ขนมปังรีดให้เป็นแผ่นบางๆ ห่อไส้แอปเปิ้ล วิธีทำ Apple Pie แบบที่ง่ายที่สุด

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

สําหรับ Bready ในฉบับนี้ยังคงเป็นขนมปังแผ่นแบบแซนด์วิช ดัดแปลงเป็นเมนูที่ดูเหมือนจะยากให้ง่าย คล้ายกับเป็นทางลัด ฉบับก่อนเราใช้ขนมปัง รีดด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง ก่อนจะทาเนย โรยน้ำตาลทราย แล้วนำไปอบจนกรอบ ทำหน้าที่เป็นแป้ง Puff Pastry สำหรับขนมมิลเฟย สำหรับในฉบับนี้ขนมปังของเราทำหน้าที่เพิ่มขึ้นอีกหนึ่งอย่าง แทนที่จะใช้แป้งพาย Pate Brisee ที่ยุ่งยาก เราใช้ขนมปัง รีดให้เป็นแผ่นบางๆ ห่อไส้แอปเปิ้ล แปลงร่างเป็น Apple Pie แบบที่ง่ายที่สุด

ยิ่งตอนนี้ Apple Pie กำลังเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบขนม มีวางขายที่อิเซตัน ตรงราชประสงค์ เป็นแป้งพายแบบนุ่มคล้ายครัวซองต์หรือเดนิช ห่อหุ้มแอปเปิ้ลชิ้นพอดีคำ ที่ผัดจนนุ่ม รับประทานร้อนๆ ตอนที่ออกจากเตาอบใหม่ๆ อร่อย หรือซื้อกลับมาอุ่นให้ร้อนแล้วเพิ่มไอศกรีมวานิลลาไปยิ่งเข้ากัน

พายแอปเปิ้ลถือเป็นขนมพื้นฐานสไตล์ตะวันตกที่สาวฝรั่งโบราณต้องเรียนรู้ไว้ เรียกว่าแม้แต่การ์ตูนคลาสสิกอย่างสโนว์ไวท์ ยังต้องมีตอนที่สโนว์ไวท์คลึงแป้งพาย แล้วหั่นแอปเปิ้ลไส้ลงไปก่อนที่จะนำเข้าเตาอบโบราณ ใครทำไม่ได้ ถือว่าความสามารถทางด้านงานครัวยังไม่ถึงขั้น

ความอร่อยของพายแอปเปิ้ลตัดสินกันที่แป้งต้องหอม กรอบนอกนุ่มใน ไม่แฉะและไม่แห้งแข็งจนเกินไป ที่สำคัญแป้งและไส้แอปเปิ้ลต้องสุกไปพร้อมกัน ตัดทะลุแป้งพายไปเจอแอปเปิ้ลยังกรอบแข็งกระโดก ถือว่าสอบตก

 

สำหรับแอปเปิ้ลพายของ Bready Instantly ของเรา ตัดความยากของการทำแป้งพายไป นำเอาขนมปังแซนด์วิชมารีดให้เป็นแผ่นบางลง ทาเนยเพื่อช่วยให้ขนมปังกรอบและหอมขึ้นเมื่ออบได้ดี

คุณผู้อ่านเอาเวลามาทำไส้แอปเปิ้ลผัดแบบง่ายๆ โดยใช้แอปเปิ้ลชนิดใดก็ได้ที่ชอบ หั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ ถ้ามีเวลาแนะนำเป็นขนาดลูกเต๋าใหญ่สัก 1 นิ้ว แต่ถ้าอยากให้เร็วลองลดขนาดลงเหลือแค่เต๋า 1 ซม. ผัดกับเนยให้พอนุ่มด้านนอก แล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป เพื่อให้แอปเปิ้ลสุก แต่ยังคงรูปร่างได้อยู่ เพราะน้ำตาลมีผลต่อเส้นใยผักผลไม้ ให้แน่นและคงตัวขึ้น ถึงจะสุกแต่ก็ไม่เละ แต่งรสให้จัดจ้านด้วยมะนาวสักนิด จะเขียวหรือจะเหลืองแล้วแต่ชอบ ตัดรสให้แหลมขึ้นด้วยเกลือสักหน่อย

