไหหลำ หลายคนยังอาจไม่รู้จักไม่เคยกิน ชื่อเป็นขนม แต่จริงๆ แล้วกินอิ่มท้องจนแน่น เพราะก็เหมือนเรากินก๋วยเตี๋ยวบ้านเราดีๆ นี่เอง ลักษณะเส้นจะเหมือนเส้นอูด้ง หรือเส้นกวยจั๊บญวน หรือเฝอ เพราะทำจากแป้งข้าวเจ้า เส้นยาวๆ เหมือนขนมจีนแต่เส้นจะใหญ่กว่า เหนียวกว่า ลวกเร็วๆ เหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยเครื่องปรุง โรยด้วยถั่วลิสงคั่วและงาขาวคั่ว ผักโรย พร้อมเสิร์ฟทันที

แต่... ประเดี๋ยวก่อน เครื่องปรุงไม่เหมือนกันจ้า สำหรับเครื่องปรุงมีทั้งแบบน้ำและแห้งแบบหมูและเนื้อ โดยขนมจีนไหหลำน้ำนั้น หลังลวกเส้น ทางร้านจะลวกเนื้อสด หรือเนื้อหมูสดที่หมักตามสูตรใส่ลงไป ตามด้วยผักกาดดองหน่อไม้  ถั่วลิสงคั่ว งาขาวคั่ว ตามด้วยน้ำซุปต้มกระดูก น้ำใสแจ๋ว หอมน้ำซุปมาก ขอบอก...

แต่หากเป็นแห้ง จะเป็นแบบน้ำข้นหอมเครื่องพะโล้  ใช้เนื้อน่องวัวเคี่ยวจนนุ่ม จนได้น้ำข้นสีน้ำตาลสวย ทุกชามจะโรยด้วยถั่วลิสงและงาคั่ว ตามด้วยน้ำจิ้มกะปิสูตรเด็ดของทางร้าน

“น้ำจิ้มกะปิ” หรือที่เรียกว่า “เกี่ยมโก่ย”นั้นหลายคนไม่ชอบ แต่คอขนมจีนไหหลำ ขอบอกว่า ถ้าไม่ใส่เหมือนมันไม่ครบเครื่องเจ้าค่ะ...น้ำจิ้มนี้เขาจะทำอย่างไร ไม่ได้ถามสูตรแต่รสชาติจะเค็ม เปรี้ยว และเผ็ดจากพริกดองเล็กน้อย ควรชิมน้ำจิ้มด้วยค่ะ เพราะบางครั้งไปกิน รสชาติเปรี้ยวมากเกิน เดี๋ยวจะหมดอร่อยจะได้ปรุงให้ถูกใจตัวเอง ราคาตั้งแต่  50 บาทไปถึง 150 บาท

กินของคาวแล้วตามด้วยขนมหวานไหหลำจะได้ครบสูตร เป็นลอดช่องไหหลำ หรือเหลี่ยงหุ้นหน้าตาเหมือนเส้นเซี่ยงไฮ้ แต่สีเหลืองสด ใส่น้ำเชื่อมและน้ำแข็ง หวานอร่อยดี  แต่ที่ชอบคือ“โบ๊กเกี๊ย” แต่สำหรับโบ๊กเกี๊ยนี้ ส่วนตัวอิฉันยังชอบที่ร้านเก่าตลาดท่าดินแดงมากกว่า เพราะหมี่เหลืองที่นั่นอร่อย

สำหรับร้านขนมจีนไหหลำ เจ๊วา-เจ๊หย่ง หาไม่ยาก อยู่บริเวณสะพานขาว ถนนลูกหลวง  ซอยลูกหลวง 8 ข้างวัดญวน  หรือเริ่มจากทำเนียบฯ ก็เลาะเลียบริมคลองผดุงฯ ไปยังสะพานขาว ซอยจะอยู่ฝั่งตรงข้ามกับสภาพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ ร้านอยู่ในซอยเดินเข้าไปประมาณ  20 เมตร เปิดทุกวันตั้งแต่ 17.00-23.00 น. แต่จะหยุดทุกวันจันทร์ที่ 2 และ 4 ของทุกเดือน และเทศกาลสำคัญ สอบถามโทร. 02-281-0444, 08-6820-7890, 08-1832-1341