A Well Dressed Bowl น้ำสลัดง่ายๆ อาหารคลายร้อน

โดย...สวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

หากคุณผู้อ่านเป็นแฟนประจำคอลัมน์ตั้งแต่ M-cuisine ผ่านมาสู่ Heart Eat หน้าร้อนปีก่อนเรานำเสนออาหารต้านร้อนที่ให้คุณสมบัติรับประทานแล้วคลายร้อนไปบ้าง หรือรับประทานแล้วไม่หนักร่างกาย ย่อยง่ายสบายตัว ยิ่งเผาผลาญได้ง่าย ยิ่งส่งผลให้ร่างกายไม่สะสมความร้อน อุณหภูมิร่างกายก็จะไม่สูงมากนักจนน่าอึดอัดในช่วงฤดูร้อนแบบนี้

ผู้เขียนคิดไปถึงเมนูสลัดง่ายๆ ชามสลัดแช่เย็นไว้ ใส่ผักเขียวนานาชนิด โรยด้วยมะเขือเทศหวานฉ่ำ ราดน้ำสลัดที่รสชาติเบาๆ แต่จัดจ้านเปรี้ยวอมหวาน เพื่อให้เจริญอาหาร เลยได้ไอเดีย “Series” ใหม่ในฉบับนี้เป็น  ที่มีเครื่องปรุงไม่ยุ่งยาก ปรุงใส่ขวดแช่เย็นไว้ หยิบมาใช้ได้ทุกเวลาที่หิว แต่ไม่อยากให้ร่างกายต้องผ่านกระบวนการย่อยอันหนักหน่วง

ตอนแรกของ a well dressed bowl ขอนำเอาสูตรประจำบ้านอีกหนึ่งสูตรที่ทำกินเองเป็นประจำ ไอเดียต้องขอบอกว่าไม่ได้คิดเอง อาศัยไปชิมมาจาก Phillip Wain คลับดูแลสุขภาพของสุภาพสตรี มี Corner อาหารเพื่อสุขภาพ หากต้องการรับประทานสลัดง่ายๆ เขามีน้ำสลัดให้เลือก 2-3 ชนิดทุกวัน สูตรที่อร่อยสุดเป็นน้ำสลัดญี่ปุ่นที่มีส่วนผสมหลักเป็นโชยุ น้ำส้มสายชู ออกเปรี้ยวนิดๆ หวานหน่อยๆ จากน้ำตาลทรายพอปะแล่ม ส่วนผสมที่ให้รสชาติญี่ปุ่นคือ สาหร่ายโนริ รับประทานกับผักแล้วเข้ากันดี หอมอร่อย

 

อีกครั้งที่ได้ชิมน้ำสลัดรสชาติใกล้เคียงกันคือที่ Mandarin Oriental Tokyo เขามีสลัดผักให้เลือกหลากหลาย มี green leaves ทั้ง green oak, bibbs และ mizuna เลือกตักกระเจี๊ยบเขียวลวกกับไชเท้าขูดเส้น มะเขือเทศหวานๆ และมีน้ำสลัด Wafu Dressing หรือน้ำสลัดสไตล์ญี่ปุ่นที่หอมกลิ่น White Truffle ผู้เขียนเลยได้ไอเดีย หยิบสูตรนั้นมาผสมสูตรนี้ เอาทั้งความอร่อยของสาหร่ายญี่ปุ่นย่าง หรือโนริ บวกกับความหอมของทรัฟเฟิลขาวมาไว้ด้วยกัน

