สุภรดี ศิวพรพิทักษ์ ฟินทุกครั้งที่เข้าครัว

โดย...วรธาร ภาพ กิจจา อภิชนรจเรข

ความสุขของคนเรา หลายๆ คนคือการได้ทำตามความฝันของตัวเอง สุภรดี ศิวพรพิทักษ์ หรือ เชฟฟิน อดีตพิธีกรรายการครัวอินดี้ ช่อง 5 คือหนึ่งในนั้นที่ได้เดินตามฝันและแพสชั่นของตัวเอง ก็คือการผันตัวเองจากทนายมาเป็นเชฟที่มีความสุขกับการเข้าครัวทำอาหาร ต่อด้วยการทำธุรกิจอาหาร ทั้งเปิดร้านอาหารและโรงเรียนสอนทำอาหาร

เดิมก่อนจะมาเป็นเชฟ สุภรดีเรียนจบกฎหมายจากรั้วจามจุรี แล้วสวมบทบาททนายความ 2 ปี ก่อนจะเบนเข็มมาเอาดีในการทำอาหาร ซึ่งเป็นสิ่งที่ตัวเองชอบมาตั้งแต่เด็ก และคิดว่าเป็นแนวทางที่ตอบโจทย์ชีวิต โดยเริ่มจากการทำขนม ซึ่งเป็นสิ่งที่ชอบก่อนและตามด้วยอาหารในสไตล์ต่างๆ

 

 

การหันมามุ่งมั่นในการทำขนมและอาหารของสุภรดีนั้นถือว่าน่าสนใจ เพราะเธอไม่ได้เรียนรู้จากสถาบันหรือโรงเรียนสอนทำอาหารที่ไหนมาก่อน แต่มาจากเรียนรู้และฝึกฝนด้วยตัวเองด้วยความรักและทุ่มเท โดยมีตำราทำอาหารเล่มแล้วเล่มเล่าเป็นครูและการฝึกฝนลงมือทำครั้งแล้วครั้งเล่า ผิดบ้างถูกบ้าง เสียบ้างได้บ้าง น่าพอใจบ้าง ไม่น่าพอใจบ้าง

ในที่สุดก็ไม่เกินความพยายาม เมื่อวันหนึ่งเธอประกาศตัวเป็นครูสอนทำอาหารและขนม ผ่านยูทูบและเฟซบุ๊กในชื่อ Finny the Chef ซึ่งมีคนคลิกเข้าไปดูจำนวนมาก ขณะเดียวกันก็ใช้เวลาว่างไปฝึกงานตามร้านอาหารและโรงแรม จากนั้นชื่อเชฟฟินก็เป็นที่รู้จักเรื่อยมา ด้วยความที่ทำอะไรมักมีเป้าหมายระหว่างนั้นจึงได้เรียนโทเอ็มบีเอ ที่สถาบันบัณฑิตบริหารธุรกิจศศินทร์ เพื่อจะเอาความรู้มาผสมผสานความสามารถในการทำอาหารและใช้ในการทำธุรกิจ

 

“เริ่มเปิดธุรกิจออนไลน์ก่อนชื่อRadi Catering & Delivery รับจัดอาหารตามงานอีเวนต์และปาร์ตี้ต่างๆ งานเปิดตัวสินค้าและจัดทำเค้กตามออร์เดอร์ ซึ่งพอทำมาได้ 6 เดือนก็มีเงินเข้ามาจนสามารถเปิดร้านรดี คาเฟ่ (Radi Cafe) สาขาแรก ที่ทองหล่อ 11 จากนั้นก็ขายมาเรื่อยๆ ถึงวันนี้มีอยู่ 7 สาขา ในเวลา 4 ปี เช่น สาขาเอ็มโพเรียม พารากอน เอ็มควอเทียร์ เพลินจิตข้างตึกมหาทุน เซ็นทรัล ลาดพร้าว ตึกยิปซัม ถนนศรีอยุธยา แต่ละร้านล้วนมีจุดดีจุดเด่นและฐานลูกค้าที่ต่างกัน”

