Pizza Toast หอมอร่อยจากชีสมอซซาเรลลาเยิ้มและซอสขาวที่ฉ่ำกำลังพอดี

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

ขนมปังแผ่นยังทำอะไรได้มากกว่าแค่เป็นขนมปังปิ้งทาเนย หรือสอดไส้แซนด์วิชเท่านั้น ซีรี่ส์เล็กๆ ของเราในช่วงนี้จึงเป็นไอเดียของการนำขนมปังแผ่นมาทำเป็นอาหารจานใหม่ที่ไม่ยากจนเกินไปและใช้เวลาไม่นาน ตามคอนเซ็ปต์ Bread Ready Instantly กันเลย

ผู้เขียนนำเสนอสูตรของ Pizza Toast หรือขนมปังแผ่นแทนแป้งพิซซ่า ทาซอสพิซซ่าง่ายๆ ที่ทำจากซอสมะเขือเทศ ใส่หัวหอมใหญ่สับละเอียด โรยผงออริกาโน ทาลงบนขนมปัง โรยด้วยชีส ตามด้วยแฮม ไส้กรอก และเห็ด อบจนชีสเยิ้ม ขนมปังยังกรอบไปด้วย กลายเป็นพิซซ่าโทสต์ง่ายๆ ที่ใช้เวลาไม่นาน เป็นอาหารเช้าในเวลาอันรวดเร็ว คล้ายกับหยิบจับอะไรมาได้ก็จัดแต่งเป็นพิซซ่าได้ จึงเรียกชื่อตอนนั้นว่า Grab & Go Pizza Toast

 

ฉบับนี้ขอนำเสนอไอเดีย Pizza Toast อีกครั้ง แตกต่างกันที่ไม่ได้ใช้ซอสพิซซ่าแดงด้วยซอสมะเขือเทศ อิตาเลียนเขาก็มี Pizza สไตล์นี้ เรียกหัวข้อรวมๆ ว่า Pizza Bianca หรือพิซซ่าขาว ใช้เป็นมาสคาโปเน่ชีสโรยออริกาโนแทนซอสพิซซ่า แต่ของเราเป็นซอสขาวที่ทำขึ้นเองง่ายๆ โรยหน้าด้วยทูน่ากระป๋องและชีส ออกมาคล้ายๆ กับ Tuna Casserole หรือเมนูทูน่าครีมซอส แบบดั้งเดิม แทนที่จะเสียเวลาทำแป้งพายโปะหน้าก่อนเข้าอบ เรากลับด้านเอาฐานเป็นขนมปังราดหน้าด้วยซอสขาว ทูน่า และชีส อบให้ขนมปังกรอบกัดเข้าไปชีสยืดก่อนที่จะเจอซอสขาวครีมเข้มข้น

ซอสขาวสามารถทำไว้ได้ล่วงหน้า โดยผัดหอมให้นุ่ม เติมแป้งสาลีลงไปผัดให้แป้งสุก เป็น Roux ที่จะช่วยทำให้นมจืดที่เติมลงไปข้นขึ้นกลายเป็น Bechamel หรือซอสขาวที่เราเรียกกันติดปาก แช่เย็นไว้โดยมีเคล็ดลับอยู่ที่ต้องแนบแผ่นฟิล์มพลาสติกถนอมอาหารให้สนิทกับซอส เพื่อไม่ให้เกิดเป็นฟิล์มแห้งอยู่บนซอส

เมื่อพร้อมจะลงมือกิน คนซอสให้เหลวเข้ากัน สูตรนี้ใช้เวลาอบไม่นาน พร้อมกันเมื่อไหร่ค่อยเริ่มละเลงซอสลงบนขนมปัง เบ็ดเสร็จได้ Tuna Casserole Toast ภายในเวลาไม่เกิน 10 นาที

สูตรนี้ต้องรับประทานร้อนๆ จึงจะได้ความอร่อยจากชีสมอซซาเรลลาเยิ้มและซอสขาวที่ฉ่ำกำลังพอดี และขนมปังกรอบเหลืองด้านล่าง ขนมปังแซนด์วิชแผ่นบางจะได้ความกรอบของขนมปัง แต่ถ้าชอบกรอบนอกนุ่มใน แนะนำให้เลือกเป็นขนมปังแผ่นหนาจะอร่อยขึ้น

Tuna Casserole Toast (สำหรับ 4 ที่)

ส่วนผสม

ขนมปังแผ่นหนา แบบหัวกะโหลก หรือขนมปังเเซนด์วิช 4 แผ่น

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่ สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ

นมจืด 2 ถ้วย

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

พริกไทยดำขาว 1/4 ช้อนชา

ลูกจันทน์ป่น 1 เหยาะ

ทูน่ากระป๋อง (บีบเอาน้ำหมาด) 1 กระป๋อง

ชีสมอซซาเรลลา ขูด 1 ถ้วย

ออริกาโนแห้ง แบบป่น 1/2 ช้อนชา

มะเขือเทศราชินี หั่นเป็นแว่น สำหรับเพิ่มรสชาติและตกแต่ง

ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด หรือต้นหอมซอส

วิธีทำ

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบ ถ้าจะให้กรอบทั่วทั้งแผ่น แนะนำเป็นวางบนตะแกรงก่อนรองด้วยถาดอบอีกครั้ง

เริ่มทำซอสขาว โดยผัดหอมใหญ่กับเนยจืดให้นุ่ม เติมแป้งอเนกประสงค์ลงไปผัดให้แป้งสุก

เติมนมจืดลงไปคนเร็วๆ ที่ไฟกลาง เพื่อให้แป้งสุกและข้นขึ้นกลายเป็นส่วนของซอสขาว

ปรุงรสซอสขาวด้วยเกลือ พริกไทยดำ ลูกจันทน์ป่น ชิมปรับให้รสชาติชัดเจน

วางขนมปังลงบน ทาซอสขาวให้ทั่ว โดยให้มีปริมาณตามความชอบ ถ้าชอบชุ่มฉ่ำซอสให้ทาเยอะหน่อยได้

โรยออริกาโนลงบนซอสขาว ตักทูน่าเกลี่ยลงบนซอสขาวในปริมาณตามชอบ ประมาณแผ่นละ 2 ช้อนโต๊ะ

โรยชีสให้ทั่วทั้งแผ่น ตกแต่งด้วยมะเขือเทศ

นำเข้าเตาอบที่ 200 C ใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที หรือจนชีสละลายและขนมปังกรอบ ใช้พายตักขึ้นใส่จาน โรยพาร์สลีย์สับ หรือต้นหอมซอย เสิร์ฟทันที