ภูเขาไม่หัวโล้นถ้าคนเริ่มกินผัก

ภาพ...คลังภาพโพสต์ทูเดย์

นักวิทยาศาสตร์ระบุว่า ระบบย่อยอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้องคือแหล่งแพร่ก๊าซมีเทน คิดเป็น 14.5% ของก๊าซเรือนกระจกสาเหตุของภาวะโลกร้อน และหัวข้อที่คนพูดถึงกันมากในการลดมีเทนลงก็คือ การบริโภคเนื้อสัตว์ให้น้อยลง พีท สมิธ ศาสตราจารย์ด้านดินและการเปลี่ยนแปลงของโลก มหาวิทยาลัยอาเบอร์ดีน หนึ่งในทีมวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารเนเจอร์ ไคลเมท เชนจ์ ระบุว่า หนทางที่ได้ผลที่สุดที่จะลดมีเทนลงได้คือ การลดจำนวนปศุสัตว์ซึ่งก็ต้องจัดการความต้องการเนื้อสัตว์ของคนให้น้อยลงเช่นกัน ประโยชน์ของการลดจำนวนปศุสัตว์ยังอาจช่วยลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้อีกทางหนึ่ง เพราะเป็นการรักษาป่าไม้จากการแผ้วถางพื้นที่ปลูกพืชเพื่อเป็นอาหารสัตว์นั่นเอง

เช่นเดียวกับหนุ่มจังหวัดน่าน ภานุพงศ์ รัตนะศิลา เจ้าของร้านอาหาร "โอวีโอสลัด" ที่เป็นตัวตั้งตัวตีให้เกษตรกรชาวเขาหันมาปลูกผักแทนการถางป่าปลูกข้าวโพดอาหารสัตว์ ด้วยการให้เมล็ดพันธุ์ผักพื้นบ้าน เช่น ฟักทอง ผักกาด ไปทดลองเพาะปลูกด้วยวิธีปลอดสารพิษ 100 เปอร์เซ็นต์ เริ่มจากทีละเล็กทีละน้อย โดยให้ชาวบ้านปลูกไว้กินเองเป็นหลัก ส่วนผักที่เหลือนั้น ร้านอาหารในเมืองน่านจะให้ความร่วมมือรับซื้อผักจากชาวบ้านอีกต่อหนึ่ง ขณะเดียวกันร้านอาหารของเขาก็นำเอาผักสลัดที่ชาวบ้านปลูกมาเป็นวัตถุดิบหลักในร้าน และใช้สโลแกนสะกิดหัวใจว่า "ภูเขาหัวโล้น เพราะคนไม่กินผัก" เพราะเขาเชื่อว่า การทำให้คนหันมากินผักมากขึ้นจะเป็นส่วนช่วยให้ภูเขาที่เคยหัวโล้นค่อยๆ กลับมาเขียวทีละน้อย

ไม่มีใครบังคับว่าเราทุกคนต้องหยุดกินเนื้อสัตว์ แต่การลดการบริโภคโดยเฉพาะการบริโภคที่เกินพอดีเชื่อว่า นี่เป็นส่วนหนึ่งของการปกป้องพื้นที่ป่า อย่ามัวแต่โทษชาวบ้านที่ทำลายป่าเพื่อปลูกพืชไร่ อย่ามัวแต่โทษนายทุนคนไหน แต่เราลองกินผักให้มากขึ้นดีไหม? ที่สำคัญต้องเป็นผักปลอดสารพิษด้วยนอกจากจะดีต่อสุขภาพแล้วยังดีต่อโลกด้วย