ถ้าชอบ “Look” รูปร่างขนมแบบมือโปรด้านเบเกอรี่ แนะนำให้หาซื้อแป้งกวนไส้มาเติมลงไป เพื่อให้น้ำซอสจากแอปเปิ้ลข้นหนืดขึ้น แต่ถ้าจะถือความสะดวกสามารถผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำงวดลงได้ อาจทดแทนแป้งกวนไส้ได้ด้วยแป้งข้าวโพด หรือแป้งมันที่มีอยู่ในครัว ผสมน้ำสักหน่อยแล้วเติมลงไป ผัดที่ไฟอ่อน คนเร็วเพื่อไม่ให้แป้งเป็นก้อนๆ เท่านี้ก็ได้ไส้แอปเปิ้ลที่ข้นๆ สำหรับสอดไส้พาย

พายแอปเปิ้ลง่ายจากขนมปังแซนด์วิชนี้ สามารถขึ้นรูปได้ 2 แบบ แบบแรกคือ เป็นพายถ้วยเปิดหน้า อาศัยพิมพ์ก้นลึกที่มี กรุขนมปังแผ่นรีดแล้วทาเนย ก่อนเติมไส้ลงไปอบให้ขนมปังเหลืองกรอบ หรืออีกแบบยุ่งยากขึ้นมาอีกนิด คือ พายปิด ที่อาศัยไข่ไก่ทำหน้าที่เสมือนกาวผนึกขนมปังเข้าด้วยกัน อย่าลืมทาเนยให้ทั่วขนมปังด้านบน เพื่อให้กรอบหอมขึ้นเวลาอยู่ในเตาอบ

เมื่อขนมสุกได้ที่แล้ว จะได้กลิ่นหอมเกือบเหมือนเวลาอบแอปเปิ้ลพายจริงๆ อย่าลืมเตรียมไอศกรีมวานิลลาไว้ เพื่อให้ได้ Apple Pie a la mode ขนมยอดฮิตยุค 60s แบบที่ง่ายที่สุดไว้เป็นของว่างวันหยุดสัปดาห์นี้เลย

Bready Apple Pie (สำหรับ 1-2 ที่)

ส่วนผสมไส้แอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลเขียว หั่นเต๋า 1 ซม. 2 ลูก

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาวเหลือง 0.25 ช้อนชา

เกลือป่น เล็กน้อย

อบเชย 0.025 ช้อนชา

กลิ่นวานิลลา 0.25 ช้อนชา

น้ำสะอาด 0.5 ถ้วย

แป้งกวนไส 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเนื้อพาย

ขนมปังแผ่น 10-12 แผ่น

เนยจืด สำหรับทา ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ

สำหรับแอปเปิ้ล : ตั้งกระทะให้ร้อน เติมเนยจืดลงไป แล้วเติมแอปเปิ้ลลงไปผัดกับเนยให้พอนุ่ม เติมน้ำตาลทราย น้ำมะนาว เกลือ ผัดให้เคี่ยวที่ไฟอ่อนจนแอปเปิ้ลสุกนุ่ม เติมน้ำสะอาดที่ผสมแป้งกวนไส้ลงไป ผัดให้ข้นหนืดขึ้นที่ไฟอ่อน

สำหรับขนมปัง : อุ่นเตาอบให้ร้อนที่ 180 องศา ใช้ไม้คลึงแป้งรีดขนมปังให้บางลง

สำหรับแบบพายเปิดหน้า : ตัดให้เป็นแผ่นกลมโดยใช้พิมพ์ทาเนยให้ทั่วทั้งแผ่น แล้วกรุลงพิมพ์มัฟฟิน

สำหรับพายแบบพัฟฟ์ : ตัดให้เป็นแผ่นกลม ตักไส้ใส่ลงไปตรงกลาง เว้นขอบไว้เพื่อทาไข่ไก่ พับครึ่งเพื่อประกบกันเป็นพายขนาดครึ่งวงกลม ใช้ส้อมกดให้แน่นที่ริมเพื่อผนึกขนมปังเรียงใส่ถาดอบ

อบ : นำขนมอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาที หรือจนขนมปังกลายเป็นสีเหลืองทอง

วิธีเสิร์ฟ : เพื่อให้เป็น a la mode แอปเปิ้ลพายอุ่นๆ แนะนำให้เสิร์ฟกับไอศกรีมวานิลลา จะเข้ากันมากค่ะ