ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง สูตรเจ้าตำรับภาคตะวันออก

โดย...ตรีนัยน์ จันทร์ศรีชล

บรรดาก๋วยเตี๋ยวหมูสูตรดังในเมืองไทยมีอยู่หลายตำรับ แต่หนึ่งในจำนวนนั้นและเป็นตำนานของภาคตะวันออกต้องยกให้ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง หากทุกท่านได้มีโอกาสแวะเวียนผ่านมายัง จ.ชลบุรี เห็นชื่อร้านว่า “ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง” ตามมุมต่างๆ ของจังหวัดก็ไม่ต้องแปลกใจใดๆ เพราะขึ้นชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวหมูแล้วละก็ สูตรที่เป็นตำนานโด่งดังระดับประเทศที่นักชิมต่างถิ่นยังต้องดั้นด้นไปเข้าคิวรับประทานกันเนืองแน่นต้องที่ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง

สำหรับก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง สูตรต้นตำรับดั้งเดิมจริงๆ แล้วตั้งอยู่ที่ ต.บ้านบึง อ.บ้านบึง จ.ชลบุรี มีร้านที่เป็นเครือญาติกันทั้งหมด 4 ร้านเท่านั้น โดยร้านก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง ซอย 12 ซึ่งถือเป็นร้านดั้งเดิมร้านแรกที่ทำให้มีชื่อเสียงมาถึงทุกวันนี้ ความแตกต่างของก๋วยเตี๋ยวทั่วไปกับก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง คือ น้ำซุปที่ใส่ในชามก๋วยเตี๋ยวจะต้องมีปลาหมึกแห้งเป็นส่วนผสม อันเป็นเอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงนี้จากรุ่นสู่รุ่น จนปัจจุบันมีร้านที่ใช้สูตรน้ำซุปเดียวกับก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงนี้อยู่ทั่วไป

ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงเป็นแบรนด์ท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมมากว่า 100 ปี และถือเป็นแบรนด์ที่แปลกประหลาดที่สุด คือ ไม่มีใครเป็นเจ้าของแบรนด์เหมือนอย่างก๋วยเตี๋ยวทั่วไป แค่คุณปรุงน้ำซุปที่ถูกสูตรและมีเส้นปลาหมึกฉีกโรยอยู่บนก๋วยเตี๋ยว หากคุณทำเป็นทำได้อร่อย คุณสามารถเปิดร้านและใช้ชื่อว่า ก๋วยเตี๋ยวบ้านบึง ได้ทันทีโดยไม่ต้องไปเสียค่าแฟรนไชส์ให้กับใคร และด้วยความที่แบรนด์ของก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงที่เปิดกว้าง จึงไม่แปลกอะไรที่ชื่อของก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงจะมีผุดอยู่ที่โน่นที่นี่ให้เห็นอยู่ทั่วไป ทั้งในแถบ จ.ชลบุรี และจังหวัดใกล้เคียง

ส่วนจะขายดีเหมือนเทน้ำเทท่าหรือไม่ขึ้นอยู่กับฝีมือการปรุงน้ำซุปและการบริการที่ดีของคุณเอง ก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงมีทั้งเส้นหมี่ เส้นเล็ก บะหมี่ บะหมี่เส้นใหญ่ บะหมี่เส้นแบน วุ้นเส้น เกี๊ยวหมู จะสั่งแบบน้ำ แห้ง ต้มยำ หรือเย็นตาโฟ ก็มีให้เลือกครบทุกเมนูก๋วยเตี๋ยวหมู แต่ตัวตัดสินว่าร้านไหนสุดยอดต้องสั่งแบบก๋วยเตี๋ยวน้ำ ร้านใดที่รสน้ำซุปปลาหมึกแห้งอันเลื่องชื่อ ที่หอมน้ำต้มปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง และพริกไทย ได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัวร้านนั้นถือว่าใช่เลย

เคล็ดลับที่สำคัญน้ำซุปปลาหมึกแห้งนั้นต้องใช้เตาถ่านต้มเคี่ยวเพื่อเพิ่มความหอม น้ำซุปที่ใส่ปรุงก๋วยเตี๋ยวน้ำนั้นจะใส่น้ำซุปทั้งสองอย่างลงไปในชาม ทั้งน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวและน้ำปลาหมึกเพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติดียิ่งขึ้น ร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงร้านใดไม่มีกั๊กเครื่องก๋วยเตี๋ยว ทั้งหมูสับ หมูชิ้น ลูกชิ้นปลา ปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง ใส่โรยหน้ามาเต็มชาม เครื่องแน่นจนแทบจะมองไม่เห็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเลย รับรองลูกค้าเต็มร้านนั่งนับเงินกันเพลินเชียว

ส่วนก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงสูตรต้นตำรับเก่าแก่ของแท้มีเหลืออยู่ 4 เจ้า เจ้าของร้านทั้ง 4 ล้วนเป็นญาติพี่น้องกัน รับสูตรก๋วยเตี๋ยวตกทอดมาจากบรรพบุรุษรุ่นก่อน ส่วนร้านอื่นๆ ที่ใช้ชื่อก๋วยเตี๋ยวบ้านบึง บ้างเป็นเครือญาติห่างๆ บ้างก็ซื้อสูตรไปทำ จึงใช้สิทธิใช้ชื่อตามต้นตำรับ

สำหรับ 4 ร้านต้นตำรับนั้น ร้านหนึ่งอยู่ตัวเมืองชลบุรี ร้านอยู่ใกล้กับวัดอินทาราม ติดกับร้านดอกไม้ ใช้ชื่อร้าน “ดวงโภชนา” อีก 3 ร้านอยู่ที่บ้านบึง ร้านแรกอยู่ในซอย 23 เป็นซอกตึกติดกับธนาคารกรุงไทย สาขาบ้านบึง ติดป้าย “ดวงโภชนา” เหมือนกัน เป็นน้องสาวร้านในตัวจังหวัด เรียกแบบกันเองว่าร้านเจ๊เซาะเอ็ง อีกสองร้านอยู่ในซอยถัดไป ข้างธนาคารพาณิชย์ชื่อดัง สาขาบ้านบึง ชื่อร้านก๋วยเตี๋ยวโอเคทั้งคู่ ตั้งร้านหันหน้าชนกัน รสชาติใกล้เคียงกันนี่คือร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านบึง สูตรต้นตำรับเก่าแก่ของแท้มี 4 สาขา ที่ชาวชลบุรีภาคภูมิใจ