สูตรน้ำสลัดโฮมเมด Angel Dressing

โดย..สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

สำหรับสูตรน้ำสลัดในฉบับนี้ ผู้เขียนขอมาจากลูกสาวทั้งสองคนเพื่อนำมาลงไว้ในตอน A Well Dressed Bowl ที่ต้องเอ่ยปากขอจากเด็กๆ เพราะทั้งสองสาวเป็นผู้ร่วมปรุงสูตรนี้จนลงตัว และบรรจุขวดขายนำเงินมาสมทบทุนช่วยสร้างห้องสมุด และเบาะนั่งเรียนให้แก่โรงเรียนบนดอยแห่งหนึ่งใน จ.เชียงใหม่ ลุล่วงไปจนมีเงินบริจาครวมแล้วถึง 9 หมื่นบาท

เด็กๆ ภูมิใจกับรสชาติและรูปลักษณ์ของน้ำสลัดนี้มาก ตั้งชื่อว่า Angel Dressing ด้วยเพราะน้ำสลัดมีสีชมพูอ่อนๆ สวยน่ารับประทาน แถมยังตรงกับคอนเซ็ปต์การกุศล ที่อยากเป็นนางฟ้าคอยช่วยเหลือเพื่อนเด็กๆ เท่าที่เด็กจะทำได้ ทำต่อเนื่องกันมาเป็นปีที่ 5 แล้ว สิ่งหนึ่งที่ผู้เขียนสนับสนุนให้ลูกๆ ทำในแบบที่เราทำได้ และคงทำต่อไป ในตอนแรกเด็กๆ อิดออดเล็กน้อยที่จะนำสูตรมาเปิดเผย เพราะอยากเก็บไว้เป็นสูตรลับเฉพาะของพวกเขา จนอธิบายว่า ไม่ต้องกังวล เราทำเพื่อนำเงินไปบริจาคไม่ได้คิดทำเพื่อกำไรส่วนตัว สูตรนี้มีที่มาที่ไป ขออนุญาตนำมาเผยแพร่เพราะรสชาติเป็นที่ถูกใจของหลายๆ คน

สูตรน้ำสลัดเป็นสลัดน้ำข้น มีมายองเนสเป็นพื้นฐาน เติมซอสมะเขือเทศจนคล้ายกับ Thousand Island Dressing ปรุงรสเพิ่มเติมไปให้จัดจ้านด้วยส่วนผสมมากมาย ชิมรสแล้วเหมือนกับน้ำสลัดของพวก Crab Louis หรือ Shrimo Louis ถึงจะเข้มข้นด้วยมายองเนส แต่รสชาติสดชื่น ไม่หนักจนเกินไป

 

เคล็ดลับของรสชาติอยู่ที่สมุนไพรสดที่สับใส่ลงไป ทั้งผักชีลาว พาร์สลีย์ ให้สีเขียวสวยๆ ทำให้น้ำสลัดดูมีรายละเอียดเพิ่มความน่าทาน ส่วนสีชมพูมาจากสีของซอสมะเขือเทศที่เติมลงไป ใครชอบยี่ห้อไหนไม่จำกัด สีสันที่ผสมออกมาอาจต่างกันเล็กน้อย แต่ความอร่อยใกล้เคียง

กลิ่นหอมในน้ำสลัดนางฟ้า ถ้าเป็นสูตรโฮมเมดที่บ้านเราจะใช้น้ำมะนาวเขียว หรือน้ำมะนาวเหลืองช่วยให้รสชาติสดชื่นขึ้น ถ้าไม่สะดวกสามารถเลือกเป็นน้ำส้มสายชูได้เลย จะได้รสชาติที่จัดจ้านขึ้น มีซอสไก่งวงหรือวูสเตอร์ซอสเป็นเคล็ดลับความอร่อย ส่วนความเค็มมาจากซอสปรุงรสที่จะช่วยให้กลิ่นหอม และมาจากเกลือป่นส่วนหนึ่งที่เติมลงไป แต่งความหวานด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อยจึงจะเป็นที่ถูกปาก

ผักสลัดที่เหมาะกับสูตรนี้เลือกได้หลากหลาย ทั้งผักสลัดแบบใบแข็ง ใบนิ่ม ถือว่าอเนกประสงค์ อร่อยได้ทั้งผักสด ผักลวก และผักต้ม เรียกว่า มีอะไรก็อร่อยไปกับเขาได้หมด แถมยังเข้ากับเนื้อสัตว์ได้ทั้งหมู เนื้อ ไก่ และจำพวกอาหารทะเล มีขวดเดียวทิ้งไว้ในตู้เย็น เป็นประโยชน์มากๆ เลือกรับประทานได้ตั้งแต่มื้อเช้าถึงมื้อเย็น ขออนุญาตไม่พูดถึงข้อมูลอ้างอิงเรื่องแคลอรีเพราะพื้นฐานเป็นมายองเนส อาจมีแคลอรีสูงสักหน่อย แต่ด้วยรสชาติจัดจ้าน ใช้ปริมาณน้อยๆ ไม่อ้วนมาก

อีกเช่นกัน น้ำสลัดโฮมเมด ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น เก็บได้เกือบสองอาทิตย์ ถ้าส่วนผสมใหม่ๆ และใช้มายองเนสสำเร็จรูปจะเก็บได้ปลอดภัยกว่ามายองเนสทำเองจากไข่ดิบค่ะ

 

Angel Dressing

ส่วนผสม

มายองเนส แนะนำแบบ Real Mayonnaise 100 กรัม

ปาปริก้า 3 เหยาะ

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะพูน

น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะพูน

หอมใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะพูน

ไธม์ 1/4 ช้อนชา

แตงกวาดองแบบหวานสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะพูน

พริกไทยดำบดใหม่ๆ 1/4 ช้อนชา

ผักชีลาวสับละเอียด ครึ่งช้อนชา

ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนชา

พาร์สลีย์สับละเอียด ครึ่งช้อนชา

ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา

ซอสวูสเตอร์เชียร์ ครึ่งช้อนชา

เกลือ 1/4 กรัม

ผักที่แนะนำ

ผักกาดโรเมนหรือคอส

ผักกาดบิบส์

มะเขือเทศจิ๋ว

ถั่วแขกลวกหั่นท่อน

ผักลวกหลากหลายชนิด เช่น บร็อกโคลี่ แครอต ผักโขม หรือแม้แต่ฟักทองต้มสุกและถั่วนานาชนิด

วิธีทำ

ปั่นหรือคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่ภาชนะปิดสนิทเก็บไว้ในตู้เย็นและเขย่าขวดทุกครั้งก่อนเคล้ากับผักสลัด