อาหารสเปน ความวุ่นวายที่นำมาซึ่งความอร่อย

ถึงเวลานี้สเปนก็ยังเนื้อหอม ยิ่งหอมมากกว่าเดิมเสียด้วยซ้ำเมื่อซิวแชมป์ฟุตบอลโลกปีล่าสุดไปครองหมาดๆ

นักฟุตบอลก็คิ้วเข้มคมสัน กองเชียร์ก็เร้าใจน่ามอง ไม่เสียแรงเชียร์ตั้งแต่ออกสตาร์ตการแข่งขัน ถึงวันนี้ยังปลื้มอยู่ไม่หาย เพราะเชียร์ทีมไหนก็ชวดแชมป์ทุกที อิอิ...

และแล้วสเปนก็เนื้อฮ้อมหอม แถมยังน่ากินเพิ่มขึ้นอีกระดับ เมื่อผมได้รับสายตรงจากพีอาร์สาวเชิญไปเข้าคลาสเรียนทำอาหารสเปนแท้ๆ กับเชฟโจฮัน โกเมส ที่บินตรงมาจากกรุงบาร์เซโลนา ประเทศสเปน เพื่อการนี้โดยเฉพาะ

งานนี้ใครกันล่ะจะยอมพลาดโอกาสดีๆ เช่นนี้ไปได้ (แม้งานครัวจะไม่เอาอ่าวเอาทะเลก็เอาเถอะ) ก็เลย “เซย์เยส” โดยไม่ต้องคิด

พอถึงวันนัดหมายเรารวมตัวกันที่ห้องทาปาส อี วีโน โรงแรมแกรนด์ มิลเลนเนียม สุขุมวิท พอได้เวลาเข้าคลาสแอบส่งตัวแทนเข้าประกบเชฟเพื่อเรียนทำอาหารสเปนแบบต้นตำรับ ค่อนข้างจะตื่นเต้นและวุ่นวายพอดู เพราะเชฟโจฮันนั้นทั้งเก่ง ทั้งคล่อง และเชี่ยวชาญการครัวเสียเหลือเกิน หันไปดูด้านเพื่อนที่เข้าร่วมคลาสแอบมะงุมมะงาหราอยู่นะสิ แต่ด้วยแรงเชียร์จากพวกเราจึงฮึดสู้ จับฉวยช่วยเชฟหั่นนั่นหั่นนี่อย่างสนุกสนาน งานนี้สู้ตายเจ้าค่ะ!

จะไม่ให้เก่งได้อย่างไรไหว ก็เชฟโจฮัน โกเมส ที่เกิดและโตที่เมืองบาร์เซโลนา ประเทศสเปนนั้น จบการศึกษาด้านการครัวจาก Sant Pol de Mar ในกรุงบาร์เซโลนา ประเทศสเปน มาโดยตรง และเริ่มต้นเข้าครัวตั้งแต่อายุ 13 ปี โดยการเรียนรู้และช่วยพ่อของเขาเองทำอาหาร และเริ่มเรียนรู้โดยการทำงานกับพ่อในโรงแรมในกรุงบาร์เซโลนา ซึ่งนั่นก็เป็นจุดเริ่มต้นความสนใจในด้านการทำอาหารและเป็นเชฟอย่างจริงจัง ผนวกกับทุกคนในครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นพ่อ ภรรยา รวมถึงครอบครัวของภรรยาก็เป็นเชฟทั้งนั้น จึงทำให้เขาคิดว่าสิ่งนี้มีอยู่ในสายเลือด และเขาก็หลงรักอาชีพนี้เสียเหลือเกิน

ตลอดชีวิตการทำงานของเขายังได้ร่วมงานกับโรงแรมและร้านอาหารชื่อดังมากมายทั้งในประเทศสเปน อังกฤษ สหรัฐอเมริกา เวียดนาม โดยเฉพาะอาหารสเปนนั้นเขาถือว่าเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงในอันดับต้นๆ ของประเทศกันเลยทีเดียว

ระหว่างการเตรียม เชฟโจฮันหันมาเล่าให้ฟังอย่างออกรสว่า ความพิเศษที่ถือเป็นเอกลักษณ์อันโดดเด่นของอาหารสเปนนั้น จะอยู่ที่การใส่หัวใจลงไปในการทำอาหารทุกครั้ง เพื่อทำให้ทุกคนกินแล้วมีความสุข ทุกคนจะช่วยกันคนละไม้ละมือในการปรุงอาหารอย่างสนุกสนาน และรับประทานไปพร้อมๆ กัน ไม่เจ้ายศเจ้าอย่างเหมือนกับอาหารฝรั่งเศส

