ห้องอาหารไทยสวนบัว รสชาติต้นตำรับไทยสไตล์โมเดิร์น

โดย...คาเอรุ

เพิ่งผ่านการรีโนเวตครั้งใหญ่ในรอบ 30 ปีไปหมาดๆ สำหรับแฟนเก่าของห้องอาหารไทยสวนบัว โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ เซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว กรุงเทพฯ หากยังไม่เคยได้กลับไปเยี่ยมเยือน (ร้าน) รักเก่า คงต้องตะลึงงัน ไม่ต่างจากชายหนุ่มมาปะหน้ากับแฟนสาวคนเก่าที่เพิ่งไปโมหน้ามาจากเกาหลีก็ไม่ปาน

จากบรรยากาศเรือนไทยที่ตกแต่งด้วยเครื่องเรือนไม้สีขรึม ห้องอาหารไทยสวนบัวโฉมใหม่ ดูโปร่งโล่งสดใส ด้วยเครื่องเรือนไม้สไตล์คอนเท็มโพรารี หลังลัดเลาะลงจากตึกมายังห้องอาหารชั้น LL ใกล้สระว่ายน้ำและสปา ราวกับว่าเราหลุดมาอยู่อีกโลกแห่งการพักผ่อน แสนสบาย ร้านปลูกสร้างข้างต้นไทรต้นใหญ่ที่อยู่คู่กับโรงแรมมานาน เมื่อบวกกับการตกแต่งแนวใหม่ ที่โอบล้อมด้วยกระจกใสบานใหญ่ให้ความรู้สึกโปร่งโล่งสบาย ท่ามกลางบรรยากาศธรรมชาติของสวนสวย ก็เหมือนกับเรานั่งอยู่ในรีสอร์ทสุดชิลที่ไหนสักแห่งที่ไม่ใช่ใจกลางกรุงเทพฯ

 

แม้ว่าอาหารไทยรสมือเชฟปอ หรือเชฟสันติภาพ เพชรว่าว จะยังคงรสชาติไทยตามต้นตำรับ และตามปณิธานของเชฟเองที่ต้องการอนุรักษ์อาหารไทยแต่โบราณเอาไว้ให้คงอยู่ ทว่าเพื่อให้เข้ากับการรีโนเวตครั้งใหญ่รอบ 30 ปี เชฟจึงปิ๊งไอเดียสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ที่ยังคงรสชาติอาหารไทยแท้ไว้ ทว่าเลือกวัตถุดิบพรีเมียมที่หรูหรา ทันสมัย เอาใจนักชิม ที่ต้องการมาลิ้มลองเมนูอาหารไทยจานเด็ด ซึ่งคงรสชาติความอร่อยจัดจ้านแบบไทยแท้ ผสมผสานการปรุงและเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ เข้ากับวัตถุดิบชั้นดีจากต่างประเทศ ตั้งแต่ เนื้อวางุ ฟัวกราส์ เนื้อสันในออสเตรเลีย เนื้อแกะจากนิวซีแลนด์ แซลมอนจากสกอตแลนด์ ฯลฯ

เริ่มกันที่เมนูกินเล่นอย่าง ข้าวเกรียบกุ้ง-น้ำพริกเผา ที่เสิร์ฟเป็นอมูส-บุชแบบฝรั่ง น้ำพริกเผารสเด็ดมากขนาดที่ลูกค้าชาวมาเลเซียมักมาสั่งกลับไปกินเป็นกิโลๆ รสชาติกลมกล่อม ไม่หวาน ไม่มันเยิ้มแบบเจ้าอื่นๆ

ซิกเนเจอร์ที่มาแล้วไม่ชิมไม่ได้ เมี่ยงกุ้งฟูกลีบบัว ที่ใช้กลีบดอกบัวแทนใบชะพลู ซึ่งจะให้รสชาติที่สดชื่นและนุ่มนวลกว่า ทางร้านเสิร์ฟมาเป็นคำๆ โดยมีกุ้งฟู เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และเครื่องเคียงอื่นๆ พร้อมราดน้ำซอสมาพร้อมนำเข้าปาก ส่วนตัวกุ้งที่เห็นบนจาน นำเนื้อด้านในไปทำกุ้งฟูหมด แล้วนำไปทอดให้คงรูปร่าง นำมาประดับจานให้สวยงาม ไม่ต้องตักออกมารับประทานนะจ๊ะ

 

เมนูกุ้งกันอีกสักจาน กุ้งแม่น้ำย่างราดหอยลายผัดพริกขิง เป็นกุ้งแม่น้ำตัวโต ราดด้วยหอยลายผัดพริกขิงรสชาติเข้มข้น โดยเชฟปอสร้างสรรค์เมนูนี้สำหรับลูกค้าหลายรายที่ไม่รับประทานเนื้อหมู

ในที่สุดข้าวสวยร้อนๆ ก็นำมาเสิร์ฟ ทางห้องอาหารไทยสวนบัวเสิร์ฟข้าวหอมมะลิโรยหน้าด้วยข้าวสังข์หยด จากมูลนิธิเตียง จิราธิวัฒน์ จ.พัทลุง เป็นรูปหัวใจ ตอนแรกนึกว่าเสิร์ฟกันเฉพาะเดือนแห่งความรัก หากเชฟบอกว่า ข้าวหัวใจมีเสิร์ฟตลอด ซึ่งหากคนรักสุขภาพไม่ปลื้มข้าวขาว จะสั่งเป็นข้าวสังข์หยดล้วนๆ ก็ได้เช่นกัน

