พี่น้องสองสาว กับธุรกิจบราวนี่ ‘แฮปปี้ ชังก์’

โดย...ภาดนุ ภาพ : วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

ฟ้า-ปาณิสรา และ เฟิร์น-ปาณิศา รัตนมาลัย พี่น้องสองสาววัยทีน พูดถึงธุรกิจเบเกอรี่ออนไลน์แสนอร่อยที่ชื่อ “แฮปปี้ ชังก์” (Happy Chunk) ของพวกเธอให้ฟัง ว่าตอนนี้กำลังไปได้สวยและสามารถทำรายได้ให้เป็นอย่างดี

เฟิร์นเริ่มต้นบทสนทนาโดยบอกว่า ตอนนี้เธออายุ 18 ปี และเรียนอยู่ชั้น ม.6 โรงเรียนเซนต์โยเซฟ คอนเวนต์ ส่วนฟ้า (พี่สาว) อายุ 19 ปี เรียนอยู่ชั้นปีที่ 2 คณะมนุษยศาสตร์ เอกปรัชญาและศาสนา มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ประสานมิตร

“จุดเริ่มต้นของบราวนี่แฮปปี้ ชังก์มาจากการที่หนูเป็นคนชอบทำขนมมาตั้งแต่เด็กๆ เพราะได้ซึมซับความชอบมาจากคุณอาที่ชอบทำขนมอีกที ทุกครั้งที่คุณอาทำขนม หนูก็จะอาสาเป็นผู้ช่วยอยู่เสมอ ความชอบนี้ก็เลยติดตัวหนูมาจนถึงปัจจุบัน

แฮปปี้ ชังก์ เป็นบราวนี่ที่หนูคิดสูตรเอง โดยเรียนรู้จากการลองผิดลองถูกและปรับสูตรไปเรื่อยๆ จนรสชาติลงตัว ตอนแรกความตั้งใจของพวกเราไม่ได้คิดจะทำขายทางออนไลน์เลยค่ะ เราเริ่มขายให้เพื่อนๆ และคนที่เรารู้จักซะมากกว่า ซึ่งตอนนั้นเป็นช่วงคริสต์มาสและปีใหม่พอดี พอเพื่อนได้ชิมก็เห็นว่าอร่อย เลยสั่งทำกันใหญ่เลยค่ะ”

เฟิร์น บอกว่า แม้เธอจะไม่ได้เรียนทำเบเกอรี่มาโดยตรง แต่เพราะความชอบ เธอจึงเรียนรู้จากการอ่านหนังสือบ้าง ดูยูทูบบ้าง และตั้งใจลองทำโดยอาศัยการปรับสูตรไปเรื่อยๆ แต่เบเกอรี่บางชนิดไม่ได้ทำง่ายอย่างที่คิด บางสูตรที่ได้มา บางครั้งพอลองทำดูแล้วรสชาติจะหวานมาก จึงจำเป็นต้องปรับสูตรเพื่อลดความหวานลง

ด้าน ฟ้า เสริมว่า เนื่องจากสัดส่วนของวัตถุดิบที่เมืองไทยกับเมืองนอกนั้นต่างกันมาก จึงเป็นเรื่องธรรมดาที่บางครั้งพวกเธอต้องปรับสูตรตามวัตถุดิบที่สามารถหาได้ในเมืองไทยตามความเหมาะสม

“อย่างตัวฟ้าเองก็ไม่ได้เรียนทำขนมมาเหมือนกัน แต่พอต้องมาช่วยน้องทำ ฟ้าก็ต้องไปดูขั้นตอน วิธีการทำจากยูทูบก่อน แล้วสังเกตว่าเขามีเคล็ดลับอะไรที่จะช่วยให้ทำขนมได้ง่ายขึ้น เนื่องจากสภาพอากาศบ้านเรากับบ้านเขามันก็แตกต่างกันแล้ว

เพราะบ้านเราเป็นเมืองร้อน บางครั้งการเตรียมแป้งทำขนม พอตีแล้วมันไม่ขึ้นฟู จนเราต้องเปิดแอร์ทำขนมกันก็มี อย่างเขาบอกว่าให้ตีแป้งแล้ววางไว้ที่อุณหภูมิห้องคือ 25 องศา แต่ปรากฏว่าบ้านเราอุณหภูมิห้องอยู่ที่ 36-37 องศา ซึ่งถ้าไม่เปิดแอร์ทำ ส่วนผสมบางอย่างก็อาจจะละลายได้”

เฟิร์น บอกว่า แรกๆ เธอทำแต่บราวนี่อย่างเดียว แต่ช่วงหลังก็เริ่มหัดทำเค้กด้วย ซึ่งตอนแรกตั้งใจจะทำให้เป็นของขวัญวันเกิดคนในบ้านเท่านั้น แต่พอลองทำไปทำมาก็รู้สึกว่าสนุกดี จึงค่อยๆ ปรับสูตรให้ลงตัว แล้วจึงรับทำตามออร์เดอร์ที่ลูกค้าสั่งอีกที

“สำหรับการทำบราวนี่ไม่ค่อยมีปัญหาค่ะ เพราะหนูลองทำและลองปรับสูตรมานานจนอยู่ตัวแล้ว แต่ข้อจำกัดของบราวนี่คือต้องกินให้หมดภายใน 7 วัน ไม่งั้นมันจะเริ่มแข็งและไม่อร่อย ส่วนเค้กนั้นจะมีขั้นตอนการทำที่ยากกว่า แถมยังเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้แค่ 3-4 วันเท่านั้น โดยขึ้นอยู่กับส่วนผสมของครีมบนหน้าเค้กด้วย เช่น ถ้าทำจากครีมสด แม้จะแช่ตู้เย็นไว้ก็จะเก็บได้แค่ไม่กี่วัน”