 ส่วนเคล็ดลับที่ทำอาหารสเปนเลื่องชื่อ เชฟโจฮันบอกว่า “อันดับแรก คือวัตถุดิบทุกอย่างต้องสดใหม่ เลือกใช้แต่ของดีๆ และพิถีพิถันกับการทำทุกขั้นตอน”

 สำหรับเมนูเด่นที่วันนี้เรามีโอกาสได้ลงมือทำมีด้วยกัน 2 เมนู คือ ซุปสตรอเบอร์รี กาสปาชิโอ และที่เราชอบใจกับอาหารประจำชาติอย่าง ปาเอยา หรือที่รู้จักกันคือ “ข้าวผัดสเปน”

 สำหรับซุปกาสปาชิโอ เป็นซุปยอดนิยมของคนสเปน เคล็ดลับความอร่อยนอกจากจะอยู่ที่ความสดใหม่ของวัตถุดิบอย่างที่เขาบอกแล้ว จะต้องทำแช่ตู้เย็นค้างไว้คืนหนึ่ง แล้วกินในวันรุ่งขึ้นถึงจะอร่อย และเป็นซุปที่นิยมกินในหน้าร้อน ยิ่งเมื่อตอนกลับมาจากชายทะเล ดื่มสักแก้วจะรู้สึกเฟรชขึ้นมาทันที

 นี่ขนาดแค่ซุปเขายังมีวิธีการทำที่วุ่นวาย อีกเมนูอย่างข้าวผัดสเปนมีหรือจะธรรมดา เริ่มต้นที่ข้าวก็ต้องใช้ข้าวของสเปนโดยเฉพาะ เมล็ดจะกลมๆ ไม่อมน้ำ เวลาผัดจะได้ความกรุบกรอบกำลังดี และอีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้ข้าวผัดสเปนอร่อยล้ำก็คือน้ำสต๊อก ซึ่งเป็นส่วนที่สำคัญมาก โดยการนำเอาหัวกุ้งมาทำซุป ใส่บรั่นดี หรือคอนยัก เพิ่มรสชาติให้น้ำสต๊อก จากนั้นนำเครื่องเคียงนานาไปต้มแล้วก็ปั่นรวมกัน นำข้าวไปผัดในกระทะสไตล์สเปนกับเครื่องเทศที่ปั่นไว้ พอหอมได้ที่ก็นำไปเข้าเตาอบอีกที เห็นแล้วตาลายกว่าจะได้หม่ำก็ยุ่งยากเอาการ แต่ก็รู้สึกสนุกสนานและครื้นเครงไปตามๆ กัน ไอ้ที่เรียนก็เรียนไป ไอ้ที่รอคอยที่จะลิ้มลองก็น้ำลายสอไปหมดแล้ว กลิ่นเนี่ยหอมฟุ้ง น่ากินมั่ก...

แค่ลีลาของเชฟที่สุดแสนจะช่ำชอง ก็เล่นเอาอดใจไว้แทบไม่ไหว พับผ่าสิ!

และแล้วสิ่งที่ทุกคนรอคอยก็มาถึง ข้าวผัดสเปนซีฟู้ดและเนื้อไก่สวยๆ หอมๆ และช่างอร่อยเหลือหลาย แหม...มันช่างสมการรอคอยเสียจริงๆ

วันนั้นเรายังได้สัมผัสกับความอร่อยของนานาเมนูสไตล์สเปนแท้ๆ อย่าง ซาร์ดีนราดซอส ทาร์ทาร์มะเขือเทศขนมปัง โปเตโตบราวาส มันฝรั่งทอดกรอบราดซอส และทาปาสที่เลื่องชื่ออีกมากมาย ท่านเองก็สามารถมาลิ้มลองอาหารสเปนแท้ๆ ได้ที่ทาปาส อี วีโน โรงแรมแกรนด์ มิลเลนเนียม สุขุมวิท เช่นกัน

แต่หากนึกอยากสนุกลุกขึ้นมาผัดข้าวผัดสไตล์สเปนเพื่อมัดใจใครก็ลองแกะสูตรข้างล่างไปทำกันดู ขอเตือนว่าขั้นตอนการทำมันยุ่งยากเอาการ แต่ขอย้ำว่าในความวุ่นวายจะนำมาซึ่งความอร่อยล้ำเสมอนะครับ
และสเปนก็จะยังเนื้อหอมตลอดไป!