สูตรง่ายของ Wafu Dressing อยู่ที่โชยุ น้ำส้มสายชูจากข้าวที่ให้รสเบา ไม่หวานแหลมเท่ากับน้ำส้มสายชูกลั่น โรยน้ำตาลให้หวานนิดๆ จะอร่อยกว่า ปรับรสชาติให้นุ่มนวลขึ้น ที่นี้มาถึงน้ำมันที่เราต้องหาซื้อ Truffle Oil ที่มักจะมี “Base” เป็นน้ำมันมะกอกแล้วแต่งกลิ่นด้วยทรัฟเฟิล หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ ขวดขนาดเล็กสุดราคาอยู่หลักร้อยกลางๆ ใช้ครั้งเดียวหมดขวดขนาดจ้อย ได้น้ำสลัดเก็บไว้รับประทานหลายวัน ไม่ต้องไปยุ่งยากหาเห็ดทรัฟเฟิลสดๆ ในหน้าร้อนแบบนี้ เพราะกลิ่นหอมๆ จากน้ำมันทรัฟเฟิล เพียงพอแล้วที่จะให้น้ำสลัดสูตรนี้เข้มข้นน่ากิน จะเลือกเป็นน้ำมันทรัฟเฟิลขาวหรือดำ อร่อยได้ทั้งนั้น สำหรับผู้เขียนชอบทรัฟเฟิลขาวมากกว่า

เราเพิ่มสาหร่ายโนริและงาขาวคั่วเข้ามาในสูตร ด้วยกลิ่นหอมของงาขาวคั่วแล้ว เมล็ดงาขาวที่โปรยปรายอยู่ในน้ำสลัดสูตรนี้ ยังช่วยให้ดูน่ารับประทานเพราะสีสันที่ตัดกันขาวดำ ส่วนสาหร่ายโนริเดี๋ยวนี้หาไม่ยาก เลือกเอาแบบที่เป็นของทานเล่นเป็นห่อๆ ใช้ได้เหมือนกัน บอกไว้นิดว่า คุณภาพสาหร่ายที่ดีๆ รับประทานเปล่าๆ อร่อย ยิ่งทำให้น้ำสลัดสูตรนี้หอมยิ่งขึ้น จึงต้องเฟ้นหาคุณภาพดีๆ สักหน่อย

น้ำสลัด Seaweed Truffle ในฉบับนี้เหมาะสำหรับผักสลัดถุงๆ ที่พร้อมรับประทานเกือบทุกแบบ พูดง่ายๆ คือ น้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับผักสลัดใบบางๆ แต่ก็เข้ากันได้กับผักทุกชนิด จึงเป็นอีกหนึ่งสูตรที่มีติดบ้านไว้ รับรองว่าไม่ผิดหวัง

Seaweed Truffle Dressing

(สำหรับการใช้ราดประมาณ 10-15 ชามสลัดขนาดกำลังพอดีอิ่ม)

ส่วนผสม

- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย (ประมาณ 110 กรัม)

- น้ำส้มสายชูจากข้าว 1/2 ถ้วย (ประมาณ 100 กรัม)

- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 65 กรัม)

- น้ำมันทรัฟเฟิลขาว 1/2 ถ้วย (ประมาณ 100 กรัม)

- สาหร่ายญี่ปุ่น (โนริย่าง) 4 แผ่น (ประมาณ 10-15 กรัม)

- งาขาวคั่วใหม่ 1 ช้อนชา

- พริกไทยดำบดใหม่ 10 แครก (ประมาณ 1/2 ช้อนชา)

- ผักสลัดที่แนะนำ : ผักสลัดรวมแบบใบนิ่ม ไควาเระถั่วแระญี่ปุ่น มะเขือเทศจิ๋ว ฯลฯ

วิธีทำ

นำน้ำส้มสายชูผสมน้ำตาลทรายตั้งไฟให้เดือด คนให้น้ำตาลละลายพักไว้ให้เย็นสนิท แล้วผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันทรัฟเฟิลขาว พริกไทยดำ

สำหรับสาหร่ายสามารถทำได้ 2 วิธี

- เติมสาหร่ายลงไปเลย เพื่อให้กลิ่นของสาหร่ายหอมอบอวลในน้ำสลัดเมื่อสาหร่ายนุ่มขึ้นจากส่วนผสมของเหลวอื่นๆ

- เวลาจะรับประทาน จึงค่อยเติมลงในน้ำสลัด เพราะยังคงความกรอบของงาและสาหร่ายไว้ได้อยู่บ้าง

หากต้องการเก็บน้ำสลัดนี้ ใส่ขวดฝาปิดสนิท เก็บไว้ได้ในตู้เย็น 7-10 วัน และควรเขย่าขวดทุกครั้งก่อนเทใช้