ปัจจุบันนอกจากเธอจะรับบทบาทเฮดเชฟและเป็นหุ้นส่วนของรดี คาเฟ่ ในรดี กรุ๊ป แล้ว ยังเปิดโรงเรียนสอนทำอาหารอีกด้วย ชื่อว่า เชฟยู ทาวน์ (Chefu Town) สาขาแรก ที่เซ็นทรัลลาดพร้าว และกำลังจะเปิดสาขา 2 ในเดือน มิ.ย.นี้ ที่เซ็นทรัลเฟสติวัล อีสต์วิลล์ ถนนรามอินทรา

“เป็นโรงเรียนสอนทำอาหารที่เน้นการสอนทำอาหารเพื่อเพิ่มพัฒนาการทางสมองให้เด็กๆ ขณะเดียวกันก็เน้นให้เด็กเรียนรู้ด้วยความรู้สึกสนุกสนานและสมองได้พัฒนาทั้งสองด้านพร้อมกัน โดยจะเน้นความเป็นอาร์ตและภาษาเข้าไปด้วย ซึ่งกลุ่มเป้าหมายคือเด็ก 3-10 ขวบ นอกจากนี้ยังเน้นกลุ่มผู้ใหญ่กับเด็ก ซึ่งก็จะเป็นกลุ่มโมเดิร์นมัมเป็นหลักด้วย” ผู้จัดการทั่วไปและเฮดเชฟของรดี คาเฟ่ ให้ข้อมูลโรงเรียน 

เชฟฟิน กล่าวว่า การทำอาหารเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ แม้ใครจะเรียนมาจากไหนก็ต้องมาฝึกฝนทำอยู่ดี แต่เธอเรียนจากหนังสือและฝึกทำมาเรื่อยๆ มีลองผิดลองถูก แต่ก็ได้ทักษะการทำอาหารที่แน่นขึ้น นอกจากนี้ถ้ามีเวลาก็จะไปเป็นพาร์ตไทม์ฝึกเสิร์ฟและเป็นผู้ช่วยเชฟในร้านอาหารหรือโรงแรมเพื่อเพิ่มประสบการณ์ให้กับตัวเอง

“การเรียนรู้มีหลายทาง แต่ฟินเลือกจากประสบการณ์ตรงเลย เรียนเองฝึกเองซึ่งถือว่ามีประโยชน์มากเพราะได้ฝึกจริงทำจริงและได้อยู่ในสถานการณ์จริง ซึ่งตลอดเวลาที่ผ่านมาจนถึงวันนี้ ฟินรู้สึกมีความสุขเสมอกับการทำอาหาร การคิดสูตรและออกเมนูต่างๆ ตลอดจนการทำธุรกิจอาหารทุกอย่างโดยไม่เคยรู้สึกเบื่อและท้อแต่อย่างใด” เชฟฟิน ทิ้งท้าย

Penne Tom Yum Koong

ส่วนผสม

เส้นเพนเน่ต้มสุก 120 กรัม น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

กุ้ง 4 ตัว ครีม 30 กรัม

เห็ดออรินจ 20 กรัม น้ำสต๊อก 30 กรัม

ข่าซอย 1 ช้อนชา เกลือ

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

ใบมะกรูดซอย 1/2 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำ

นำกุ้งทอดในกระทะพอสุก พักไว้

นำครีมและน้ำสต๊อกตั้งไฟกลาง ใส่เห็ด ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกเผาเกลือ มะนาว พริกชี้ฟ้าแดง เคี่ยวพองวด แล้วใส่เส้นเพนเน่ตามลงไป

ตักใส่จานก้นลึก วางกุ้งทอด ตกแต่งด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกชี้ฟ้าแดง

 

Pancake Delight

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย สตรอเบอร์รี่สด

ผงฟ 2 ช้อนชา กล้วยสด

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ วิปครีม

เกลือ 1/8 ช้อนชา เบอร์รี่ซอส

นม 3/4 ถ้วย เมเปิ้ลไซรัป

ไข่ 2 ฟอง

วิธีทำ

ผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาล เกลือ นม ไข่ พอเข้ากันอย่างเบามือ

ทอดในกระทะที่ทาเนยบางๆ จนเหลืองทองทั้งสองด้าน

จัดใส่จาน ตกแต่งด้วย สตรอเบอร์รี่สด กล้วย เสิร์ฟพร้อมเบอร์รี่ซอสเมเปิ้ลไซรัป และวิปครีม