ส่วนฟ้า บอกว่า ไอเดียในการทำเบเกอรี่ขายทางออนไลน์เริ่มขึ้นเมื่อเดือน พ.ค. 2554 ซึ่งจริงๆ แล้วก่อนหน้านี้จะทำขายให้เฉพาะคนรู้จักเท่านั้น แต่ยังไม่ได้เริ่มทำขายทางออนไลน์ พอกระแสนิยมเริ่มมา และเพื่อนๆ เริ่มยุให้ทำขาย พวกเธอก็เลยลองดู

“ช่วงแรกที่เริ่มขายออนไลน์ โชคดีว่ามีลูกค้าประจำซึ่งเป็นเพื่อนของเพื่อนอยู่เยอะ จึงได้รับการแนะนำต่อๆ กันไปเรื่อยๆ โดยพวกเราลงรูปและเบอร์ติดต่อไว้ทั้งใน IG : Happychunk_Homemade และ Facebook.com/happychunkhomemade ซึ่งก็มีฟีดแบ็กจากลูกค้าสะท้อนกลับมาว่า บราวนี่ของเราต่างจากที่อื่น เพราะเป็นบราวนี่เนื้อหนุบที่ผิวหน้าด้านบนจะเนียนเรียบคล้ายแผ่นฟิล์ม ดูแปลกใหม่และอร่อยดี (ยิ้ม) แถมราคายังสมเหตุสมผล

 

ลูกค้าที่สนใจ เมื่อเห็นรูปที่เราอัพลงในไอจีและเฟซบุ๊ก ส่วนใหญ่ก็จะติดต่อมาตามเบอร์โทรที่เราให้ไว้ บางคนก็แอดไลน์มาสั่งขนมเลยค่ะ ซึ่งส่วนมากมักจะสั่งฟัดจ์บราวนี่เข้ามาเยอะ ที่ผ่านมาก็ขายได้เรื่อยๆ แต่ลูกค้าจะสั่งเยอะมากที่สุดในช่วงเทศกาลปลายปี”

สองพี่น้อง บอกว่า แรกเริ่มที่ทำธุรกิจขายขนมออนไลน์เริ่มต้นด้วยเงิน 2 หมื่นบาท ซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นค่าวัตถุดิบและแพ็กเกจจิ้ง จากนั้นก็ค่อยๆ นำเงินที่ได้มาหมุนเวียนและค่อยๆ เพิ่มทุนทีละนิด นับจากเปิดขายมาก็มีรายได้เดือนละ 4-5 หมื่นบาท ยิ่งช่วงเทศกาลปีใหม่จะมีรายได้เป็นแสนบาทเชียวล่ะ

“ก่อนที่ทุกอย่างจะลงตัว แรกๆ ก็มีอุปสรรคเหมือนกันค่ะ ส่วนใหญ่เกิดจากการทำขนมนี่แหละ อย่างบราวนี่เวลาที่ทำเราจะเทลงในถาดใหญ่แล้วจึงค่อยมาตัดเป็นชิ้นย่อยๆ อีกที แต่ด้วยความที่ยังไม่ชำนาญ ตัดไปตัดมาบางทีตัดไม่สวย ไม่ได้รูปทรง ถาดนั้นก็นำไปขายไม่ได้ ก็ต้องทำใหม่ให้ออกมาดูดีอีกครั้ง

 

ปัจจุบันนี้เรามีบราวนี่รสฟัดจ์ รสชาเขียว และรสบลอนดี้ (ไวท์ช็อกโกแลตผสมอัลมอนด์) ที่เป็น 3 รสหลักๆ แต่ถ้าลูกค้าอยากให้ใส่อะไรเพิ่มก็บอกได้ ส่วนเค้กที่พวกเรารับทำก็มีหลายรสชาติ เช่น พิสทาชิโอทอเท่ ช็อกโกแลต และวิกตอเรียสปันจ์ สำหรับคัพเค้กที่ทำจะมีอยู่รสชาติเดียวคือ เรดเวลเว็ต ซึ่งขนมทั้งหมดล้วนต้องเลือกสรรวัตถุดิบชั้นดีมาเป็นส่วนผสมทุกครั้ง

นอกจากบราวนี่และเค้กแล้ว ในอนาคตเราอยากจะลองทำครัวซองดูบ้าง ซึ่งครัวซองต์ที่ดีที่อร่อยจะทำยากมาก ตอนนี้เราก็กำลังทดลองทำอยู่ค่ะ ซึ่งแป้งครัวซองต์ต้องอยู่ในอุณหภูมิที่ไม่ร้อนเกินไปและไม่เย็นเกินไปถึงจะออกมาดี” สองสาวกล่าว

เฟิร์น ทิ้งท้ายว่า สำหรับวัยรุ่นหรือคนรุ่นใหม่ที่อยากทำธุรกิจเล็กๆ ของตัวเอง แนะนำว่าควรลองทำจากสิ่งที่ตัวเองรักก่อน และอย่าทำอะไรที่เกินตัว ถ้าทำไม่ได้ก็อย่าเพิ่งท้อและเลิกทำไปเลย ให้พยายามปรับตัวและพัฒนาตนเองให้ทำให้ได้ แล้วทุกอย่างก็จะดีเอง ไม่ว่าจะลองผิด ลองถูกกี่ครั้ง ก็ต้องทำให้สำเร็จให้ได้