มาซดน้ำร้อนของต้มจิ๋วเนื้อวางุแบบโบราณกัน แกงโบราณสมัยรัชกาลที่ 5 อารมณ์เหมือนซุปเนื้อรสเผ็ดเปรี้ยว ที่ทางร้านเลือกใช้เนื้อส่วนท้องของวางุแทนเนื้อน่องลายตามเมนูดั้งเดิม ส่วนมันในซุปใช้มันหวานสีม่วงและส้มของญี่ปุ่น ขณะที่ความเปรี้ยวยังคงใช้ส้มมะขาม มีความเผ็ดร้อนจากพริกขี้หนู ปิดท้ายด้วยความหอมจากใบโหระพา

ถ้ายังจัดจ้านไม่พอ ขอแนะนำ ปลาหิมะนึ่งมะนาว รสชาติเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม น้ำซุปได้ความหวานมันของปลาหิมะรสนุ่มละมุนลิ้น

กินเผ็ดบางคนก็ไม่สู้ ถ้างั้นอย่าพลาดเมนูอร่อยอันดับหนึ่งของโลก จากการจัดของซีเอ็นเอ็น นั่นคือ เมนูมัสมั่น ที่นี่ใช้น่องแกะจากนิวซีแลนด์นำมาตุ๋นเป็นวันๆ กว่าจะได้น่องแกะที่นุ่มละลายในปาก เนื้อล่อนออกจากกระดูก ในน้ำเครื่องแกงเข้มข้นกลมกล่อม มันที่ใส่ในแกงมัสมั่น ยังคงใช้มันหวานของญี่ปุ่นทั้งสีม่วงและสีส้ม ที่แกะสลักริ้วอย่างสวยงาม ในน้ำแกงยังอาศัยเม็ดบัวแทนถั่วสร้างเอกลักษณ์ให้เป็นซิกเนเจอร์ดิชของสวนบัวอีกด้วย

อาหารจานคาวยอดนิยมยังมี ปลาแซลมอนแช่น้ำปลา ยำถั่วพูฟัวกราส์ กุ้งโสร่งกับซอสมะม่วง แกงรัญจวนเนื้อสันในออสเตรเลีย แกงคั่วหอยหวานภูเก็ตใบชะพลู ก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาต้มยำทะเล ข้าวซอยน่องเป็ดทอดกรอบ สะเต๊ะกุ้งลายเสือ ช่อม่วงแซลมอนกับขนมจีบไส้กุ้ง ยำตะไคร้ปูนิ่ม และในช่วงหน้าร้อนทุกท่านก็จะได้ลิ้มลองเมนูข้าวแช่ตำรับโบราณแท้ๆ ที่หารับประทานกันได้ยากเลยทีเดียว

ปิดท้ายด้วยเมนูของหวานแบบไทยๆ ที่ดูเป็นเมนูง่ายๆ แต่เสิร์ฟออกมาได้น่ารักอย่าง สังขยาใบเตยกับไอ-ติมวานิลลา ที่เชฟปอใช้ใบเตยสดๆ มาทำสังขยา เสิร์ฟมาบนขนมปังเนื้อแน่นก้อนใหญ่ที่นำไปปิ้งก่อน โปะหน้าด้วยไอศกรีมวานิลลาลูกใหญ่เบิ้ม หน้าตาถอดแบบจากชิบูย่า ฮันนี โทสต์ มาก็ไม่ปาน

 

สาวกไอศกรีมอย่าพลาด ไอ-ติมกะทิสดทรงเครื่อง ไอศกรีมที่ทำจากกะทิสดแท้ๆ แม้กินเจก็รับประทานได้ เสิร์ฟมาพร้อมเครื่องเคียงอย่างมันญี่ปุ่นสีส้มเชื่อม วุ้นมะพร้าว และลูกชิดดอกอัญชัน หรือร้อนนี้ลองสั่ง น้ำแข็งไสทรงเครื่อง ที่เสิร์ฟมาพร้อมเครื่องเคียงหลากหลายให้เลือกเอง เป็นเมนูย้อนวัยแบบน่ารักๆ

ในช่วงเพิ่งเปิดร้านใหม่หลังรีโนเวต ห้องอาหารไทยสวนบัวมีโปรโมชั่นเซตเมนูอาหารกลางวันสุดคุ้ม 3 เซต 3 สไตล์ ทั้งเซตดอกบัว (499 บาท++) เซตบัวชมพู (599 บาท++) และเซตบงกช (699 บาท++) วันนี้-31 มี.ค.นี้ เฉพาะมื้อกลางวันเท่านั้น

ห้องอาหารสวนบัว ชั้น LL โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ เซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว กรุงเทพฯ เปิดบริการทุกวัน มื้อกลางวัน เวลา 11.30-14.30 น. และมื้อค่ำ เวลา 18.00-22.30 น. โทร. 02-541-1234 ต่อ 4151