ชนินทร์ ชูพจน์เจริญ กับอาวุธคู่กายยามเข้าครัว

โดย...พุสดี สิริวัชระเมตตา

สมัยเป็นเด็ก เวลาที่คุณพ่อคุณแม่จูงมือลูกๆ ทั้งสามไปที่ร้านบาร์บีคิวพลาซ่า ซึ่งเป็นธุรกิจของครอบครัว สามพี่น้องมักไปประจำการตำแหน่งต่างๆ ในร้านตามความสนใจ พี่สาวคนโตเลือกทำหน้าที่ในส่วนงานบริการ ส่วนพี่สาวคนรองประจำการที่แคชเชียร์ ส่วนน้องชายคนเล็กของบ้านอย่างป้อง-ชนินทร์ ชูพจน์เจริญ รองประธานเจ้าหน้าที่บริหารแบรนด์ฮ็อทสตาร์ เลือกที่จะหลบหน้าร้าน เข้าไปสนุกในครัว

ไม่รู้เพราะติดใจความสนุกที่เกิดขึ้นในห้องครัวตั้งแต่เด็ก หรือเพราะที่บ้านทำธุรกิจ ทำให้ตั้งแต่เด็กจนโต ผู้บริหารหนุ่มยังคงหลงใหลในการทำอาหารมาตลอด แม้วันนี้จะนั่งแท่นผู้บริหาร ทุกครั้งที่เป็นโอกาสพิเศษก็จะเข้าครัวทำอาหาร

“ช่วงเทศกาลสำคัญ ผมก็จะเข้าครัวทำอาหาร ทำได้ทั้งอาหารฝรั่ง อาหารไทย หรือขนม บางครั้งก็ไปบ้านเพื่อนทำอาหารปาร์ตี้กัน แต่ทุกครั้งที่ไป ผมต้องพกเครื่องครัวของผมไปเอง เพราะเหมือนเป็นตัวช่วยให้อาหารที่ผมทำอร่อยขึ้น”

และนื่คือ เครื่องครัว 7 ชิ้นที่ป้องบอกว่า เข้าครัวเมื่อไหร่ต้องหยิบออกมาใช้ จะรักจะห่วงขนาดไหน คงไม่ต้องอธิบายเยอะ เพราะเจ้าตัวออกปากว่า 7 ชิ้นนี้ต้องล้างเก็บเองทุกครั้ง

1.Chef’s knife ยี่ห้อ Shun

“เป็นของขวัญที่ได้รับจากภรรยา ตั้งแต่สมัยยังไม่แต่งงานกัน บางคนอาจจะถือเรื่องการให้ของขวัญที่เป็นของมีคม แต่ผมมองข้ามเรื่องนี้ และถือว่าเป็นของขวัญที่ถูกใจมากๆ เป็นเครื่องครัวชิ้นแรกที่ผมมี และเป็นแรงบันดาลใจให้ผมเริ่มซื้อเครื่องครัวชิ้นอื่นๆ ตามมา ผมเชื่อว่า คนทำอาหารทุกคนย่อมใฝ่ฝันอยากมีมีดดีๆ สักเล่ม สำหรับผมคือมีดเล่มนี้ ทุกวันนี้เวลาใช้เสร็จผมจะเก็บใส่ปลอกหุ้มอย่างดี”

2.ไมโครเพลน

“ใช้เป็นอุปรณ์ช่วยขูดชีส ขิง กระเทียม เครื่องเทศ ผิวมะนาว ผิวส้ม จุดเด่นคือ เวลานำมาใช้ จะได้เทกซ์เจอร์พิเศษ เช่น ขูดผิวส้ม มะนาว ก็จะได้แต่ส่วนผิว ไม่มีส่วนที่ขมๆ ติดออกมาทำให้เสียรสชาติ ขูดชีสก็ได้เทกซ์เจอร์ของชีสที่ไม่เหมือนใคร ชิ้นนี้ผมซื้อตอนที่เรียนอยู่ที่อเมริกา”

3.เขียงไม้

“มองผิวเผินนี่คือเขียงธรรมดา แต่ราคาไม่ธรรมดา ผมกัดฟันซื้อเลยนะ ซื้อที่อเมริกา ราคาประมาณ 90 เหรียญสหรัฐ ความพิเศษคือ เป็นเขียงที่ทำจากไม้บล็อกทั้งชิ้นที่ตัดมาในแนวขวาง ต่างจากเขียงทั่วไป ที่ทำจากไม้ที่ตัดมาในแนวยาว ข้อดีของเขียงที่ทำจากไม้ที่ตัดมาแนวขวางคือ ไฟเบอร์ด้านในของไม้ไม่ถูกทำลาย ทำให้ไม้ยังมี Self healing (การรักษาตัวเอง) ใช้แล้วไม่สึก ทุกวันนี้ หลังทำความสะอาด ต้องทาน้ำมันก่อนเก็บ”

4.หม้อเหล็กหลอมเคลือบอีนาเมล ยี่ห้อ Le Creuset

“มองผิวเผินอาจคล้ายหม้อเซรามิก แต่จริงๆ เป็นหม้อเหล็กหลอมเคลือบอีนาเมล ผมซื้อที่อเมริกาเหมือนกัน เพราะส่วนตัวผมชอบทำอาหารพวกที่ต้องใช้เวลา ต้องอบ ต้องเคี่ยว ซึ่งข้อดีของการใช้หม้อนี้คือ ด้วยตัววัสดุทำให้สามารถรักษาความร้อนและกระจายความร้อนได้ทั่วถึง ต่างจากหม้ออะลูมิเนียมที่ความร้อนจะกระจุกเป็นจุดๆ นอกจากนี้ ยังเอาเข้าเตาอบได้ด้วย เวลาใช้สิ่งที่ต้องระวังมากคือ อย่าให้กะเทาะ”

5.คีมคีบอาหาร ยี่ห้อ Oxo

“ชิ้นนี้จะเรียกว่าเป็นอุปกรณ์คู่ใจก็ว่าได้ เพราะเข้าครัวทุกครั้งต้องได้หยิบมาใช้ทำทุกเมนู ไม่ว่าจะคีบเส้นสปาเกตตี คีบเนื้อสเต๊ก ใช้ในเมนูผัด แทนตะหลิว ความพิเศษของคีมคีบตัวนี้ คือ จับถนัดมือ มียางที่ด้ามจับ ไม่ต้องกลัวจับแล้วร้อนเวลาทำอาหาร”

6.เทอร์โมมิเตอร์

“เมนูโปรดที่ผมชอบทำคือ สเต๊ก เพราะฉะนั้นเทอร์โมมิเตอร์สำคัญมากในการควบคุมความสุกของเนื้อให้ได้ตามต้องการ เพราะบางครั้งถ้าเราใช้การคาดคะเนด้วยสายตาหรือดูเวลาอาจจะพลาด  ซึ่งไม่คุ้มเลยถ้าเราได้เนื้อดีๆ มา แต่ต้องเสียรสชาติเพราะไม่ได้คุมมาตรฐานให้ดี นอกจากใช้เทอร์โมมิเตอร์ตัวนี้เวลาทำสเต๊ก ผมยังใช้เวลาทำขนมด้วยเช่นกัน”

7.เครื่องคั่นน้ำมะนาวและเลมอน

“ผมซื้อเพราะสีสันสะดุดตาเลย ตั้งใจเอาไว้มาทำมาร์การิตา เพราะผมไปได้สูตรเด็ดมาสมัยไปฝึกงานที่นิวยอร์ก ผมเห็นที่ร้านใช้แบบนี้ก็เลยซื้อตามมาทำเองบ้าง”